Ricette di cucina PARTICOLARI

     

    Ricette di cucina particolari


    Raccolta di ricette facili per primi piatti, secondi, dolci e dessert su Mangiare Bene. Ricette regiornali o internazionali, ricette per bambini e tanto altro.

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    Ricette facili e veloci

     

     

      Ricette

     

     

      Ricette di cucina

       

       

      Ricette di cucina facili da preparare

     

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Ricette di cucina particolari

 

Base per insalate di riso

 

Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone: 250 gr di riso - sale - occorrente per insalata (maionese, sottaceti, sottoli, wurstel, piselli carote asparagi lessi, etc...)
Preparazione: Lavare il riso in acqua fredda e scolarlo; far bollire non meno di 2 litri di acqua salata e cuocere il riso a pieno bollore mantenendolo al dente; il tempo di cottura varia secondo il tipi di riso, conviene comunque scegliere un riso che abbia la cottura tra i 15 ed i 18 minuti; scolare il riso, sciaquarlo in acqua fredda e scolarlo nuovamente; ora si può condire con olio extravergine d'oliva oppure maionese, poi con sottaceti, sottoli, wurstel, piselli ed altre verdure lessate, ecc

 

Insalata di riso

 

Tempo di preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone: 300 gr di riso - 100 gr di tonno sott'olio - 100 gr di pisellini - 50 gr di gruviera - qualche carciofino sott'olio - 1 pomodoro rosso ma molto sodo e non completamente maturo - 2 uova sode - Olio extravergine d'oliva – sale

Preparazione:
- Lessare il riso al dente in abbondante acqua salata, sgocciolarlo e spruzzarlo con acqua fredda;
- lessare i piselli in pochissima acqua leggermente salata;
- tritare il tonno, le olive snocciolate e le alici;
- tagliare a cubetti il pomodoro, i carciofini ed il formaggio gruviera;
- mescolare il riso a tutti questi ultimi ingredienti e condire con olio e sale;
- disporre nei piatti, tagliare a cubetti le uova sode e disporle sopra il riso.

 

Riso agli scampi

 

Tempo di preparazione: 55 minuti
Ingredienti per 4 persone: 350 gr di riso - 450 gr di scampi (code) - 100 gr di burro - cipolla - 100 gr di panna - brodo vegetale - 1 bicchiere e mezzo di spumante brut - olio - sale
Preparazione:
- Pulire gli scampi ed i funghi ed tagliare questi ultimi a fettine;
- Far imbiondire una metà della cipolla tagliata sottilmente in 1/3 del burro preparato ed in poco olio;
- aggiungere gli scampi e farli colorire; aggiungere i funghi, abbassare la fiamma e far cuocere, bagnando con acqua se occorre;
- a metà cottura salare e spruzzare con lo spumante e continuare la cottura;
- far addensare, aggiungere la panna; amalgamare bene e far addensare la salsa a proprio gusto;
- intanto cucinare il riso facendo imbiondire la rimanente cipolla tagliata sottilmente in 1/3 di burro;
- aggiungere il riso e farlo tostare;
- aggiungere il primo mestolo di brodo bollente e far cuocere aggiungendo il brodo che occorre;
- il riso dovrà, rimanere al dente e dovrà assorbire il brodo completamente;
- regolare il sale, togliere dal fuoco ed aggiungere il rimanente 1/3 di burro;
- mantecare bene, dividere nei piatti e condire con la salsa agli scampi.

 

Riso al mascarpone

 

Tempo di preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone: 360 gr di riso - 120 gr di mascarpone - 200 gr di pisellini dolci - 50 gr di burro - cipolla - parmigiano - sale
Preparazione:
- Mettere in padella i piselli, il burro e la cipolla tagliata finemente e far cuocere al fuoco basso;
- mescolare al mascarpone il parmigiano grattugiato;
- lessare il riso in abbondante acqua bollente e salata;
- scolare il riso, aggiungere i piselli e la salsa al mascarpone e mescolare molto bene.

 

Riso al salmone

 

Tempo di preparazione: -
Ingredienti per una persone: 80 gr di riso - 50 gr di salmone affumicato - poco latte scremato - due cucchiaini d'olio extravergine d'oliva - un pezzo di cipolla - prezzemolo - sale - brodo vegetale q.b. - passato di pomodoro
Preparazione:
- Mettere in pentola il pezzo di cipolla tritata, un cucchiaino d'olio un mestolo di brodo vegetale, portare ad ebollizione e far bollire per alcuni minuti;
- versare il riso (per risotti), un goccio di latte ed uno o due cucchiaini di pomodoro e mescolare;
- cuocere il riso continuando ad aggiungere brodo bollente man mano che evapora;
frullare il salmone aggiungendo un cucchiaino di latte; - quasi a fine cottura aggiungiere del prezzemolo tritato;
- quando il riso sarà cotto al dente ed il brodo di cottura molto molto denso, regolare il sale, aggiungere il salmone frullato ed amalgamare bene;
- aggiungere un cucchiaino di olio, mantecare bene, e servire.

 

 

 

 

Riso con zucchine

Tempo di preparazione: -
Ingredienti: 500gr. di zucchine - 3 formaggini alla crema - 50 gr. di parmigiano-reggiano grattugiato - 200 gr. di riso - 20 gr. di burro - olio - sale
Preparazione: Pulire le zucchine, tagliarle a rettangolini e farle cuocere in un tegame in cui vi sia abbondante olio. Salare. A parte cuocete il riso in acqua salata, scolarlo e lasciarlo raffreddare. Aggiungerlo alle zucchine; unirvi i formaggini tagliati a quadretti, il burro, il parmigiano e mescolare bene il tutto. Per ultimo, cospargere di parmigiano grattugiato. Mettere il composto in una pirofila, unta di burro, e far cuocere in forno a calore moderato per circa 3/4 d'ora. Servire mentre è caldo

 

Risotto ai funghi

 

Tempo di preparazione: 60 minuti

Ingredienti: 400 gr di riso - 300 gr di funghi freschi - 150 gr di parmigiano-reggiano - 4 cucchiai di panna - 3 cucchiai di olio - una noce di burro - mezza cipolla - un cucchiao di prezzemolo triatato - uno spicchio d'aglio - sedano - sale - pepe - un po' di latte –brodo

Preparazione: Mettere in un tegame l'olio e la cipolla e fare leggermente rosolare. Unire il prezzemolo, il sedano, l'aglio intero (che dovra' essere tolto a cottura ultimata) sale e pepe. Dopo qualche minuto unire i funghi ben puliti, lavati e tagliati e lasciarli cuocere adagio aggiungendo, per tenerli morbidi, un poco di latte. Cotti che siano i funghi mettere nel tegame il riso e subito dopo la panna. Portare a cottura servendosi di buon brodo bollente versato poco alla volta. A cottura ultimata, aggiungere il parmigiano-reggiano e servire subito.

 

Risotto ai porcini

 

Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di riso - 300 gr di porcini freschi (o 30 gr di porcini secchi) - aglio - vino bianco - prezzemolo - 180 gr di pomodori pelati – brodo - burro - olio - sale – pepe

Preparazione: Se i funghi sono secchi lasciarli in acqua tiepida per un ora poi eliminare l'acqua e sciacquarli bene. Se i funghi sono freschi pulirli e affettarli. Rosolateli con aglio e prezzemolo in un po' d'olio. Se i funghi sono freschi lasciare evaporare la loro acqua. Spruzzare con vino bianco e far evaporare di nuovo; aggiungere i pomodori tritati e far cuocere alcuni minuti; aggiustare di sale; aggiungere il riso, un bicchiere di brodo bollente e far cuocere rimestando di tanto in tanto e continuando aggiungere brodo bollente. A cottura ultimata il riso dovrà presentarsi al dente ma il tutto dovrà risultare cremoso; aggiungere del burro e, se proprio non si resiste, del parmigiano grattugiato (dovrebbe essere gustato senza formaggio).

 

Risotto al filetto di cernia

 

Tempo di preparazione: 50 minuti
Ingredienti: 300 gr di riso per risotti - 500 gr di filetti di cernia deliscati - limone - vino bianco - brodo di pesce - aglio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
Preparazione: Soffriggere l'aglio in 3 cucchiai d'olio, aggiungere i filetti di cernia, farli colorire, poi aggiungere il succo di un limone e un bicchiere di vino bianco;
- far cuocere il pesce poi far evaporare la salsa ma non completamente; regolare il sale, spolverare con prezzemolo tritato, far insaporire e togliere dal fuoco
- mettere da parte il pesce e nell'intingolo mettere il riso e rimettere la padella sulla fiamma; far saltare il riso qualche minuto poi aggiungere pian piano il brodo di pesce;
- man mano che il brodo viene assorbito aggiungerne dell'altro sino a portare al dente il riso;
- prendere 1/3 dei filetti e ridurlo in poltiglia; aggiungerlo al riso;
- aggiungere al riso del pepe nero macinato al momento e dell'altro prezzemolo
- disporre nei piatti i filetti rimasti mettendoli lateralmente in ciascun piatto; mettere il riso accanto ai filetti guarnendo con foglie di prezzemolo e mezza fettina sottile di limone.

Ricette siciliane

 

Arancine con carne

ingredienti:
gr.500 circa polpa di maiale magro(a tocco);
gr.500 circa fesa di vitello (a tocco);
Kg.1,500 riso per risotti;
5 uova;
gr.70 burro;
gr.100 parmigiano grattugiato;
gr.200 circa estratto di pomodoro;
Dadi per brodo;
1 confezione di pisellini surgelati;
a piacere uva passa e pinoli;
quanto basta pangrattato;
Preparazione:
per l'interno:
Versare dell’olio in un tegame e rosolare bene i due tocchi di carne, quindi togliere la carne dal tegame. Nell’olio rimasto rosolare una cipolla tritata finemente. Sempre nello stesso tegame sciogliere lentamente l’estratto di pomodoro, quando è tutto sciolto aggiungere lentamente l’acqua fino a raggiungere la densità del sugo desiderata. Rimettere la carne a mollo nel sugo e farla cuocere bene; controllarne la cottura infilzando una forchetta. Quando la carne è cotta lasciarla raffreddare. Quindi metterla su un tagliere e tagliarla a mano grossolanamente usando un coltellaccio. Mettere un pò di sugo in un altro tegame, rimettere la carne sul fuoco e farla insaporire aggiungendo lentamente dell’altro sugo: Nel frattempo in un pentolino di acqua bollente versare una confezione di pisellini (surgelati) e dopo cotti e colati aggiungerli alla carne (facoltativamente aggiungere pure uva passa e pinoli)
preparazione del riso :
preparare del brodo con i dadi, (tanto quanto ne potrà assorbire il riso), quando il brodo bolle aggiungerlo al riso e rimescolare fino a cottura ultimata (preferibilmente al dente). Per ultimo aggiungere un paio di mescoli di sugo di carne i tuorli delle uova (conservare le chiare) il burro ed il parmigiano. Stendere il riso su un piatto capace e lasciarlo raffreddare. Procedere quindi alla preparazione delle arancine: stendere nella mano sinistra, a conca, una certa quantità di riso, riempire con la carne, quindi richiudere con altro riso formando una palla della dimensione di una piccola arancia. Lasciare riposare qualche ora per far consolidare il riso attorno alla carne. Passare le arancine nelle chiare d’uovo e poi sul pangrattato. Friggere nell’olio bollente.

 

Bucatini alla trapanese

ingredienti:
700 g. di bucatini;
300 g. di sarde fresche;
4 acciughe;
1 cipolla;
80 g. d'uva passa e pinoli;
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro;
1 cucchiaiata di pangrattato;
olio; sale; pepe.
Preparazione
Rosolare la cipolla tritata nell'olio unire l'uva passa e i pinoli e un pò d'acqua dove si è sciolto il concentrato di pomodoro. Fai sciogliere le sarde e le acciughe pulite, con un pò d0lio a bagnomaria. Ridurla a poltiglia e unirle all'altra salsa, facendo cuocere altri 5 minuti. Lessare la pasta condirla con questa salsa e un pò di pangrattato.

 

Calamari ripieni

ingredienti per 6 persone:
6 calamari;
150 g. di pangrattato;
3 spicchi d'aglio;
prezzemolo;
3 uova;
3 acciughe;
200 g. di olio;
sale; pepe.
Preparazione: Pulire e lavare i calamari. Staccarne i tentacoli, che vanno tagliati a pezzattini. Amalgamare insieme in una terrina il pangrattato, il prezzemolo, l'aglio tritato, le acciughe diliscate e tritate, le uova intere, il sale, il pepe, l'olio e i tentacoli. Con questo composto riempire le borse dei calamari e sistemarli in una teglia unta d'olio. Infornare per 20 minuti e servire su un piatto di portata.


I Cannoli

 

ingredienti:
per le croste:
150 gr. di farina
10 gr. di zucchero
10 gr. di strutto
1 albume
1/2 cucchiaio di cacao amaro
1/2 cucchiaio di caffè in polvere
1 cucchiaio di Marsala
1 cucchiaio di Brandy
1 pizzico di sale
12 stampi per cannoli: cilindro in latta o alluminio del diametro di due cm. circa e una lunghezza di dodici o tredici cm.
per la crema:
250 gr. di ricotta fresca setacciata
125 gr. di zucchero a velo
20 gr. di canditi
20 gr. di gocce di cioccolata
30 gr. di pistacchi tritati
12 scorzette di arancia
Preparazione delle croste:
Sciogliere nella farina, dopo aver unito il pizzico di sale, lo strutto. Aggiungere il cacao, il caffè, lo zucchero, l'albume, il Marsala e il Brandy. Impastare con le mani fino ad ottenere una pasta omogenea, che coprirete con un panno e lascierete riposare per due ore. Trascorso il tempo spianare, in modo non troppo sottile, l'impasto con un mattarello. Con uno stampo rotondo o con il bordo di una tazza di 12 o 13 cm. circa si ricaveranno dodici dischi che si porranno nello stampo dei cannoli unti di strutto. Cospargere di albume i due lembi del disco per saldarli insieme friggere in abbondante strutto o olio d'arachidi la frittura sarà ultimata quando la parte interna acquisterà lo stesso colore brunito della parte esterna. Quando la crosta si sarà raffreddata si separerà dall'involucro.
Preparazione della crema:
setacciare la ricotta mischiarla con lo zucchero a velo la zuccata candita e la cioccolata amara, riempire una tasca del composto e riempire i cannoli. Guarnire poi con mezza ciliegina da un lato e dall'altro con una scorzetta d'arancia candita, disporre su entrambi i lati pezzettini di pistacchio tritato. Coprire gli involucri di zuccero a velo.

 

Caponata di carciofi

ingredienti:
6 carciofi
500 gr. di sedano
100 gr. di olive bianche
50 gr. capperi sotto sale
1 cipolla
1 limone
4 cucchiai olio d'oliva
500 gr. pomodoro a pezzi
1 tazzina d'aceto
1 cucchiaio di zucchero
5 foglie di basilico
sale, pepe,
Preparazione:
Pulire i carciofi, tagliarli a fettine, ed immergerli in acqua e limone per 10 minuti circa, scolarli bene e soffriggerli con 2 cucchiai d'olio e mezza cipolla. Tagliare il sedano a cubetti e farlo bollire per 10 minuti circa. In un largo tegame far soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva quando sarà ben rosolata aggiungere il pomodoro a pezzi, il basilico, il sedano privato della sua acqua di cottura, i capperi ben lavati e sgocciolati e le olive tagliate a pezzetti. Far cuocere il tutto per 5 minuti, aggiustare di sale, aggiungere un pizzico di pepe, l'aceto, lo zucchero ed in ultimo aggiungere i carciofi precedentemente rosolati. mescolare il tutto per un minuto, versare in una ciotola e servire freddo.


 
 

Crocchette di patate

ingredienti:
1 Kg. di patate
aglio
prezzemolo
sale e pepe q.b.
olio di semi
.
Preparazione
Dopo aver setacciato le patate bollite, aggiungere poco aglio tritato, prezzemolo, sale e pepe. Si dà, poi, alla purea la forma di tante crocchette ovali, che si friggono in olio di semi ben caldo. Se volete, le crocchette si possono passare nell'albume dell'uovo sbattuto e nel pangrattato, prima di friggerle.


Frittata di zucchine

ingredienti:
8 uova;
500 g. di zucchine;
2 cucchiaiate di pangrattato;
1/2 limone;
1 bicchiere di latte;
50 g. di formaggio grattugiato;
un pizzico di zucchero;
olio; sale.
Preparazione: Tritare le zucchine, spremerle bene, salarle e amalgamarle ad un pò di pangrattato inzuppato nel latte, un pò di parmigiano, allo zucchero, alla buccia grattugiata del 1/2 limone. Mescolare e aggiungere le uova già sbattute. Versare il composto in una padella unta di olio e cosparsa di pangrattato. Spolverizzare con altro pangrattato e infornare con fuoco sotto e sopra.


 

Caponata di melenzane

ingredienti: 4 melenzane turche
500 gr. di sedano
100 gr. di olive bianche
50 gr. capperi sotto sale
1 cipolla
4 cucchiai olio d'oliva
500 gr. pomodoro a pezzi
1 tazzina d'aceto
1 cucchiaio di zucchero
250 gr. d'olio di semi
5 foglie di basilico
sale, pepe,
Preparazione:
Tagliare le melenzane a dadini, ed immergerle in acqua e sale per 10 minuti circa, scolarle bene e friggerle nell'olio di semi, tagliare il sedano a cubetti e farlo bollire per 10 minuti circa. In un largo tegame far soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva quando sarà ben rosolata aggiungere il pomodoro a pezzi, il basilico, il sedano privato della sua acqua di cottura, i capperi ben lavati e sgocciolati e le olive tagliate a pezzetti. Far cuocere il tutto per 5 minuti, aggiustare di sale aggiungere un pizzico di pepe l'aceto, lo zucchero ed in ultimo aggiungere le melenzane precedentemente fritte, rimescolare il tutto per un minuto, versare in una ciotola e servire freddo.


Gelo di melone

ingredienti:
ingredienti per 8 persone:
2 chili di polpa di melone
300 gr. di zucchero
200 gr. di amido
fiori di gelsomino
gocce di cioccolata
cannella
Preparazione :
Passare la polpa nel mixer e filtrarla. Lasciare macerare i fiori di gelsomino per 2 ore. Aggiungere lo zucchero e l'amido e porre il composto sul fuoco, a fiamma bassa, rimescolare fino a quando il composto non assumerà un aspetto cremoso. Rovesciarlo in 8 vaschette cospargerlo di cannella e lasciarlo raffredare. Aggiunngere le gocce di cacao e porre le vascette in frigo.


Involtini alla siciliana

ingredienti per 6 persone:
600 gr. di fesa di vitello in fettine sottile
200 gr. di pangrattato
150 gr . di caciocavallo
100 gr. di salame a dadini
3 cipolle
1 mazzetto prezzemolo
3 cucchiai d'olio
uvetta, pinoli, sale, pepe e alloro
Preparazione: Rosolare la cipolla tritata con l'olio unire 100 gr. di pangrattato il salame il prezzemolo, 50 gr. di caciocavallo grattuggiato l'uvetta ed i pinoli, togliere da fuoco ed aggiungere sale pepe e il caciocavallo tagliato precedentemente a dadini. Mettere un cucchiaio di questo composto su ogni fettina di carne e avvolgerla. Infilare ogni salsicciotto negli spiedini, alternando con fette di cipolla cruda ed alloro. Passare gli spiedini nell'olio con sala pepe e pangrattato e cuocerli in forno disponendoli su una teglia unta d'olio, o sulla griglia.


Involtini di pescespada

ingredienti:
18 fettine di pescespada tagliato sottile (400 gr. circa)
30 gr. pecorino grattuggiato
50 gr. di polpa di pescespada
120 gr. di pangrattato
1 cucchiaio capperi
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
10 olive verdi
1 ciuffo di prezzemolo
18 foglie d'alloro
2 cucchiai d'olio d'oliva
sale e peperoncino

Preparazione:
Battere le fettine di pescespada facendo attenzione a non romperle, in un contenitore unire il pangrattato il pecorino la polpa di pescespada i capperi, le olive dissossate e tagliate a pezzetti, il prezzemolo tritato, la salsa di pomodoro aggiungendo sale olio e peperoncino. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere un cucchiaio del composto su ogni fettina ed arrotolarla ed infilzarla in uno spiedino, realizzando una stecca di tre involtini alternati a foglie di alloro e cipolla cruda. Cuocere sulla brace inumidendo con una salsina composta da olio, limone, sale, origano e pepe. Servire caldi.


Centerbe

ingredienti: 4 Foglie di salvia
10 foglie di rosmarino
4 chiodi di garofano
zafferano
4 foglie di alloro
noce moscata
4 foglie di basilico
4 Foglie di menta
1 cucchiaino di te'
1/4 di alcool
scorza di 1/2 limone
250 gr. di zucchero
4 fiori di camomilla
3 bacche di ginepro
Preparazione:
Porre tutti gli ingredienti tranne lo zucchero in un vaso pulito, chiudere e lasciare macerare per 1 settimana agitando 1 volta al giorni. In un tegame di terracotta versare lo zucchero e la stessa dose d'acqua porre sul fuoco e portare ad ebollizione mescolando continuamente. Far sobollire lentamente ma mischiando spesso, Stogliere dal fuoco quando in superficie si formeranno grosse bolle. Fare raffreddare Filtrare l'alcool dalla fusione attraverso un colino e unirlo allo sciroppo freddo lasciandolo riposare coperto per un giorno. Imbottigliare e tappare perfettamente in bottiglie scure lasciandolo stagionare per almeno tre mesi.

 

La frittedda

ingredienti:
6 carciofi
500 gr. piselli preferibilmente freschi
800 gr. fave preferibilmente fresche
200 gr. cipolle
1/2 bicchiere di aceto di vino
succo di limone
100 gr. olio d'oliva
sale e pepe
Preparazione:
Pulire i carciofi spuntarli e tagliarli a quarti ed immergerli in acqua e succo di 1 limone. sbucciare le fave e i piselli e bollirli per cinque minuti in acqua leggermente salata. A parte bollire i carciofi per cinque minuti, fare imbiondire la cipolla in un poco d'olio aggiungere i carciofi, l'olio restante, le fave ed i piselli e farli cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Aggiungere quindi l'aceto continuando la cottura fino ad evaporazione aggiustando di sale. A cottura ultimata aggiungere il pepe. Sistemare in un piatto da portata e servire fredda.


Peperonata

ingredienti:
4 peperoni
300 g. di pomodori
50 g. di olive
3 cipolle
olio d'oliva
aceto
sale.
Preparazione
Svuotare i peperoni, lavarli e tagliarli in 4 parti e unirli alle cipolle e ai pomodori. Spruzzare con un poò d'aceto e salare. Dopo 10 minuti circa unire le olive, snocciolate e tagliate a pezzetti. Mescolare e fra cuocere il tutto. Servire freddo o caldo.

 

La pizza


ingredienti:
per l'impasto:
500 gr. farina di rimacino tipo "0"
500 gr. farina bianca tipo "00"
50 gr. di lievito di birra
acqua
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
olio d'oliva
per il condimento:
800 gr. pomodori a pezzetti
300 gr. mozzarella
olio d'oliva
sale
origano
Preparazione dell'impasto :
Mescolare i due tipi di farina il sale e lo zucchero e disporli su una spianatoia a fontana. Fare riscaldare 250 ml circa di acqua fare sciogliere il lievito di birra nell'acqua e versarlo nella farina e impastare con le mani unte d'olio d'oliva aggiungendo se necessario altra acqua. Continuare a impastare versando di tanto in tanto un cucchiaio d'olio fino a quando l'impasto si presenta liscio e compatto. Coprire con un panno spolverato di farina e lasciare riposare per due ore sotto una coperta. Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume si stenderà, con uno spessore di un centimetro circa, su una o più teglie oleate. Condire con il pomodoro e infornare per venti minuti circa, quindi aggiungere la mozzarella precedentemente tagliata a dadini, l'origano ed infornare per cinque minuti circa. Sfornare condire con un filo d'olio crudo e servire calda.


Lacerto agglassato

ingredienti per 6 - 8 persone:
1 Kg. di lacerto
4 cipolle
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai d'olio d'oliva
1 dado per brodo
2 pomodori pelati
1 kg. di patate
200 gr. olio di semi
sale e pepe
Preparazione:
Legare la carne insieme al rosmarino con lo spago per alimenti; in un tegame mettere l'olio d'oliva quando é ben caldo far dorare la carne in maniera uniforme. Togliere la carne dal tegame e far dorare le cipolle a fuoco basso e a tegame coperto. Quando sono ben dorate aggiungere la carne e il vino e far cuocere per 5 minuti circa. Far sciogliere il dado in acqua calda e versare il brodo sulla carne e aggiungere il pomodoro a pezzetti. Coprire e cuocere per due ore. Tagliare le patate a dadini lavarle con acqua e sale scolarle, asciugarle e friggerle in olio di semi. Non appena sono ben cotte aggiungerle alla carne e cuocere per due minuti. Tagliare la carne fredda a fettine e ricoprendola con il sugo ottenuto e servirla in un piatto di portata.

 

Cipolline in agrodolce

ingredienti:
300 g. di cipolline bianche
40 g. di zucchero
15 g. di farina
aceto
acqua.
Preparazione
Sbucciare le cipolline e scottarle in acqua salata. Far sciogliere in un tegame lo zucchero e, quando è liquefatto, unire la farina. Rimuovere continuamento col mestolo e quando il composto diventa rosso, gettarvi, poco per volta, due terzi di bicchier d'acqua con aceto. Lasciare bollire il liquido. Quando è tutto ben sciolto, buttar giù le cipolline, scuotendo spesso il tegame, ma senza toccare col mestolo per non guastarle. Assaggiare, se occorre zucchero o aceto, e nel caso aggiungerli.


Liquore all'anice

Ingredienti:
gr 50 semi d'anice (possibilmente freschi)
1 stecca di cannella
2 chiodi di garofano
scorza d'arancia (senza bianco)
gr 500 di zucchero
1,5 l di alcool puro per liquori
0,5 l d'acqua
Preparazione:
Versare l'alcool e tutte le spezie e la scorza d'arancia dentro un contenitore di vetro con chiusura ermetica. Lasciare a macerare per circa due mesi al buio, agitando ogni 2 giorni. Trascorso tale tempo preparare lo sciroppo:fare bollire per pochi minuti 0,5 litri d'acqua e sciogliervi lo zucchero a fuoco spento. Versare lo sciroppo freddo nel recipiente insieme agli altri ingredienti, agitare per qualche minuto e filtrare in una bottiglia di vetro pulita. Lasciare riposare una settimana e servire preferibilmente freddo.


Lo sfincione


ingredienti:
per l'impasto:
500 gr. farina di rimacino tipo "0"
500 gr. farina bianca tipo "00"
50 gr. di lievito di birra
acqua
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
olio d'oliva
per il condimento:
2 grosse cipolle
800 gr. pomodori a pezzetti
300 gr. caciocavallo stagionato
abbondante olio d'oliva
100 gr. di salame piccante
sale e pepe
pangrattato
Preparazione dell'impasto :
Mescolare i due tipi di farina il sale e lo zucchero e disporli su una spianatoia a fontana. Fare riscaldare 250 ml circa di acqua fare sciogliere il lievito di birra nell'acqua e versarlo nella farina e impastare con le mani unte d'olio d'oliva aggiungendo se necessario altra acqua. Continuare a impastare versando di tanto in tanto un cucchiaio d'olio fino a quando l'impasto si presenta liscio e compatto. Coprire con un panno spolverato di farina e lasciare riposare per due ore sotto una coperta. Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume si stenderà la sfoglia per uno spessore di un centimetro circa, su una o più teglie oleate.
Preparazione del condimento:
Tagliare la cipolla a fette e farla imbiondire a tegame coperto e a fiamma bassa, per quindici minuti circa, versare quindi il pomodoro a pezzetti ed aggiungere sale e pepe. Fare cuocere, rimescolando frequentemente, per dieci minuti circa. Disporre le acciuge il salame ed il caciocavallo, tagliati tutti a pezzetti sull'impasto, versare quindi la salsetta e cospargere in modo uniforme un velo di pangrattato. Disporre nel forno precedentemente riscaldato e cuocere a fuoco moderato per venti minuti circa. Tagliare e servire caldo


Olive fritte

ingredienti:
10 olive nere a persona
olio q.b.
aglio
mezzo bicchiere di aceto
origano.
Preparazione
Lavare e scolare le olive. Farle soffriggere per qualche minuto in una padella con poco olio e aglio schiacciato. Versare nella padella l'aceto e quando si sarà ridotto di due terzi, aggiungere l'origano. Lasciare qualche altro minuto sul fuoco. Servire ben calde.

 

Pasta con i Broccoli in tegame

ingredienti per 4 persone:
gr.400 pasta bucatini
1 cavolfiore
1 cipolla
3 filetti d'acciuga
2 bustine di zafferano
q.b. uvetta e pinoli
sale, pepe e olio d'oliva
Preparazione
In una pentola con abbondante acqua salata lessare il cavolfiore e conservare l'acqua di cottura. In un tegame far inbiondire la cipolla con tre cucchiai d'olio, unire i filetti d'aacciuga e schiacciarli, aggiungere l'uvetta con i pinoli, un mestolo di acqua di cottura e far sciogliere lo zafferano. Aggiungere il cavolfiore tagliuzzato e un mestolo di acqua di cottura, sale, pepe e far cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Portare all'ebbollizione l'acqua della pentola e cuocere i bucatini. Scolare la pasta e condirla con il preparato.

 

Pasta con il nero di seppia

ingredienti per 4 persone:
400 gr. di spaghetti.
½ Kg. di seppie.
400 gr. di pomodoro pelato.
1 cipolla.
1 spicchio d'aglio.
½ bicchiere di vino bianco.
prezzemolo tritato.
Preparazione :
Pulire le seppie avendo cura di togliere il sacchetto del nero intatto e metterlo da parte. Tagliare la seppia in piccoli pezzi, fare rosolare la cipolla con uno spicchio d'aglio e tre cucchiai d'olio, far sfumare con il vino bianco. Aggiungere la seppia tagliata a dadini, il pomodoro pelato, aggiungere sale e pepe. Far cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Aggiungere il sacchetto con il nero e far cuocere altri 5 minuti ed aggiungere il prezzemolo tritato. In una pentola con abbondante acqua salata far cuocere la pasta e aggiugere il condimento.


Pasta con pescespada e menta

ingredienti per 4 persone:
350gr. di pasta tipo sedani
200gr di pescespada in due fette
2 piccole melenzane
400gr di pomodoro a pezzetti
300gr. olio di semi
3 cucchiai olio d'oliva
un mazzetto di menta
due spicchi d'aglio
2 cucchiai di farina
1 piccola cipolla
1 bicchiere di vino

Preparazione:
Tagliare il pescespada a dadini infarinarlo e soffriggerlo con la cipolla, appena è dorato unire il vino e cuocere fino ad evaporazione. Spegnere il fuoco e conservare il sugo. Tagliare la melanzana a dadini, metterla in acqua e sale per circa 10 minuti, quindi scolarla asciugarla e friggerla nell'olio di semi, imbiondire col restante olio d'oliva aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti, salare, pepare, tagliuzzare la menta e aggiungerla e far cuocere la salsa per circa 10 minuti a fuoco basso. Aggiungere le melanzane fritte ed il pescespada con il sugo precedentemente preparato. Cuocere la pasta e unire il condimento.


Pasta con le sarde

ingredienti per 4 persone:
gr.400 di bucatini,
½ Kg. di sarde,
½ Kg. di finocchi selvatici,
1 cipolla,
3 filetti d'acciuga,
2 bustine di zafferano,
q.b. uvetta e pinoli,
sale, pepe e olio d'oliva.
Preparazione :
In una pentola con abbondante acqua salata lessare il finocchio selvatico e conservare l'acqua di cottura. In un tegame far inbiondire la cipolla con tre cucchiai d'olio, unire i filetti d'aacciuga e schiacciarli, aggiungere l'uvetta con i pinoli, un mestolo di acqua di cottura e far sciogliere lo zafferano. Aggiungere le sarde private delle lische e il finocchietto tagliuzzato e un mestolo di acqua di cottura, sale, pepe e far cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Portare all'ebbollizione l'acqua della pentola e cuocere i bucatini. Scolare la pasta e condirla con il preparato.


La pignoccata messinese

ingredienti:
1 kg. farina
12 tuorli d'uovo
strutto
per la glassa di zucchero:
500 gr. di zucchero a velo
acqua
succo di limone
scorze di limone
per la glassa di cioccolata:
150 gr. di cioccolata
300 gr. di zucchero
1 pizzico di cannella
1 pizzico di vaniglia

Preparazione:
Mettere la farina a fontana, unire i tuorli d'uovo aggiungere lo strutto e impastarlo fino a quando non scoppietta nel lavorare la pasta. Formare dei bastoncini e tagliarli a tocchetti di due centimetri circa, infornarli in una teglia unta per circa 10 - 15 minuti. Lasciarli raffreddare.
per la glassa di zucchero :
unire il succo di mezzo limone allo zucchero a velo aggiungere dell'acqua fino a quando il composto non diventa cremoso ma non troppo liquido, aggiungere la scorza di limone. A piacere dimezzare le dosi dell'acqua con un liquore e ricoprire i tocchetti di pasta disposti a montagnetta.
per la glassa di cioccolata :
fondere a fuoco basso la cioccolata e lo zucchero, aggiungere la cannella e la vaniglia e ricoprire i tocchetti di pasta disposti a montagnetta.


Pignoccata Palermitana

ingredienti:
400 gr. di farina
4 uova
80 gr. Di zucchero
300 gr. Di miele
2 cucchiai di zucchero
cannella
olio per friggere
Preparazione:
Mescolare insieme lo strutto con la farina, lo zucchero e le uova. Formare tanti bastoncini del diametro di un centimetro e tagliarli a pezzetti. Friggerli poco alla volta in abbondante olio, scolarli e amalgamarli con il miele fuso. Disporli uno sull'altro.


Rosolio al limone

ingredienti:
1lt.di alcool
1 lt. di acqua
1 Kg. di zucchero
10 limoni verdelli appena raccolti (provenienti da colture biologiche) .
Preparazione:

 

Rosolio alloro

ingredienti:
1/2 lt. di alcool
1/2 lt. di acqua
350 gr. di zucchero
30 foglie di alloro
Preparazione:
Porre tutti gli ingredienti in un vaso pulito, chiudere e lasciare macerare per 1 mese. Filtrare ed imbottigliare.


Rosolio fragola

ingredienti:
1 Kg. di fragole
2 kg. di zucchero
1 lt alcool
1 lt acqua
Preparazione:
Lavare le fragole, lasciarle colare e poi metterle a macerare nell'alcool per 15 gg. Quindi far bollire l'acqua e sciogliere lo zucchero e lasciarle raffreddare. Mescolare fragole, alcool e sciroppo e mettere tutto in bottiglia

 

Sarde a beccafico

ingredienti:
500gr.di sarde
150 gr. di pangrattato
3 limoni
3 cucchiani di zucchero
3 cucchiai di olio di oliva
1 mazzetto di prezzemolo
50 gr. di uvetta
50 gr. di pinoli
sale e pepe
foglie di alloro q.b.
Preparazione
Squamare, togliere la testa e la lisca alle sarde. Preparare il pangrattatato con un cucchiaio di olio, il prezzemolo tritato, l'uvetta, pinoli, un cucchiaino di zucchero sciolto con il succo di un limone. sale e pepe. Riempire con il composto ogni sarda e arrotolare. Disporle in una teglia, alternandole con foglie di alloro. Spremere i restanti limoni e mischiarli con l'olio e lo zucchero e versarla sulle sarde. Infornare per circa 15 minuti lasciare raffreddare e servire.

 
 

Sarde a linguate

ingredienti:
500gr.di sarde
3 cipolle
4 cucchiai di olio di oliva
1 tazzina da caffe colma di aceto
1 cucchiaio di zucchero
250gr di olio di semi
3 cucchiai di farina
sale
Preparazione:
Pulire le sarde levando la testa e la lisca, ed aprirle, infarinarle e friggerle con l'olio di semi. Quando sono dorate sistemarle in un piatto da portata. Affettare le cipolle e soffriggerle col l'olio d'oliva a fuoco molto basso e coperte, quando sono ben dorate aggiungere l'aceto, lo zucchero e fare evaporare per un minuto. Distribuire le cipolle sulle sarde e servire fredde.
 
 

Spaghetti alla norma

ingredienti:
650 g. di spaghetti;
1 Kg. di pomodori maturi;
3 melanzane;
2 spicchi d'aglio;
basilico fresco;
150 g. di ricotta salata grattugiata;
olio d'oliva; sale; pepe;
Preparazione
Rosolare nell'olio l'aglio, insieme ai pomodori, sale, pepe e basilico. Far cuocere per circa 1/2 ora e mandare al passatutto. Friggere nell'olio le melanzane affettate, prima messe a scaricare l'amaro, lessare gli spaghetti al dente, scolarli e condirli con la salsa di pomodoro, le fette ancora calde di melanzane e una abbondante nevicata di ricotta salata grattugiata.

 

Il torrone

ingredienti:
700 gr. di miele
4 albumi
800 gr. di zucchero
800 gr. di mandorle
50 gr. di fastuca
ostie (cialde finissime di bianca majorca)

Preparazione:
Bollire il miele in una pentola a fuoco basso a raggiunta ebbollizione aggiungere gli albumi montati a neve, nel frattempo far sciogliere lo zucchero a parte e aggiungere il miele e gli albumi mescolare bene e aggiungere le mandorle prive della buccia assieme alla fastuca tagliata grossolanamente foderare un lungo stampo con le ostie versare il composto e ricoprirlo di altre ostie mettere sotto pressa e lasciarlo raffreddare.

 

 

Ricette emiliane

 

  • Piadina

     

     Ingredienti per 8 persone:

    - 1 Kg di farina

    - 200 g di strutto

    - Un pizzico di bicarbonato

    - Latte tiepido

    - Sale

     

     

    		 Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto consistente, dividerlo in 8 pagnottelle, stenderle col matterello formando dei dischi dello spessore di circa 2 o 3 millimetri. Cuocere le piadine sul "testo" di terracotta o di ferro (volendo sulla piastra elettrica o in una semplice padella), punzecchiandole con la forchetta. Si mangia, piegata a metà, ripiena di prosciutto crudo, salsiccia, stracchino, cavoli, radicchio, scuacquerone, "saraghina"  

     

     

     

    Crespelle alla romagnola

     

     Ingredienti per 6 persone:

     

    Per la pastella: 200 g di farina; 80 g di burro; 2 uova; 1 bicchiere abbondante di latte; sale.

    Per il ripieno: 200 g di ricotta; 1 Kg di spinaci; 200 g di parmigiano; 1 uovo; sale

    Per la besciamella: 50 g di burro; 2 cucchiai di farina; 1/2 litro di latte; sale

     

     

    Preparare la pastella mescolando in una terrina la farina, il latte, le uova, il burro fuso ed il sale, fino a rendere il composto omogeneo. Farlo riposare a temperatura ambiente. Preparare il ripieno: lessare gli spinaci, strizzarli e metterli nel passaverdura, unire il passato alla ricotta, al parmigiano grattugiato e all'uovo; mescolare il tutto molto bene e salare. Preparare la besciamella: sciogliere in un tegame il burro e fuori dal fuoco unire lentamente la farina mescolando in continuazione. Versare il latte tiepido poco alla volta. Rimettere sul fornello e far cuocere per circa 20 minuti mescolando sempre. Fare con la pastella delle frittatine molto sottili, riempirle con il composto ed arrotolarle bene. Disporle in una teglia unta, ricoprire di besciamella, cospargerle di parmigiano e porre in forno fino a quando la superficie non risulterà dorata (dopo circa 20 minuti).

     

     

    Strozzapreti

     

     Ingredienti per 6 persone:

     

    - 500 g di farina

    - acqua e sale

     

     

    		 Gli Strozzapreti sono uno dei primi piatti più famosi della tradizione romagnola. Nella loro versione "corta", lunghi circa 4/5 cm, vengono anche chiamati "stridoli". Per prepararli, fate bollire l'acqua con il sale e versarla bollente nella farina in quantità sufficiente per ottenere un impasto piuttosto consistente. Lavorarlo per qualche minuto con il palmo della mano, quindi stendere col mattarello una sfoglia dello spessore di 2 millimetri. Tagliare delle tagliatelle larghe circa 1,5 cm e prenderne una alla volta per poi arrotolarle fra le mani. Infine, spezzarle con le dita, così da averne una lunghezza di 12/15 cm circa. Riempire una pentola d'acqua e portarla a bollore, salarla, versare gli strozzapreti e far cuocere per 4 minuti. Condire con sugo di salsiccia e parmigiano.

     

     

     

    Passatelli

     

     Ingredienti per 6 persone:

     

    - 300 g di parmigiano

    - 250 g di parmigiano grattugiato

    - 6 uova

    - 1 pizzico di noce moscata, la scorza di mezzo limone grattugiata

    - sale

     

     

    		 Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e con l'apposito ferro (oppure con lo schiaccia patate) formare i passatelli il più possibile lunghi e cuocerli in brodo bollente per qualche minuto, finché non verranno a galla. Si possono fare i "passatelli verdi" aggiungendo all'impasto un pizzico di spinaci lessati, ben strizzati e tritati finemente.

     

     

    Maltagliati con fagioli

     

     Ingredienti per 6 persone

     

    - 300 g di farina

    - 3 uova

    - 1/2 cipolla

    - 2 spicchi di aglio

    - 1 carota

    - 1 costa di sedano

    - 1/2 bicchiere di olio

    - 300 g di fagioli secchi oppure 1 kg di fagioli freschi; sale e pepe

     

     

    		 Per questo piatto, piuttosto rustico e saporitissimo, indicato soprattutto nella stagione fredda, preparate per 6 persone una normale sfoglia con 300 g di farina e 3 uova. Stendetela sottilmente e ricavatene delle tagliatelle alte circa 2 mm. Tagliate quindi le tagliatelle in senso trasversale, ottenendo dei pezzettini di pasta di forma irregolare. Coprite i maltagliati con un panno e lasciateli asciugare. Preparate un soffritto con 1/2 cipolla affettata, 2 spicchi di aglio, 1 carota e 1 costa di sedano, entrambi tritati, e 1/2 bicchiere d'olio. Quando il soffritto sarà pronto unitevi 300 g di fagioli secchi (messi a bagno fin dalla sera prima) o 1 kg di quelli freschi e circa 2 litri di acqua salata. Lasciate bollire i fagioli piuttosto lentamente, aggiungendo mano a mano altra acqua calda se fosse necessario. Quando i fagioli saranno cotti, verificate se nella pentola c'è liquido a sufficienza, quindi unite i maltagliati che cuoceranno in pochi minuti. Regolate il sale e servite ben caldo, ultimando con un filo di olio crudo e una manciatina di pepe. La minestra non dovrà risultare troppo brodosa.

     

     

     

    Besciamella

     

     Ingredienti per 6 persone

     

    - 1/2 litro di latte

    - 50 g di burro

    - 30 di farina

    - sale, pepe e noce moscata

     

     

    		 Questa salsa, diffusa in quasi tutte le cucine regionali, è particolarmente usata in Romagna, dove è presente in molte ricette di timballi e pastasciutte. Con 1/2 litro di latte si ottiene una besciamella sufficiente per una qualsiasi preparazione per 6 persone. Fate bollire 1/2 lit. di latte. A parte fate sciogliere 50 gr. di burro e incorporatevi 30 gr. di farina, sale, pepe e 1 noce moscata. Aggiungete il latte caldo poco alla volta e fate cuocere per circa 10 minuti, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.  

     

     

    Ragù alla romagnola

     

     Ingredienti per 6 persone

     

    - 50 g di burro

    - una cipolla, una carota, un sedano

    - 50 g di pancetta

    - 300 g di polpa di manzo

    - 1/2 bicchiere di vino rosso

    - 500 g di pomodori freschi

    - sale, pepe, noce moscata, brodo di carne

     

     

    		 Fate soffriggere in 50 g di butto un trito di cipolla, carota, sedano e 50 g di pancetta tritata. Quando il soffritto comincerà a dorarsi, unite 300 g di polpa magra di manzo tagliata a dadini. Lasciate rosolare per qualche minuto, bagnate con 1/2 bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare. Quando il vino sarà quasi completamente evaporato, unite 500 g di pomodori freschi, spellati e privati dei semi, sale, pepe e 1 punta di noce moscata. Bagnate di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo di carne e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti.

     

     

    Coniglio di fattoria al rosmarino

     

     Ingredienti per 4 persone

     

    - 1 coniglio di circa 1,3 Kg ben frollato

    - 100 g di parmigiano grattugiato

    - 30 g di margarina

    - 1 cucchiaio di olio

    - 1/2 bicchiere di vino bianco secco

    - 2 o 3 spicchi di aglio

    - 1 pugno di rosmarino, sale

     

     

    Un giorno prima tagliare a pezzi molto grossi il coniglio, lavarlo, asciugarlo e mescolarlo in una terrina con un trito fine ed abbondante di rosmarino, aglio e sale. Prendere poi ogni pezzo e premerlo molto bene nel parmigiano grattugiato, come se si dovesse fare un'impanatura, senza tuttavia usare uova. Alla fine i pezzi risulteranno ben coperti dal parmigiano da ogni parte. Il giorno dopo, in un tegame antiaderente, mettere la margarina e, appena sciolta, aggiungere i pezzi di coniglio in un solo strato.

    A fuoco vivace, farli rosolare da ogni parte, in modo che assumano un bel colore dorato. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco, lasciare evaporare e poi coprire col coperchio, continuando la cottura a fuoco più moderato. Mescolare di tanto in tanto, e, se occorre, aggiungere un po' di brodo.

     

     

    Sardoni in tegame

     

     Ingredienti per 6 persone

     

    - 1 kg di sardoni

    - 2 o 3 spicchi d'aglio

    - 1/2 bicchiere di olio

    - 1/2 bicchiere di aceto

    - prezzemolo tritato, sale, aceto.

     

     

    		 Per questo gustosissimo piatto procuratevi 1 kg di sardoni freschi, puliteli, eliminate la testa e la coda e lavateli con cura. In un tegame piuttosto largo e basso fate soffriggere 2 o 3 spicchi d'aglio in 1/2 bicchiere di olio. Quando l'aglio sarà soffritto, eliminatelo, aggiungete i sardoni e dopo circa 10 minuti, 1/2 bicchiere di aceto. Lasciate evaporare lentamente. Poco prima della fine della cottura unite una bella manciata di prezzemolo tritato, sale e pepe. Servite caldissimo.

     

     

    Fritto di sogliole e calamari

     

      Ingredienti per 6 persone

     

    - 6 sogliole

    - calamari

    - olio, sale

     

     

    		 Sono semplicissime da preparare e la riuscita è sempre ottima. Calcolate 1 sogliola a testa dal peso circa di 250 g, pulitele, lavatele e asciugatele con cura. Infarinate quindi le sogliole e friggetele in abbondante olio molto caldo da entrambi i lati. Asciugatele su fogli di carta assorbente. Anche per i calamari stesso procedimento: infarinateli, dopo averli ben lavati, e friggeteli pochi per volta in olio bollente. Spolverate il tutto con sale e servite il tutto ben caldo.

     

     

    Brodetto di pesce

     

     Ingredienti per 6 persone

     

    - 2 kg di pesce (cefali, triglie, sogliole, scorfani, pesce San Pietro, canocchie, seppie)

    - 4 o 5 spicchi di aglio

    - 1 bicchiere di olio

    - 250 g di salsa di pomodori

    - 1/2 bicchiere di aceto forte, prezzemolo tritato, sale e pepe.

     

     

    		 I pesci più largamente usati in questo ormai famoso piatto della riviera romagnola sono cefali, triglie, sogliole, il palombo, gli scorfani, il pesce san Pietro, le canocchie e le seppie. Questa scelta varia comunque da zona a zona; scelta indispensabile è invece che il pesce sia fresco e pulito. Per 6 persone occorreranno complessivamente circa 2 kg di pesce. Fate soffriggere in una pentola in una pentola larga e bassa 4 o 5 spicchi d'aglio, che poi eliminerete, in 1 bicchiere d'olio. Unite quindi 250 g di salsa di pomodoro, sale, pepe e 1/2 bicchiere di aceto forte. L'aggiunta dell'aceto è stata oggi generalmente sostituita da vino bianco secco. Quando l'aceto o il vino saranno quasi completamente evaporati unite il pesce, acqua in quantità tale da ricoprirlo e una abbondante manciata di prezzemolo tritato, sale e pepe. Ricordate di sistemare nel fondo della pentola prima i pesci più duri da cuocere, come le seppie e le canocchie, finché il pesce vi sembrerà cotto. Occorreranno circa 30 minuti. Lasciate riposare il brodetto qualche minuto, poi servitelo con crostini di pane abbrustoliti o fritti.

     

     

    Cipolline in padella

     

     Ingredienti per 4 persone:

     

    - 600 g di cipolline

    - 50 g di pancetta affumicata

    - burro, olio, salvia, rosmarino, sale.

     

     

    		 In una padella fate rosolare la pancetta tagliata a dadini con olio e burro. Unite poi le cipolline sbucciate, lasciatele insaporire, aggiungete qualche foglia di salvia ed un rametto di rosmarino. Salate e cuocete il tutto coperto e a fuoco lento per tre quarti d'ora, circa, mescolando di tanto in tanto.

     

     

    Pomodori gratin

     

     Ingredienti per 4 persone

    - 4 pomodori

    - 1 spicchio di aglio

    - 2 cucchiai di pangrattato

    - basilico, prezzemolo, olio, sale, pepe.

     

     

    		 Tagliare i pomodori a metà, eliminare i semi e salarli un po'. Metterli capovolti in uno scolapasta per fare perdere loro un po' d'acqua. Tritare l'aglio con abbondante basilico e prezzemolo, unirvi il pane grattugiato e coprire i mezzi pomodori con un po' del composto. Disporre i pomodori in una pirofila, condirli con un filo d'olio e cuocerli in forno per un'ora circa.

     

     

    Ciambella

     

     Ingredienti per 6 persone

    - 500 g di farina

    - 300 g di zucchero

    - 100 g di burro

    - 100 g di margarina

    - una noce di strutto, 3 uova

    - 1 bustina di lievito per dolci, scorza di limone grattugiata, latte

     

     

    		 La ciambella è, con la zuppa inglese, il dolce più comune e gradito in Romagna. Per 6 persone, prendete 500 g di farina, 300 g di zucchero, 100 g di burro e 100 g di margarina, una noce di strutto, 3 uova, 1 bustina  di lievito per dolci, un po' di scorza di limone grattugiata. (Le dosi sono abbondanti, ma in questo modo la ciambella viene dolce e soffice). Impastate la farina con il burro, la margarina e lo strutto liquefatti, le uova, lo zucchero ed il latte necessario per ottenere una pasta consistente. Prima di finire di impastare, mettete il lievito e l'odore di limone. Imburrate uno stampo da forno; sistematevi la ciambella, dorate la superficie con tuorlo d'uovo e mettete in forno per circa mezz'ora. Ricordate che non c'è pranzo, non c'è merenda se non si chiudono con una bella fetta di ciambella, meglio se inzuppata in un bel bicchiere di Albana.

     

     

    Castagnole

     

     Ingredienti per 6 persone

    - 400 g di farina

    - 2 uova

    - 150 g di zucchero

    - 30 g di strutto

    - scorza grattugiata di 1/2 limone

    - 1/2 bicchiere di anice

    - 1 bustina di lievito in polvere da dolci

     

     

    		 Preparate generalmente per il carnevale, le castagnole sono uno dei dolci più largamente diffusi in tutta la Romagna. Per prepararle, impastate 400 g di farina con 2 uova, 150 g di zucchero, 30 g di strutto, la scorza grattugiata di 1/2 limone, 1/2 bicchiere di anice (in mancanza potete sostituirla con del vino bianco), 1 bustina di lievito in polvere per dolci e un pizzico di sale. Lavorate bene l'impasto e dividetelo in tante pallottoline piuttosto piccole. Friggete le castagnole in abbondante strutto molto caldo, avendo cura di rigirarle continuamente. Scolatele su carta assorbente, in modo che tutto l'olio sia asciugato, infine spolverizzatele di zucchero.

Ricette di cucina particolari

  • 1. Pasta 2. Pesce 3. Riso e risotti 4. Dolci al cucchiaio 5. Antipasti 6. Zuppe e minestre 7. Agnello e capretto 8. Caffè 9. Uova 10. Polenta 11. Funghi 12. Crostate e quiche 13. Ravioli e paste fresche 14. Carne –manzo, vitello, maiale 15. Legumi 16. Torte 17. Torte salate 18. Pollo, anatra, oca e tacchino 19. Patate e melanzane 20. Formaggio 21. Insalate 22. Crostacei e molluschi 23. Grigliate 24. Gelati, sorbetti e granite 25. Frittate 26. Verdure 27. Pesce azzurro 28. Macedonie, insalate e cocktail di frutta 29. Sfornati e timballi 30. Pizza 31. Nutella 32. Torte di frutta 33. Cocktail 34. Tartufo 35. Pane 36. Cacciagione 37. Salse 38. Crepes 39. Biscotti 40. Natale 41. Bruschette 42. Gnocchi e gnocchetti 43. Torte di compleanno 44. Carnevale 45. Soufflè 46. Carciofi 47. Spaghetti di mezzanotte 48. Cioccolato 49. Pasqua 50. Piatti piccanti 51. Ricotta 52. Pasticcini e pasticceria casalinga 53. Yogurt 54. Spezie 55. Contorni 56. Ciambelle e frittelle 57. Piatti unici 58. Piatti al cartoccio e in crosta 59. Trote e pesci d’acqua dolce 60. Zucche e zucchine 61. Pomodoro 62. Cucinare in mezzora 63. Hamburger 64. Mozzarella 65. Spiedini 66. Castagne 67. Peperoni 68. Prosciutto 69. Parmigiano 70. Noci, nocciole e mandorle 71. Menù di Capodanno 72. Sandwich 73. Budini 74. Marsala 75. Agrumi 76. Salmone e caviale 77. Frutta esotica 78. Birra 79. Polpette, polpettine e polpettoni 80. Sughi 81. Latte 82. Cene in piedi 83. Olio d’oliva 84. Per la Primavera 85. Paste fredde 86. Dolci e torte per le feste dei bambini 87. Miele 88. Piatti alla fiamma 89. Afrodisiache 90. Per l’Estate 91. Fritti e fritture 92. Fragole e frutti di bosco 93. Cenette a lume di candela 94. Olive 95. Erbe aromatiche 96. Frutta 97. Dell’Autunno 98. Salsicce, salumi e insaccati 99. Patè, terrine, crostini e crostoni 100. Mele

 

Ricette orientali

Piatti orientali

 

Dialogo tra riso e pesci alla moda d’Oriente

Un trio di pesci e riso formato da salmone marinato al sale farcito con riso allo champagne e menta, sardine ripiene con riso e zafferano e filetti di orata avvolti con riso mantecato agli spinaci. Accompagnare con una salsa di rafano.

Gamberoni grigliati con spaghettini Cinesi alle alghe marine

I classici spaghettini trasparenti di farina di fagioli di soia, saltati con olio, acciughe, e alghe marine; serviti sopra una salsa passata a base di scalogno, carote, sedano e pomodoro fresco. Al piatto con due gamberoni alla griglia.

Wan Tan con code di gamberi in salsa di verdure fresche

Bocconcini di gamberi con erba cipollina, flambati al cognac, racchiusi nella tipica sfoglia Cinese. Fritti e accompagnati da una salsa fredda di cetrioli, pomodori, peperoni e pan carrè bagnato nell’aceto, il tutto frullato. La salsa è emulsionata con olio d’oliva e guarnita con grani di pepe verde.

Nidi di tagliolini all’uovo con anatra ai germogli di soia

Bastoncini di petto d’anatra marinati in salsa di soia avvolti in tagliolini all’uovo e fritti. Serviti sopra un letto di verza e germogli di soia insaporiti con un fondo di porri  ,e conditi con olio d’oliva e salsa di soia.

Macedonia di frutta esotica con gelato al cocco  e salsa caramello

Macedonia di mango, papaia, carambola, kiwano e maraguya, serviti in  cocotte di cioccolato con gelato al cocco. Guarnire con fetta d'ananas mignon e salsa caramello.

Cappesante in mantello di sesamo su letto di curry 

Fare scottare le cappesante con olio e profumo d’aglio, scolare e tenere il liquido che servirà per la vellutata. Passare del pane bianco a setaccio, unire dei semi di sesamo e panare le cappesante precedentemente passate in burro sciolto finendo la cottura in forno a 180° per 8 minuti. Tagliare dei peperoni rossi e porri a julienne e rosolarli velocemente in olio d’oliva. Al piatto le cappesante, una vellutata al curry e le verdure a guarnire.

Involtini di pasta Wan Tan primavera

Dosi per 4 porzioni- 8 fogli di pasta wan tan- 80 gr. germogli di soia- 70 gr. salsiccia- 25 gr. fesa di tacchino- 5 gr. di funghi secchi- 120 gr. cavolo verza- 40 gr. carote- porri. Tagliare le carote a piccoli bastoncini e scottarle per qualche minuto assieme ai germogli di soia. Sbollentare e tagliare in piccoli quadrati la salsiccia e la carne di tacchino, ammollare e tritare i funghi secchi. Rosolare del porro e unire la salsiccia, il tacchino, in seguito la verza a julienne e i funghi; per ultimo le carote e i germogli di soia. Freddo che sia farcire la pasta, pennellare con uovo i bordi, chiudere e friggere a 170°. Servire con insalatine condite con olio d’oliva e soia.

Riso pilaw all’Orientale

Dosi per 4 porzioni- 200 gr. riso- 120 gr. polpa di granchio- 80 gr. filetto di maiale- 150 gr funghi porcini- 80 gr- fagiolini bolliti- 1 bustina di zafferano- 4 gamberoni- 40 gr. tagliolini all’uovo- 2 pomodori maturi- gr. 40 sedano. Tostare il riso con poco olio e lo zafferano, coprire con brodo bollente e cuocere in forno a 180° coperto per18 minuti. Tagliare la carne e i funghi e farli rosolare separatamente, sfilacciare la polpa di granchio e saltarla con olio d’oliva e poco aglio, bagnare con cognac. Unire i vari ingredienti al riso. Tagliare il sedano a julienne e tostare per 10 minuti, unendo i pomodori privati di pelle e semi, passare al tritacarne grosso, cuocere per 2-3- minuti e aggiustare di sapore. Cuocere la pasta, raffreddare e avvolgere uno per uno i gamberi friggendoli in olio ben caldo per 1 minuto. Al piatto il riso saltato con olio d’oliva, la salsa e il gambero.

Code di gamberoni ai fiori d’Oriente

Dosi per 4 porzioni- 16 gamberoni- 12 fiori di zucchina- 300 gr. zucchine- 20 gr. uova di lompo nere- 20 gr. uova di lompo rosse. Tagliare la parte verde delle zucchine a bastoncini, i fiori a metà. Rosolare velocemente le zucchine e a cottura quasi ultimata unire i fiori. Togliere dal fuoco e unire le uova di lompo. Scottare le code di gambero a vapore e al piatto con filo d’olio vergine.

Rombo con taglioni di soia in agrodolce

Dosi per 4 porzioni- 600 gr. filetti di rombo- 80 gr. tagliolini di soia- 60 gr. lattuga- 100 gr. peperoni rossi- vino rosso- demi-glace- porri-maggiorana. Con il vino rosso e la demi-glace preparare una salsa al vino rosso. Mettere a bagno i tagliolini per 30 minuti, rosolare del porro, unire i peperoni i cubetti con la maggiorana e cuocere per 5 minuti. Unire la lattuga in julienne, fare appassire e bagnare con poco aceto balsamico. Scolare e cuocere i tagliolini unendoli poi alla salsa saltandoli. Al piatto i tagliolini con i filetti di rombo grigliati e filo di salsa al vino rosso.

 

ANTIPASTI

 

Babà affumicato

Tempo di Preparazione:  12m+40


Ingredienti:  

300gr.farina americana 130gr.margarina 30gr.zucchero 1cubetto di lievito di birra 50gr.latte 4uova 2cucchiai di parmigiano 1cucchiaio di pecorino 120gr.prosciutto cotto 1 piccola provola affumicata di circa 150gr.


Descrizione:  


inserire nel boccale latte e lievito:1min.40°vel.4.Aggiungere uova,zucchero,un pizzico di sale parmigiano,pecorino eS burro:30sec.vel.6.Unire,dal foro del coperchio,con lame in movimento,vel.4,la farina:40sec.vel.4,e 20sec.vel.8.Lasciare lievitare nel boccale chiuso per 30 min;rilavorare l'impasto per circa 50sec.a vel.8 spatolando.Versare una parte del composto in uno stampo da ciambella,imburrato e infarinato quindi adagiarvi la provola ed il prosciutto precedentemente tritati a vel.5 5sec.Coprire con il rimanente impasto;fare lievitare per circa un'ora.Cuocere in forno a200°per 40min.circa.Si può servire con una besciamella al formaggio.

 

baba' rustico
BABA’ RUSTICO
ingredienti:
150 gr tra salame e mortadella
150 gr di formaggio (tipo emmenthal)
100 gr di parmigiano grattugiato
1 misurino di latte
80 gr. di olio
3 uova
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 cubetto di lievito di birra
450 gr. di farina

Inserire nel boccale salame, mortadella e formaggio: 6 sec vel 5 e mettere da parte.
Nel boccale mettere latte, olio, uova, sale e zucchero: 15 sec vel. 4
Unire il lievito: 3 sec vel 4
Aggiungere dal foro la farina con lame in movimento: 1 min e 30 sec vel 6.
Unire i salumi, il formaggio ed il parmigiano: 10 sec vel 4
Mescolare bene il composto spatolando.
Imburrate ed infarinare uno stampo col buco, mettervi il composto ed attendere per un’ora o più la lievitazione.
Infornare per 25 min a 180/200 gradi.

 

 

Battuto d'olive e carciofini

Tempo di Preparazione:  xx


Ingredienti:  

15 olive verdi giganti 4-5 carciofini sott'olio scolati poco olio extra vergine


Descrizione:  


Togliere il nocciolo dalle olive e inserire tutto con le lame in movimento a vel 5-6, riunire con la spatola il composto sulle lame e frullare a vel 5 aggiungendo a filo l'olio. Il tempo con precisione non lo ricordo, ma con 3-4 volte (aprendo e riunendo il composto) ho avuto un battuto discretamente fine ma soprattutto gustoso. Ottimo su crostini caldi, toast, tramezzini, panini al latte!

 

biscotti al prosciutto e finocchio
BISCOTTI AL PROSCIUTTO E FINOCCHIO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
GR. 150 DI FARINA
GR. 100 DI BURRO
GR. 150 DI PARMIGGIANO REGGIANO GRATTUGIATO
GR. 70 DI PROSCIUTTO COTTO MAGRO
1 UOVO
2 CUCCHIAI DI SEMI DI FINOCCHIO
SALE

ESECUZIONE :
INTRODURRE NEL BOCCALE : LA FARINA IL FORMAGGIO GRATTUGIATO E IL PROSCIUTTO TRITATO
1 PIZZICO DI SALE , IL BURRO RIDOTTO A PEZZETTI
IMPASTATE GLI INGREDIENTI 20 SEC. VEL 4/5
COL MATTARELLO TIRATE UNA SFOGLIA DELLO SPESSORE DI CIRCA ½ CM., CHE RITAGLIERETE CON STAMPINI DI FORME DIVERSE , AVENDO CURA DI MANTENERE LA SPIANATOIA INFARINARTA
DISPONETE I BISCOTTI NELLA PLACCA CON CARTA DA FORNO
PENELLATELI CON UOVO SBATTUTO COSPARGETELI CON SEMI DI FINOCCHIO PASSATELI IN FORNO A CONVENZIONE 180° 15 MINUTI
SERVITELI CON L’APERITIVO

 

biscotti salati ala profumo di basilico
BISCOTTI SALATI AL PROFUMO DI BASILICO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE ( 20 BISCOTTI)

150 GR. DI FARINA 00
1 UOVO
50 GR. DI BURRO
10 BELLE FOGLIE SDI BASILICO
1 CUCCHIAIO DI PARMIGGIANO OPPURE DI PECORINO GRATUGGIATO
SALE
2 CUCCHIAI DI ACQUA FREDDA

ESECUZIONE :
METTI NEL BIMBY LA FARINA CON IL BURRO TAGLIATO A DADINI, UNA PRESA DI SALE E IL BASILICO SMINUZZATO 13 SEC. VEL.8
UNISCI L’UOVO 2 CUCCHIAI DI ACQUA FREDDA
AGGIUNGI IL FORMAGGIO 25 SEC. VEL 3 FINO A CHE L’IMPASTO SI RACCOGLIE FORMANDO UNA PALLA
CHIUDI CON DELLA PELLICOLA TRASPARENTE E METTILA IN FRIGORIFERO
LASCIA RIPOSARE PER 1 ORA
TIRA LA PASTA CON IL MATTARELLO SU UN PIANO INFARINATO E RITAGLIA DELLE FOGLIE CON LA ROTELLA DA PASTA DISEGNANDO LE NERVATURE CON IL DORSO DELLA LAMA DEL COLTELLO
DEPONILE SU DI UNA PLACCA COPERTA CON CARTA DA FORNO
CUOCI IN FORNO CALDO 180° PER 15/20 MINUTI

 

Ricette varie :

 

NASTRINI CON POMODORINI, PANCETTA E GRANA Ingredienti: dose per 4 persone nastrini g 250 – perini maturi g 200 – pancetta g 100 – uno scalogno – basilico – Grana Padano – olio extravergine – sale – pepe. In una capiente pentola in alluminio con due manici, mettere un po’ d’olio e lo scalogno a soffriggere. Nel frattempo pelare i pomodori perini, dopo averli immersi per qualche secondo nell’acqua bollente e tagliarli a dadini. Quando lo scalogno sarà leggermente imbiondito, aggiungere la pancetta a dadini e lasciare rosolare, quindi unire i pomodori, sale e pepe e lasciare soffriggere a fuoco basso. Intanto mettere una pentola al fuoco con l’acqua dove cuocere la pasta. Appena l’acqua bollirà, buttare i nastrini e cuocerli. Quando la pasta sarà al dente, scolarla con il ragno e metterla nella casseruola del sugo; girarla per farla insaporire, completando con foglie di basilico e Grana Padano in scaglie.

 

NASTRINI AI FRUTTI DI MARE Ingredienti: dose per 4 persone nastrini g 250 – frutti di mare (cozze, vongole, fasolari) g 800 – patate g 200 – pomodorini g 200 – prezzemolo (o erba cipollina) – aglio – vino bianco secco – olio extravergine d’oliva – sale – pepe. In una padella aggiungere all’olio un trito di aglio e prezzemolo, lasciando soffriggere per 2 minuti, quindi aggiungere le patate tagliate a cubetti, lasciare cuocere, sfumando con un po’ di vino bianco. Nel frattempo, in una pentola a parte, fare aprire i frutti di mare, toglierli dal guscio e tenere da parte un po’ di liquido filtrato. Cuocere la pasta al dente. Nella padella nella quale sono state cotte le patate aggiungere i frutti di mare, aggiustare con sale e pepe ed eventualmente aggiungere un po’ di liquido tenuto da parte. Scolare la pasta, quindi farla saltare in padella con i molluschi e i cubetti di patata aggiungendo i pomodorini tagliati a metà. Servire in tavola, cospargendo a piacere con erba cipollina o prezzemolo fresco ed evitando l’uso di formaggio che non si sposa bene con il pesce.

 

PAPPARDELLE CON FUNGHI, SPECK E PATATE Ingredienti: dose per 6 persone pappardelle g 500 – funghi misti surgelati g 300 – patate g 300 – speck g 100 – cipolla g 70 – aglio – un ciuffo di prezzemolo – concentrato di pomodoro – burro – dado ai funghi – brodo – vino bianco secco – olio extravergine – sale – pepe. Sbucciare, tritare la cipolla e uno spicchio d’aglio e rosolarli in una larga padella con g 30 di burro e 4 cucchiai d’olio. Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a dadini e rosolarle nel soffritto, a fiamma vivace, per qualche minuto. Aggiungere i funghi alle patate, fare insaporire per 2-3 minuti poi bagnare con un bicchiere di vino bianco secco. Lasciare evaporare, quindi unire 2 dl di brodo in cui sarà stato sciolto un cucchiaio di concentrato di pomodoro, un dado ai funghi e una spolveratina di pepe. Cuocere ancora finché i funghi e le patate saranno teneri. Intanto lessare le pappardelle al dente. Quando i funghi e le patate saranno cotti, aggiungere lo speck tagliato a listerelle e aggiustare di sale. Scolare la pasta e spadellarla per qualche minuto nel condimento; infine completare con prezzemolo tritato, un filo d’olio crudo e servire immediatamente.

 

PAPPARDELLE AL RAGÙ Ingredienti: dose per 4 persone pappardelle g 250 – scanello tritato g 300 – burro g 70 – pancetta stesa g 50 – una carota media – un gambo di sedano – una cipolla media – concentrato di pomodoro – parmigiano reggiano – latte – sale – pepe. In un tegame di coccio fare sciogliere il burro delicatamente, aggiungere la pancetta tritata e rosolarla, quindi il battuto di cipolla, sedano e carota e soffriggere il tutto, rigirando spesso con un cucchiaio di legno finché il tutto asciughi. A questo punto aggiungere la carne tritata, cercando di sgranarla bene (importante perché altrimenti si lessa), mettere un cucchiaino di concentrato di pomodoro, sale, pepe, rimescolando bene, coprire e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, aggiungere un bicchiere di latte e proseguire a fuoco lentissimo per due ore. L’intingolo deve risultare morbido e sugoso. Condire le pappardelle cotte al dente, spolverare con parmigiano reggiano grattugiato al momento e servire.

 

PAPPARDELLE AL CINGHIALE Ingredienti per 6 persone pappardelle g 500 – polpa di cinghiale a bocconcini g 500 – sedano – carota – cipolla – aglio – bacche di ginepro – salvia – rosmarino – timo – vino rosso robusto – passata di pomodoro – olio extravergine – sale – pepe in grani. Marinare per una notte la polpa di cinghiale nel vino rosso, aggiungendo tutti gli odori (sedano, carota, cipolla, aglio), bacche di ginepro e grani di pepe. Sgocciolare dalla marinatura e far andare in pentola, senza condimenti, scolando man mano l’acqua che si forma. Preparare un battutino con gli odori, salvia, timo e rosmarino, quindi soffriggere il tutto con un po’ d’olio, poi rosolarvi la polpa di cinghiale che ha fatto l’acqua; sfumare con vino rosso, aggiungere qualche cucchiaiata di passata di pomodoro, salare e far cuocere lentamente allungando con acqua fino a che la carne non sarà morbida. Con questo sugo condire le pappardelle cotte al dente.

 

TAGLIATELLE CON ASPARAGI E POMODORI SECCHI Ingredienti: dose per 4 persone nidi di tagliatelle g 350 – asparagi lessi g 300 – uno scalogno – un mazzetto di rucola – un peperoncino – 12 pomodorini secchi – parmigiano a scaglie – olio extravergine – sale – pepe. Soffriggere lo scalogno nell’olio con il peperoncino. Unire i pomodorini secchi, gli asparagi a tocchetti, sale, pepe e far insaporire qualche minuto. Unire la rucola tritata e la pasta cotta al dente; aggiungere un mestolino della sua acqua di cottura, saltarla a fuoco vivo e finire con le scaglie di parmigiano. Servire subito.

 

FUSILLI AGLI ASPARAGI E ZAFFERANO Ingredienti: dose per 4 persone fusilli bucati g 350 – asparagi mondati g 200 – burro g 50 – farina g 25 – una bustina di zafferano – pistilli di zafferano – mezzo litro di latte – sale. Lavare gli asparagi, tagliarli finemente (tranne le punte) e saltarli in padella con metà del burro, facendoli rimanere croccanti; salarli. Sciogliere il resto del burro in un pentolino, rosolarvi la farina che deve rimanere bianca, poi versare il latte freddo e mescolare con una frusta delicatamente fino all’ebollizione. Al primo bollore, abbassare la fiamma, far cuocere la salsa per circa 20 minuti, quindi incorporarvi la bustina di zafferano e un pizzico di sale. Cuocere i fusilli al dente e saltarli in padella con gli asparagi, tenendo le punte da parte. Versare la salsa a mo’ di specchio nei piatti, distribuirvi la pasta, guarnire con le punte degli asparagi e servire con qualche pistillo di zafferano.

 

TRENETTE AL PESTO DI RADICCHIO Ingredienti dose per 4 persone trenette g 350 – radicchio verde, mondato, g 60 – pinoli g 40 – pecorino sardo semistagionato, grattugiato – peperoncino in polvere – olio extravergine d’oliva – sale – pepe. Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocervi la pasta. Intanto, nel robot da cucina con la lama per tritare mettere il radicchio, i pinoli, 4 cucchiaiate di formaggio, un pizzico di sale grosso; mentre si frulla il tutto, unire tanto olio, a filo, fino a raggiungere la consistenza desiderata; completare con un pizzico di pepe e peperoncino. Scolare la pasta al dente conservando un mestolino dell’acqua di cottura per stemperare il pesto, quindi condire le trenette e servirle subito.

 

 

NASTRINI AI FIORI DI ZUCCA Ingredienti: dose per 4 persone nastrini g 250 – pomodorini ciliegia g 150 – 12 zucchine – 12 fiori di zucca – basilico – parmigiano grattugiato – olio extravergine d’oliva – salepepe in grani. Cuocere in olio extravergine d’oliva i pomodorini ciliegia maturi, tagliati a metà (eventualmente aggiungere anche un po’ di passata a pezzettoni), le piccole zucchine tagliate a dadini e i fiori di zucca ridotti a listerelle, privati del pistillo amaro. Salare e, a fine cottura, aggiungere alla preparazione qualche fogliolina di basilico fresco. Scolare la pasta al dente, quindi versarla nel sughetto, bagnarla con un poco della sua acqua di cottura e saltarla in padella con aggiunta di parmigiano e pepe macinato. Servirla subito.

 

RICETTE PER BIMBI - BAMBINI

A sei mesi
prima pappa
50gr patate sbucciate 50gr carote 40gr vitello 20gr crema riso istantanea  250 gr acqua 1 cucchiaino olio extravergine
Inserire dal foro con lame in movimento vel 7 carne e verdure aggiungere l'acqua e cuocere 12 min 90°-100° vel 2 a cottura ultimata unire dal foro la crema di riso e amalgamare il tutto 40 sec vel 6 versare la pappa e aggiungere un cucchiaino olio.
Crema di verdure
50gr patate sbucciate 50gr carote 3 foglie lattuga 40 gr petto di pollo 20gr crema riso istantanea  250 gr acqua 1 cucchiaino olio extravergine Inserire dal foro con lame in movimento vel 7 carne e verdure a pezzetti aggiungere l'acqua e cuocere 12 min 90°-100° vel 2 a cottura ultimata unire dal foro la crema di riso e amalgamare il tutto 40 sec vel 6 versare la pappa e aggiungere un cucchiaino olio.
Pappa di verdure
30 gr patata sbucciata 30 gr carota 30 gr zucchina 2 foglie lattuga 1 pezzetto sedano 40 gr pollo 20gr crema riso istantanea  250 gr acqua 1 cucchiaino olio extravergine
Inserire dal foro con lame in movimento vel 7  il pollo la lattuga la patata la zucchina la carota e il sedano,aggiungere l'acqua e cuocere 12 min 90°-100° vel 2 a cottura ultimata unire dal foro la crema di riso e amalgamare il tutto 40 sec vel 6 versare la pappa e aggiungere un cucchiaino olio.
pappa di lattuga
100 gr patate 40gr vitello 20 gr semolino di grano istantaneo 2 foglie lattuga ( 30 gr ca)  250 gr acqua 1 cucchiaino olio extravergine
Inserire dal foro con lame in movimento vel 7 carne e verdure a pezzetti aggiungere l'acqua e cuocere 12 min 90°-100° vel 2 a cottura ultimata unire dal foro la crema di riso e amalgamare il tutto 40 sec vel 6 versare la pappa e aggiungere un cucchiaino olio.
Pappa con i fagiolini
100 gr fagiolini 40 gr coniglio 20 gr pastina 250 gr acqua 1 cucchiaino olio extravergine
Inserire dal foro con lame in movimento vel 7 carne e i fagiolini aggiungere l'acqua , la pastina e cuocere 12 min 90°-100° vel 2 a cottura ultimata unire dal foro la crema di riso e amalgamare il tutto 40 sec vel 6 versare la pappa e aggiungere un cucchiaino olio.
pappa di mais e tapioca
100 gr fagiolini 20 gr tacchino 20 gr crema mais e tapioca istantanea 200grlatte
100 gr acqua 1 cucchiaino olio extravergine
Inserire dal foro con lame in movimento vel 7 carne e i fagiolini aggiungere l'acqua, latte e cuocere 12 min 90°-vel 2 a cottura ultimata unire dal foro la crema di mais e tapioca e amalgamare il tutto 40 sec vel 6 versare la pappa e aggiungere un cucchiaino olio.
passata di pollo
120 gr verdure 40 gr pollo 20gr crema di riso istantanea 250 gr acqua 1 cucchiaino olio extravergine
Inserire dal foro con lame in movimento vel 7 pollo e verdure aggiungere l'acqua e cuocere 12 min 90°-100° vel 2 a cottura ultimata unire dal foro la crema di riso e amalgamare il tutto 40 sec vel 6 versare la pappa e aggiungere un cucchiaino olio.
Pappa con manzo
50 gr patata sbucciata 50 gr carota 40 gr manzo 20 gr pastina 300 gr acqua 1 cucchiaino olio extravergine
Inserire dal foro con lame in movimento vel 7 carne e verdure. Con la spatola riunire il composto aggiungere l'acqua e cuocere 15 min 90°-100° vel 2   e amalgamare il tutto 40 sec vel 6 unire la pastina e cuocere 4 min 90°-100° vel 1  versare la pappa e aggiungere un cucchiaino olio.
Crema di prosciutto
120 gr patate sbucciate 20 gr prosciutto magro 2 foglie lattuga 20 gr semolinodi grano istantaneo 250 gr acqua 1 cucchiaino olio extravergine
Inserire nel boccale l'insalata e le patate a pezzetti 20 sec portando lentamente da vel 1 a vel 8 aggiungere l'acqua e cuocere 12 min 90°-100° vel 2 terminata la cottura inserire del foro il prosciutto a pezzetti e il semolino 20 sec vel 4 e 15 sec vel 8versare la pappa e aggiungere un cucchiaino olio.
Passata di verdure

350 gr verdure miste 500 gr acqua
Inserire nel boccale le verdure 30 sec portando lentamente da vel 1 a vel 8 aggiungere acqua e cuocere 15m 100° vel 4
Semolino e pollo
80gr . di patata sbucciata 40 gr petto di pollo 2 foglie di lattuga 20 gr semolinodi grano istantaneo 250 gr acqua 1 cucchiaino olio extravergine
Inserire dal foro con lame in movimento vel 7 pollo e verdure aggiungere l'acqua e cuocere 12 min 90°-100° vel 2 a cottura ultimata unire dal foro la crema di riso e amalgamare il tutto 40 sec vel 6 versare la pappa e aggiungere un cucchiaino olio.
pappa con carote e sedano
150 gr carote 50 gr cuore di sedano 50 gr patate sbucciate 40 gr manzo cotto 20 gr semolinodi riso istantaneo 300 gr acqua 1 cucchiaino olio extravergine
inserire nel boccale le verdure a pezzetti 10 sec vel 3 riunire il composto con la spatola aggiungere l'acqua e cuocere 12 min 90°-100° vel 2 amalgamare il tutto 40 sec vel 6 togliere metà del composto e aggiungere il manzo e il semolino 40 sec vel 6versare la pappa e aggiungere un cucchiaino olio
Mela banana passata
80gr mela sbucciata 40 gr banana 75 gr acqua qualche goccia di succo di limone
I nserire nel boccale la mela e la banana 10 sec vel 4 aggiungi acqua e limone e cuoci 5min 90° vel 4 a fine cottura amalgama 20 sec vel 6 versare in tazza coprire e lasciare raffreddare
Dessert di pera e mela
60 gr mela sbucciata 60 gr pera sbucciata  75 gr acqua qualche goccia di succo di limone
I nserire nel boccale la mela e la pera 10 sec vel 4 aggiungi acqua e limone e cuoci 5min 90° vel 4 a fine cottura amalgama 20 sec vel 6 versare in tazza coprire e lasciare raffreddare
dessert di banana
120 gr banana 75 gr acqua qualche goccia di succo di limone
I nserire nel boccale la banana 10 sec vel 4 aggiungi acqua e limone 40 sec vel 6 e 20 sec vel 8
Dessert mela
120gr mela sbucciata 75 gr acqua qualche goccia di succo di limone
I nserire nel boccale la mela  10 sec vel 4 aggiungi acqua e limone e cuoci 5min 90° vel 4 a fine cottura amalgama 20 sec vel 6 versare in tazza coprire e lasciare raffreddare
mela grattuggiata bimby
120gr mela sbucciata 50 gr acqua 2 cucchiaini di succo di limone
Inserire nel boccale dal foro con lame in movimento a vel 7 la mela  a pezzetti con la spatola riunire il composto  e aggiungere l'acqua e il succo di limone 40 sec vel 8 servire subito
Mele pere al bimby
60 gr mela sbucciata 60 gr pera sbucciata  100 gr acqua 1 cucchiaino di succo di limone
Inserire nel boccale dal foro con lame in movimento a vel 4 la mela e la pera  a pezzetti con la spatola riunire il composto  e aggiungere l'acqua e il succo di limone 40 sec vel 9 servire subito
Pera e banana con il bimby
60 gr mela sbucciata 60 gr banana 100 gr acqua 1 cucchiaino di succo di limone

Inserire nel boccale dal foro con lame in movimento a vel 4 la banana e la pera  a pezzetti con la spatola riunire il composto  e aggiungere l'acqua e il succo di limone 40 sec vel 9 servire subito
Banana al limone
120gr banana 70 gr acqua 1 cucchiaino di succo di limone
Inserire nel boccale dal foro con lame in movimento a vel 4 la banana a pezzetti con la spatola riunire il composto  e aggiungere l'acqua e il succo di limone 40 sec vel 9 servire subito e fresco
A otto mesi
Brodo vegetale
1 patata media sbucciata 1 pezzetto di sedano 1 zucchina 2-3 foglie di soinaci o erbette o lattuga 500 grdi acqua
Inserire nel boccale   l'acqua e le verdure tagliate a pezzi grossi e cuocere 20 min 100° vel 1 filtrare ed utilizzare il brodo per le varie pappe
Brodo di carne
100 gr manzo o pollo a pezzetti 100 gr verdure miste 500 grdi acqua
Inserire nel boccale   tutti gli ingredienti e cuocere 20 min 90°- 100° vel 1 filtrare ed utilizzare il brodo per le varie pappe
Minestra con platessa
150 gr verdure miste 50 gr platessa 400 gr acqua 20 gr pastina 1 cucchiaino olio extra vergine
Inserire nel boccale   l'acqua e le verdure tagliate a pezzi grossi e il pesce 5 sec vel 7 cuocere 5 min 90°-100° vel 1 versare la pappa e aggingere l'olio
Pappa di sogliola
100 gr carote 50 gr patate sbucciate 50 gr filetti di sogliola 20 gr semolino di grano istantaneo 400 gr acqua 1 cucchiaino olio extra vergine

Inserire nel boccale dal foro con lame in movimento a vel 6 le patate le carote e la sogliola  aggiungere acqua e cuocere 12 min 90°-100° vel 2 cottura ultimata unire dal foro il semolino e amalgamare il tutto 40 sec vel 6 versare la pappa e aggiungere un cucchiaino olio.
Pappa di nasello
100 gr patate sbucciate 25 gr crema di riso istantanea  40 gr nasello 400gr acqua 1 ciuffo prezzemolo1 cucchiaino olio extra vergine
Inserire nel boccale dal foro con lame in movimento a vel 6 le patate e il pesce  aggiungere acqua e cuocere 20 min 90°-100° vel 2 cottura ultimata unire dal foro la crema di riso e il prezzemolo e amalgamare il tutto 40 sec vel 6 versare la pappa e aggiungere un cucchiaino olio.
Pappa coi finocchi
200gr finocchi 100 gr patate sbucciate 40 gr filetti sogliola  25 gr pastina 400gr acqua 1 ciuffo prezzemolo1 cucchiaino olio extra vergine
Inserire nel boccale dal foro con lame in movimento a vel 6 le patate e i finocchi riunire il composto con la spatola aggiungere acqua e cuocere 10 min 90°-100° vel 2 togliere metà del composto e aggiungere la sogliola 40 sec vel 4 unire la pastina e cuocere 8 min 90° vel 1 versare la pappa e aggiungere un cucchiaino olio.NOTE: il passato tenuto da parte si può utilizzzare per la pappa della sera aggiungendo semolino o crema di riso
Pappa di spinaci
80 gr patate sbucciate 40 gr pollo qualche foglia di spinaci 200 gr acqua 25 gr maizena 1 cucchiaino olio extra vergine
Inserire nel boccale dal foro con lame in movimento a vel 7 il pollo e le patate a pezzettiaggiungere acqua e cuocere 10 min 90°-100° vel 2 aggiungere a metà cottura gli spinaci terminata la cottura amalgamare 40 sec vel 4 unire la maizena dal foro e cuocere 5 min 90° vel 1 versare la pappa e aggiungere un cucchiaino olio
Crema di riso al pomodoro
100 gr pomodoro sbucciato e privato dei semi  40 gr petto di pollo o tacchino 25 gr riso 200 gr acqua 1 cucchiaino olio extra vergine
Inserire nel boccale dal foro con lame in movimento a vel 6 il pollo e il pomodoro riunire il composto con la spatola aggiungere riso e acqua 25 min 90°-100° vel 2 terminata la cottura amalgamare il tutto 10 sec vel 6 versare la pappa e aggiungere un cucchiaino olio
Nasello con patate
100 gr patate sbucciate 40 gr nasello 500 gr acqua 1 cucchiaino olio extra vergine 1 cucchiaino parmigiano
Inserire nel boccale l'acqua e il cestello con le patate a pezzi 20 min 100° vel 1 ametà cottura aggiungere dal foro il nasello a cottura ultimata togliere il cestello e trattenere nel boccale 200 gr acqua di cottura unire patate e nasello 40 sec vel 6  versare la pappa e aggiungere un cucchiaino olio1 cucchiaino parmigiano
semolino di grano in brodo
25 gr semolino istantaneo 200 gr brodo di carne  2 cucchiaini passata di pomodoro 1 cucchiaino olio extra vergine
Inserire nel boccale brodo e pomodoro 5 min 90°-100° vel 1 aggiungere dal foro del coperchio il semolino e amalgamare 40 sec vel 6  versare la pappa e aggiungere un cucchiaino olio
Semolino di riso in brodo
25 gr semolinodi riso istantaneo 200 gr brodo vegetale 80 gr verdura cotta 1 cucchiaino olio extra vergine
Inserire nel boccale brodo  5 min 90°-100° vel 1 aggiungere dal foro del coperchio le verdurte e  il semolino e amalgamare 40 sec vel 6  versare la pappa e aggiungere un cucchiaino olio
Pappa di maizena
25 gr maizena 200 gr brodo di carne   1 cucchiaino olio extra vergine
Inserire nel boccale il brodo la maizena e cuocere 8 min 80° vel 3versare la pappa e aggiungere un cucchiaino olio
Semolino con l'uovo
25 gr semolino di grano istant. 200 gr brodo di carne o di verdura 1 tuorlo d'uovo sodo 1 cucchiaino olio extra vergine
Inserire nel boccale il brodo  cuocere 5 min 90°-100° vel 1 aggiungere dal foro il semolino e il tuorlo amalgamare 40 sec vel 6 versare la pappa e aggiungere un cucchiaino olio
Semolino di riso
25 gr semolino di riso istant. 200 gr brodo di pollo 
Inserire nel boccale il brodo  cuocere 5 min 90°-100° vel 1 aggiungere dal foro il semolino  amalgamare 40 sec vel 6 versare la pappa
Pancotto
30 gr pane  200 gr di brodo 1 cucchiaino di parmigiano 1 cucchiaino olio extra vergine
Inserire nel boccale il pane 20 sec vel 3 aggiungi brodo e cuoci 5 min 80° vel 2 versare e aggiungere olio e parmigiano
Carote al latte
80 gr di carote 200 gr latte  15 gr maizena
Inserire nel boccale le carote 10 sec vel 9 aggiungere il latte e cuocere 15 min 90° vel 2   terminata la cotturae con le lame ancora in movim aggiungere la maizena cuocere 5 min 90° vel 3
Composta golosa
60 banana 60 albicocca 50gr acqua 1 cucchiaino succo limone
Inserire nel boccale con lame in movimento vel 4 la frutta a pezzettini. Riunire il composto con la spatola aggiungi acqua e succo 40 sec vel 9 servire subito
Banana all'arancia
100 banana 1\2 mis succo arancia 50gr acqua
Inserire nel boccale con lame in movimento vel 4 la frutta a pezzettini. Riunire il composto con la spatola aggiungi acqua e succo 40 sec vel 9 servire subito
Composta di yogurt
2 biscotti 1\2 frutto sbucciato 1 vasetto yogurt naturale (125gr)
Inserire nel boccale con lame in movimento vel 4 i biscotti Polverizzarli 30 sec vel 6 con le lame in movimento aggiungi il frutto Riunire il composto con la spatola aggiungi yogurt 5 sec vel 2 servire subito
Frullato di yogurt
1 fetta biscottata 50 gr banana 1 vasetto yogurt al naturale (125 gr)
Inserire nel boccale con lame in movimento vel 4 la banana
Riunire il composto con la spatola aggiungi yogurt 30 sec vel 5 servire subito
Yogurt con albicocche
50 gr albicocca matura 1 vasetto yogurt al naturale 1 cucchiaino zucchero (facoltativo)
Inserire nel boccale con lame in movimento vel 4 l'albicocca Riunire il composto con la spatola aggiungi yogurt e zucchero 5 sec vel 2 servire subito
Merenda alla frutta
1 arancia 80 gr banana 80 gr mela 1 cucchiaino di zucchero
Inserire nel boccale l'arancia a pezzetti senza semi 20 sec vel 6aggiungi mela e banana a pezzetti 40 sec vel 6 Riunire il composto con la spatola amalgamare e zucchero 20 sec vel 8 servire subito
Yogurt alla carota
50 gr mela 20 gr carota mondata 1 vasetto di yogurt al naturale
Inserire nel boccale con lame in movimento vel 4 la mela e al carota Riunire il composto con la spatola aggiungi yogurt  10 sec vel 4 servire subito
A dieci mesi
Pastina al latte
30 gr pastina 50 gr acqua 100gr latte
Inserire nel boccale l'acqua il latte e la pastina cuocere 10 min 90° vel 1 versare la pappa e lasciare intiepidire
pappa di tacchino
40 gr carote 40 gr patate sbucciate 40 gr tacchino 150 gr latte 50 acqua 1 cucchiaino olio extravergine
Inserire dal foro con lame in movimento vel 7 la carne unire le verdure 20sec vel 3 riunire il composto con la spatola aggiungere l'acqua, il latte e cuocere 13 min 90°- vel 2 a cottura ultimata amalgamare il tutto 40 sec vel 6 versare la pappa e aggiungere un cucchiaino olio.
Passata di zucchine
100 gr zucchine 80 gr patate sbucciate 200 gr acqua 20 gr parmigiano 1 tuorlo d'uovo 1 cucchiaino olio extravergine
Inserire le zucchine e le patate e l'acqua cuocere 15 min 90°-100° vel 1 aggiungere parmigiano e turlo d'uovo 2 min 80° vel 2 versare la pappa e aggiungere un cucchiaino olio.
Pasticcio di spinaci
100 gr spinaci mondati e lavati 100 gr patate sbucciate 400 gr acqua 30 gr parmigiano 50 gr latte 1 cucchiaino olio extravergine
Inserire nel boccale prima gli spinaci e poi la patata a pezzetti 10 sec vel 6 unire acqua e latte 10 min 90°100° vel 2 aggiungere parmigiano olio e versare il composto in una piccola teglia cuocere in forno preriscalkdato a 180° per 15 min ca. servire tiepido
Vellutata di zucca
100gr zucca 70gr patata sbucciata 150gr latte 100 acqua  1 cucchiaino olio extravergine
Inserire nel boccale lsa zucca e la patata a pezzetti 20 sec vel 5 riunire il composto con la spatola aggiungere l'acqua, il latte e cuocere 15 min 90°- vel 2 a cottura ultimata amalgamare il tutto 40 sec vel 6 versare la pappa e aggiungere un cucchiaino olio
Note: volendo si può aggiungere 10 gr parmigiano
Vellutata di fagiolini
100gr fagiolini 300 gr acqua 200 gr latte 2 cucchiaini di fecola 10 gr parmigiano
posizionare la farfalla inserire fagiolini e acqua cuocere 20 min 100° vel1 togliere acqua di cottura e farfalla aggiungi parmigiano 20 sec vel 6 unire latte e fecola 25 sec vel 9 e cuocere 7 min 90° vel 2 a cottura ultimata amalgamare il tutto 40 sec vel 6
passata di pesca
120 gr pesca sbucciata 50gr acqua 1 cucchiaino succo di limone
Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel 4 la pesca aggiungere l'acqua e il succo cuocere 3min 90° vel 2 Riunire il compostocon la spatola  e amalgamare il tutto 40 sec vel 6 servire fredda
Frullato con corn flakes
20 gr cornflakes 2 cucchiai rasi di marmellata 1 vasetto di yogurt al naturale (125 gr)
Polverizza cornflakes 50 sec vel turbo aggiungi altri ingredienti 10 sec vel 3 Riunire il compostocon la spatola  e amalgamare il tutto 5sec vel 2
Composta di corn flakes
50 gr mela sbucciata 20 gr cornflakes 1 vasetto di yogurt al naturale (125 gr)
Polverizza cornflakes 50 sec vel turbo aggiungi mela dal foro con lame in mov vel 4  10 sec vel 3 Riunire il composto con la spatola  e aggiungere yogurt 30sec vel 4
N.B. volendo si può aggiungere 1 cucchiaino di miele
Yogurt con ananas
1 fetta ananas fresco 1 vasetto di yogurt al naturale (125 gr) 50 gr latte 1 cucchiaino di zucchero
Tagliare la fetta d'ananas eliminando il cuore Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movim a vel 4 l'ananas  Riunire il composto con la spatola  e aggiungere latte e zucchero 30 sec vel 8 aggiungi yogurt 5 sec vel 2
Spremuta di pompelmo
polpa di mezzo pompelmo 50 gr acqua 1 cucchiaino di zucchero
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale 40 sec vel 6 filtrare e servire
N.B. si può sostituire il pompelmo con l'arancia
Il suo primo compleanno
Pan di spagna
250 gr farina 250 gr zucchero 6 uova 1 bustina di lievito un pizzico di sale
inserire nel boccale lo zucchero 10 sec vel turbo  unire le uova 20 sec vel 4  aggiungere dal foror con lame in movim. vel 3 la farina 5 min vel 3 alla fine unire il lievito 30 sec vel 3  Versare l'impasto in una teglia ( diam. 25 cm e alt. 4 cm ca) unta e infarinata  cucere in forno pre riscaldato a 160° per 10 min a 180° per 15 min e a 200° per altri 15 min lasciare riposare alcuni minuti a forno spento prima di toglierla
Pan di spagna senza glutine
3 mis farina senza glutine 200 gr zucchero 6 uova 1 bustina di lievito consentito 1 bustina vanillina un pizzico di sale
Posizionare la farfalla e introdurre zucchero sale uova 6 min vel 3 senza fermare l'apparecchio aggiungi un misurino di farina alla volta la vanillina e il lievito 8 min vel 3.
Versare il composto in una tortiera  precedentemente imburrata e infarinata cuocere in forno caldo a 160° per 15 min 180° per 20 min  Lasciare riposare alcuni minuti a forno spento prima di toglierla
Farciture
crema
500 gr latte 2 uova intere+ 1 tuorlo 100 gr zucchero 40 gr farina o maizena scorza di limone o vanillina
inserire nel boccale tutto 5 sec vel 4 cuocere 7 min 80° vel 2 Lasciare raffreddare.
all'arancia: aggiungi il succo di 2 arance
al cioccolato: a fine cottura aggiungi 100 gr cioccolato fondente
Chantilly: aggiungi alla crema fredda 200 gr panna montata
Panna montata
400 gr panna fresca o vegetale
Posizionare la farfalla e inserire la panna ben fredda 50 sec vel 3
N.B. se si desidera la panna dolce fare prima lo zucchero a velo nella quantità desiderata
al cioccolato:aggiungere alla panna 1\2 misur cacao amaro
al caffè:aggiungi un cucchiaio di caffè solubile
Decorazioni
ghiaccia
200 gr zucchero 1 albume 1 cucchiaino di succo di limone
Inserire nel boccale ben asciutto lo zucchero e farlo a velo 30 sec vel turbo
unire l'albume e il limone  30 sec vel 4
ghiaccia  al cioccolato
100 gr cioccolato fondente 200 gr zucchero 100 rg acqua  30 gr burro
Inserire nel boccale ben asciutto lo zucchero e farlo a velo 30 sec vel turbo
togliere lo zucchero e metterlo in una ciotola . Inserire dal foro con lame in movim vel 6 il cioccolato a pezzetti unire acqua e zucchero  5min 70° vel 1 Lasciare intiepidire e unire il burro 10 sec vel 2
Crema di burro
100gr burro 50 gr zucchero a velo
Posizionare nel boccale al farfalla e inserire tutto 15 sec vel 2
N.B. volendo si può colorare la crema con coloranti da pasticceria.
A dodici mesi
Pappa dolce
20 gr semolino grano istantaneo 200 gr latte 100 gr acqua 1 cucchiaino zucchero
Inserire nel boccale latte,acqua e lo zucchero 4 min 90° vel 2 Unire dal foro con lame in mov il semolino 30 sec vel 3 versare la pappa e lasciare intiepidire
Nasello al vapore
70 gr nasello 300 gr acqua 1 cucchiaino di succo di limone 1 cucchiaino di olio extra un pizzico di sale
Inserire l'acqua e posizionare il cestello con il naselloa pezzi cuocere 12min 100° vel 1 a cottura ultimata servire il nasello con olio e limone
N.B. si può sostituire con sogliola merluzzo o trota
Patate al vapore
Inserire nel boccale l'acqua e il cestello con le patate a pezzetti cuocere 20 min 100° vel 4 terminata la cottura togliere le patate dal cestello e, a seconda dell'età del bambino servirle condite con l'olio oppure porre le patate nel boccale a vel 6 per 20 sec aggiungendo se necessario 1\2 mis d'acqua e condire con olio
Carote al vapore
Ingr:Carote in quantità variabile a seconda dell'età del bambino 500 gr acqua 1 cucchiaino olio extrevergine un pizzico di sale.
Inserire nel boccale l'acqua e il cestello con le carote a pezzetti cuocere 25 min 100° vel 4 terminata la cottura togliere le carote dal cestello e, a seconda dell'età del bambino servirle condite con l'olio oppure porre le patate nel boccale a vel 6 per 20 sec aggiungendo se necessario 1\2 mis d'acqua e condire con olio.
Vellutata di pomodori
Ingr: 50 gr patate cotte 1 pomodoro maturo 100 acqua 50 gr latte 1 cucchiaino olio extrevergine un pizzico di sale.
Inserire nel boccale il pomodoro l'acqua e il sale 20 sec vel 5 cuocere 10 min 90° vel 2 aggiungi la pata a pezzi il latte e amalgami il tutto 40 sec vel 6  versare la pappa e aggiungi un cucchiaino olio
Souffle di gruviera
30 gr gruviera 1 uovo 50 gr latte 50 gr fecola di patate 1 noce di burro.
Inserire nel boccale dal foro con lame in movim a vel 4 per 30 sec aggiungi gli altri ingred. 30 sec vel 6 . Riunire il composto con la spatola e amalgama 30 sec vel 9 versa il composto in una piccola teglia ( diam. 18 cm) imburrata. cuocere in forno preriscaldato a 150° per 10 min ca.
Souffle di carote
100 gr carote 20 gr gruviera 1 uovo 50 gr latte  1 noce di burro.
Inserire nel boccale le carote e il formaggio a pezzi10 sec vel 4.   Riunire il composto con la spatola eaggiungi latte e uova amalgama 30 sec vel 8 versa il composto in una piccola teglia ( diam. 18 cm) imburrata. cuocere in forno preriscaldato a 160° per 10 min ca.e 10 min a 180°.
Pasticcio di carne
100 gr patata sbucciata 50 gr coniglio o tacchino 50 gr latte 10 gr parmigiano 1 noce di burro.
Inserire nel boccale dal foro con lame in movim a vel 7 la patata e la carne a pezzetti.aggiungi gli altri ingred. 30 sec vel 6 . Riunire il composto con la spatola e aggiungi latte e cuocere 15 min 90° vel 1terminata la cottura aggiungi il parmigiano 40 sec val 6 versa il composto in una piccola teglia ( diam. 18 cm) imburrata. cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 min ca
Pasticcio di patate
100 gr patat sbucc. 10 gr parmigiano 1 uovo 50 gr latte.
.Inserire nel boccale il parmigiano 10 sec vel 9 aggiungi la patata a pezzi e l'uovo 30 sec vel 6 unire il latte 20 sec vel 4  versa il composto in una piccola teglia ( diam. 18 cm) unta e infarinata. cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 min ca
pesce gratinato
100 gr patata sbucciata 70 gr filetto di merluzzo 400 gr acqua 10 gr parmigiano    burro q.b. un pizzico di sale
Inserire nel boccale l'acqua e il cestello con le patate a pezzetti e il merluzzo cuocere 20 min 100° vel . Terminata la cottura togliere il cestelloe trattenere nel boccale 100 gr acqua di cottura. Aggiungi patate merluzzo sale e metà parmigiano 40 sec vel 6 versa il composto in una piccola teglia ( diam. 18 cm) imburrata.Cospargere con il parmigiano rimasto  gratinare in forno preriscaldato a 180° per 12 
Sogliola al pomodoro
100 gr patate sbucciate 70gr filetti di sogliola 1 pomodoro maturo privato dei semi 300 gr acqua 1 cucchiaio olio extra
Inserire acqua e patate a pezzetti 20 min 100° vel 1 a meta cottura inserire il cestello con la sogliola e continuare a vel 1 . Tolgiere la sogliola e scolare le patate mantenendo 1 mis d'acqua di cottura. Aggiungere pomodoro e sale e amalgama 20 sec vel 6 .Riunire il composto con la spatola e cuocere 3 min 90°-100° vel 2
tortino di verdure
1 patata sbucciata 1 pomodoro sbucciato privato del seme 1 zucchina 1 gambo di sedano 300 acqua 100 latte 1 pizzico di sale.
Inserire acqua e patate a pezzetti 20 min 100° vel 1Scolare la patata e rimetterla nel boccale con il pomodoro la zucchina il sedano il latte il sale e 15 gr parmigiano 5 min 90° vel 2 versare il composto in una piccola teglia unta e infarinata cospargere con il parmigiano rimasto e mettere in forno preriscaldato a 180° per 10 min
Sugo al prosciutto
1 pomodoro medio maturo e sbucciato 30 gr prosciutto cotto 1 cucchiaino olioextra un pizzico di sale
Inserire nel boccale il pomodoro a pezzetti il prosciutto ed il sale 40 sec vel 6 cuocere 4 min 90° vel 1 terminata la cottura aggiungi un cucchiaino d'olio
Hamburger al formaggio
40 gr manzo 30 gr parmigiano 300 gr acqua un ciuffetto di prezzemolo 1 pizzico di sale.
Inserire nel boccale dal foro con lame imovim. vel 6 il prezzemolo la carne il parmigiano e tritare per 15 sec . Formare con il composto dei piccoli hamburger e disporli nel cestello precedentemente unto. Inserire nel boccale l'acqua posizionare il cestello e cuocere 7 min 100° vel 4 . Togliere il cestello e disporre gli hamburger nel piattino.
N.B. il brodo rimasto si può usare per una minestrina.
prosciutto con spinaci
150 gr spinsci 1 patata sbucciata 40 gr prosciutto cotto 150 gr latte una noce di burro un pizzico di sale.
Insere nel boccale la patata a pezzetti il latte e cuocere 5 min 90° vel 1 aggiungi spinaci dal foro 5 min 90° vel 1 unire prosciutto 4 min 90° vel 2 . Riunire il composto con la spatola e amamlgamare il tutto 40 sec vel 6 servire aggiungendo burro.
Riso al vapore
40 gr riso 400 gr acqua 1 pizzico di sale
Inserire nel boccale l'acqua ,il sale e posizionare il cestello con il riso e cuocere 20 min 100° vel 4
N.B. a cottura ultimata condire il riso con sugo di pomodoro o al prosciutto,oppure con olio e parmigiano.
minestra di verdure
1\4 patata sbucciata 1\2 carota 3 foglie di spinaci 1 pezzetto di cipolla e di sedano 2 foglie di lattuga 200 gr di acqua un pizzico di sale 1 cucchiaino olioextra .
Inserire nel boccale dal foro con lame imovim. vel 6 le verdure a pezzi.Riunire il composto con la spatola, aggiungi acqua e sale: cuoci 12min 90°-100° vel 2  e amamlgamare il tutto 40 sec vel 6 servire aggiungendo olio.
N.B.la verdura non deve superare mai i 100- 130 gr complessivi
Pomodoro profumato
200 gr  pomodori maturi sbucciati e privati dei semi 1 gambo di sedano 1 pezzetto di carota 1 ciuffetto di prezzzemolo e basilico 1 pizzico di sale 1 cucchiaino olio extra
Inserire le verdure a pezzetti nel boccale 20 sec vel 6 salare e cuocere 12 min 90° vel 2 Riunire il composto con la spatola, amamlgamare il tutto 40 sec vel 6 servire aggiungendo olio.
Sugo di pomodoro
100 rg di pomodoro maturi sbucciati e privati dei semi 1 pizzico di sale 1 cucchiaino olio extra
Inserire i pomodori e il sale nel boccale 20 sec vel 3 cuocere 5 min 80° vel 1  aggiugni olio e fai terminare la cottura per 1 min ad apparecchio fermo( se risultasse aspro aggiugni un pizico di zucchero)
La prima colazione
200 gr latte 2 fette biscottate 1 cucchiaino raso di zucchero
Inserire tutti gli ingrdienti 20 sec vel 5 riunire il composto con la spatola e cuocere 3 min 70° vel 2 a fine cottura amalgama 20 sec vel 6 versare in tazza e lasciare intiepidire.
Frullato con biscotti
150 gr frutta( mela e banana ) 80 gr latte 3 biscotti un cucchiaino di succo limone
Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento a vel 4 i biscotti Polverizzarli 30 sec vel 6 aggiungere la frutta a pezzetti il limone e il latte 40 sec vel 9
Frullato di banana
120 gr latte 1 banana media matura
Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento a vel 4 la banana aggiungere il latte  30 sec vel 5 riunire il composto con la spatola e cuocere 3 min 80° vel 2 terminata la cottura amalgamare il tutto 20 sec vel 6. servire tiepido o freddo.
Frullato di lamponi
1 cucchiaio di lamponi freschi 150 gr latte
Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento a vel 4 i lamponi aggiungere il latte  10 sec vel 5 riunire il composto con la spatola e cuocere 3 min 80° vel 3 . servire tiepido o freddo.
Banana alla vaniglia
200 gr latte 1 banana media matura 1 punta di vanillina
Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento a vel 6 la banana e continuare per 10 sec aggiungere il latte e la vanillina 40 sec vel 6. Servire temp ambiente o freddo.
Bibita all'arancia
1 arancia pelata e privata dei semi 100 gr acqua 1 cucchiaino di zucchero o miele
Inserire nel boccale l'arancia a spicchi: 30 sec vel 4 aggiungi lo zucchero e l'acqua 40 sec vel 6 servire subito
Porridge inglese
1 mis. fiocchi di avena a cottura rapida 300 gr di latte 1 cucchiaino di zucchero
Inserire tutti gli ingredienti 20 sec vel 6 e cuocere 5 min 90° vel 2 lasciare intiepidire e servire
Prima colazione inglese
3 cucchiai di fiocchi di riso 1 biscotto 200 gr latte
Inserire tutti gli ingredienti 20 sec vel 6 e cuocere 3 min 90° vel 2 lasciare intiepidire e servire
Frullato con fiocchi di riso
30 gr di fiocchi di riso1 pesca sbucciata 200 gr latte
Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento a vel 4 i fiocchi e successivamente la pesca a pezzetti . Aggiungi il latte e cuoci 3 min 100° vel 2 . A cottura ultimata riunire il composto con la spatola e amalgamare 40 sec vel 6 servire tiepido o freddo.N.B. si può sostituire la pesca con l'albicocca e fiocchi di riso con quelli ai 4 cereali.
Succo di frutta
3 pere mature sbucciate e private dei semi( o mele pesche o albicocche mature) 2 cucchiai di  zucchero 250 gr acqua  un cucchiaino di succo limone
Inserire l'acqua e lo zucchero 3 min 90° vel 2 aggiungere la frutta e il succo di limone 20 sec vel 6 cuocere 5 min 90° vel 2 amalgama il tutto 40 sec vel 6 . Servire tiepido o fresco.
A 24 mesi

PASTINE FRESCA PER BRODO
.1 uovo, 100gr farina, 20 gr farina per tritare. Inserire nel boccale la farina, l'uovo e impastare:10 sec. vel 5.Inserire dal foro del coperchio con lame in movimento vel 5 i 20 gr di farina e fermare subito l'apparecchio. Versare la pastina e utilizzarla subito o lasciarla seccare su un canovaccio.
VELLUTATA DI PISELLI
100gr piselli 100gr(1mis.)di brodo vegetale, o di brodo di carne, 50gr (1/2 mis)di latte 1 cucchiaino di olio d'olivaextravergine un pizzico di sale. Inserire nel boccale tutti gli ingredienti tranne l'olio. Cuocere 12' 90° vel 2. Riunire il composto con la spatola e amalgamare il tutto:40" vel 6. Al momento di servire aggiungere 1 cucchiaino d'olio.Il tempo di cottura si riferisce ai pisellini novelli surgelati.
SEDANO AL FORNO:
100GR DI SEDANO 100GR DI LATTE (1 MIS), 30 GR DI PARMIGIANO 1 CUCCHIAIO DI FARINA, 1 NOCE DI BURRO 1 PIZZICO DI SALE.Inserire nel boccale con lame in movimento a vel 6 il parmigiano e il sedano.Aggiungere il latte farina sale e cuocere 5' 80°vel 2 Versare il composto in una teglia piccola imburrata e gratinare in forno preriscaldato 15' 170°.TORTINO DI SPINACI 150gr spinaci sbollentati e strizzat, 60 gr coniglio o tacchino, 100gr acqua , 100 latte, 1 cucchiaio di farina un pizzico di sale Inserire nel boccale dal foro con lame in movimentoa vel 6 la carne aggiungi spinaci farina acqua e sale latte sale e cuocere 6 min 90° vel2. versa il composto in una piccola teglia imburrata , cospargere con parmigiano e gratinare in forno preriscaldato a 170° 15 min
CARCIOFI RIPIENI AL FORNO

1 carciofo cotto intero 1/2 fetta di prosciutto cotto magro 20gr di gruviera 1 uovo sodo 50gr(1/2mis)di latte 1 ciuffo di prezzemolo un pizzico di sale.Staccare le foglie esterne del carciofo e utilizzando un cucchiaio mettere da parte la polpa,eliminare la barba dal fondo e laciarlo intero.Mettere nel boccale la polpa del carciofo, il prosciutto,il gruviera l'uovo, il latte, il prezzemoloe il sale:30"vel 6. Riempire il fondo del carciofo con la quantità necessaria di composto. Gratinare in forno preriscaldato a 180° per 13'. NOTE:Con il composto avanzato si può preparare una minestrina unendo 1/2 mis. di latte, un pizzico di sale e cuocendo per 5' 80° vel2
MINESTRA A CRUDO.
350gr di brodo vegetale o di carne 1/2 patata cotta 100gr di verdure miste(sedano,carota lattuga, zucchina, pomodoro)1 cucchiaino di olio d'oliva extravergine un pizzico di sale.Inserire nel boccale il brodo:6'100°vel1 Unire le verdure a pezzetti:20" vel3 e 40" vel 6.Versare e aggiungere l'olio. RAGU':30gr di carne, 30 gr di sedano, 30 gr di carota, 100gr di pomodori pelati 1 cucchiaino di olio di oliva extravergine 1 pizzico di sale. Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel7 la carne. Aggiungere la carota,il sedano, i pomodori e il sale20" vel 6.Cuocere 14' 90-100° vel 2. Terminata la cottura amalgamare tutto 40" vel 6. Prima di servire aggiungere l'olio
TORTA e MERENDA ALLE FRAGOLE

:100gr fragole, un cucchiaio di farina 1 uovo 150 gr di latte (1 mis e mezzo). 2 cucchiai di zucchero 1 punta di vanillina. Inserire nel boccale l'uovo, la farina, il latte, lo zucchero e la vanillina:15" vel5. Cuocere 3' 80° vel 4. Ungere una piccola teglia e disporvi le fragole a pezzetti: Versare il composto sulle fragole e mettere in forno preriscaldato a 170° per 15' NOTE: si possono sostituire le fragole con altra frutta a piacere. MERENDA ALLE FRAGOLE:50 gr di fragole 200gr di latte 1 cucchiaino di zucchero. Inserire nel boccale le fragole e lo zucchero:30" vel 6. Aggiungere il latte ed amalgamare il tutto: 40" vel 6. Servire subito.
TORTA DI BISCOTTI E CREMA INGLESE
150 gr di biscotti secchi 20 gr di zucchero, 20 gr di caffè d'orzo 1 uovo intero, 40gr di burro Inserire dal foro del coperchio con lame in movimento a vel4 i biscotti. Polverizzarli 30" vel turbo e toglierli dal boccale. Inserire tutti gli altri ingredienti 20" vel 4 Con la spatola riunire il composto e cuocere 3' 70° vel 2.Aggiungere i biscotti tritati30" vel 5. Versare il composto in uno stampo grande o in piccoli stampi. Tenere in frigo per almeno 24 ore. Servire accompagnando la torta con crema inglese.
CREMA INGLESE
500gr di latte (5 mis.)50 gr di zucchero 1 uovo, 10 gr di maizena, 1 bustina di vanillina.Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 10" vel 4. Cuocere 10' 80° vel 4. Servire tiepida.
torta di mele
250gr di mele sbucciate, 70gr di zucchero,3 uova 50gr(1mis.)di farina succo di un limone e scorza di mezzo limone,1 noce di burro. Inserire nel boccale 2 cucchiai di zucchero 40"vel turbo. Togliere lo zucchero a velo e metterlo da parte.Inserire nel boccale lo zucchero rimasto e la scorza del limone30" vel 6. Aggiungere le mele tagliate a pezzetti,le uova, la farina e il succo del limone 30" vel 6. Riunire il composto con la spatola e amalgamare tutto 40" vel 6. Versare l'impasto in una teglia di 20 cm di diametro imburrata e infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30'. Lasciare raffreddare togliere dalla teglia e cospargere di zucchero a velo e servire.
MARMELLATA DI MELE
500gr di mele sbucciate e detorsolate, 200gr di zucchero il succo di un limone. Inserire nel boccale le mele a pezzetti, lo zucchero e il limone 1' vel turbo. Cuocere 30' 100° vel 3. Versare in vasetti di vetro sterilizzati e farli bollire per 10' NOTE: la marmellata così ottenuta si conserva per per 2/3 settimane.
LATTE GIALLO
100gr di latte(1mis.)1 tuorlo d'uovo, un cucchiaino di zucchero. Inserire nel boccale tutti gli ingredienti.20" VEL 6.
BEVANDA AL CIOCCOLATO
200 gr (2mis) di latte, 2 cucchiaini di cacao amaro 1 cucchiaino di zucchero. Inserire nel boccale tutti gli ingredienti 20" vel 6.NOTE: se si usa il cacao dolce l'aggiunta di zucchero è facoltativa.
GELATO DI ANANAS.
1 ananas medio,fresco e maturo, 200gr di zucchero, 100gr di di acqua (1 mis), succo di 2 limoni. Inserire nel boccale acqua e zucchero 5' 90/100° vel 1. Versare lo sciroppo in una ciotola e lasciare raffreddare. Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel 6 l'ananas a pezzetti e continuare per 20". Riunire il composto con la spatola, aggiungere lo sciroppo e il succo del limone 20" vel 6 Versare in un recipiente largo e basso e porre in freezer per 5/6 ore. Al momento di servire tagliare a tocchetti e mantecare 30" vel 8. NOTA: si può sostituire l'ananas con altra frutta a piacere
TORTA DI ALBUMI
50gr di farina, 25gr di zucchero, 20 gr di burro morbido, 1 albume 50 gr di latte 1 cucchiaino di lievito in polvere. Posizionare la farfalla sulle lame e montare l'albume 2' 40° vel 2-3. Togliere la farfalla e l'albume, inserire senza lavare il boccale lo zucchero, il burro e il latte 40" vel 5. Riunire il composto con la spatola, aggiungere farina e lievito 30" vel 5 Unire al composto l'albume montato a neve 30" vel 2.Ungere una teglia di 16 cm di diametro, versarvi il composto e metterla in forno preriscaldato 20' 180°.Volendo si possono aggiungere 2 cucchiaini di cacao.
SORBETTONE DI FRUTTA MISTA.
700 gr di frutta mista pelata e congelata(2 mele,1 banana,1 arancia,1 kiwi) 150gr di zuchero,2 limoni sbucciati.Inserire nel boccale lo zucchero 15" vel turbo Aggiungere i limoni a pezzetti,15" vel turbo. Unire la frutta e mantecre 45" vel 7, spatolando. Si consiglia di usare frutta di stagione.
CIAMBELLINE
250gr di farina,100 gr di zucchero,1 uovo,450gr di latte 50 gr di burro,scorzetta gialla di limone, 1 pizzico di cannella,1 pizzico di sale.Per la doratura:1 tuorlo, 1 cucchiaino di latte.Mettere a bollire dell'acqua in un tegame largo. Inserire nel boccale con lame in movimento vel 5 la scorzetta di limone e continuare 20". Unire tutti gli altri ingredienti 10" vel 6. Togliere l'impasto dal boccale, formare delle ciambelline, del diametro di 4-5 cm. e metterle via,via nell'acqua bollente. Appena salgono in superficie, toglierle con un mestolo forato,e disporle sulla placca del forno imburrata. Pennellare le ciambelline con uovo sbattuto, con latte e cuocerle in forno preriscaldato a 180° per 30'. La bollitura consente di conservare le ciambelline per diversi giorni. Ovviamente si possono realizzare anche evitando questo procedimento
TORTA MARGHERITA.
200gr di zucchero,6 uova,125gr di farina,125gr di fecola,succo di 1/2 limone,1 bustina di lievito,1 bustina di vanillina,1pizzico di sale,burro q.b. Inserire nel boccale lo zucchero:20" vel 9.Unire le uova 20"vel4. Inserire dal foro con lame in movimento vel5 la farina,la fecola,il sale,il succo di limone,e la vanillina:40" vel 5.Unire il lievito 10" vel 4. Versare l'impasto in 1 teglia di 24 cm imburrata e infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 10', a 180° per 15', e infine 15' a 200°.
BIBITA INTEGRALE
1/2 limone,1/2 arancia sbucciati e privati dei semi,50gr di zucchero 150gr di acqua. Inserire nel boccale la frutta tagliata a pezzetti e lo zucchero 30" vel 3 e 30"vel 9. Aggiungere l'acqua 40" vel 6. Servire subito. La stessa bibita si può fare con altri tipi di frutta mantenendo come base il limone
.BISCOTTI DI PASTA FROLLA
300 gr di farina, 50 gr di zucchero, 130 gr di burro, 1 uovo intero più 2 tuorli, la scorza di 1 limone, 1 pizzico di sale.Inserire nel boccale la scorza del limone,lo zucchero e 100gr di farina 30" vel turbo.Aggiungere la farina rimasta, le uova,il burro e il sale 25" vel 3. Avvolgere l'impasto in carta oleata e farlo riposare in frigo per 10'.Stendere 1 sfoglia dello spessore di 1/2 cm. sul piano infarinato e ritagliare tante formine a piacere. Disporle sulla placca del forno unta o su carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 15'. Toglierli ancora tiepidi.

Le più comuni intolleranze

intolleranza al glutine

Farina di riso precotta bimby
200 gr di riso
inserire nel boccale il riso e polverizzare 1 min vel turbo tostare 30 min 100° vel 4
nota: questo metodo consente di polverizzare e tostare qualsiasi cereale.
pastina per brodoPASTINA PER BRODO 250 gr di farina senza glutine 2 uova da 70 gr(se sono più piccole, mettere un poco più di acqua) 20 gr di acqua 30gr di olio extravergine di oliva.Inserire nel boccale tutti gli ingredienti 30" vel 3. Togliere l'impasto dal boccale e suddividerlo in 4 salsicciotti. Inserire dal foro con lame in movimento vel 4 per 6/7" uno dei salsicciotti, e fermare immediatamente l'apparecchio.Versare la pastina così ottenuta su un canovaccio e ripetere l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto. NOTE facendo asciugare bene la pastina, si può conservare per alcuni giorni.

Impasto per pane
IMPASTO PER PANE 350 gr di farina senza glutine, 150 gr di acqua e 150gr di latte,1 bustina di lievito consentitto dallla dieta(14gr)1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine 1 pizzico di zucchero,sale q.b.Inserire nel boccale acqua,latte e lievito 2' 40° vel 3.Aggiungere farina,sale,zucchero e olio 30" vel 4 poi 1' vel spiga. Con la spatola togliere l'impasto e porlo a lievitare per almeno 1 ora in luogo tiepido. Terminata la lievitatura con le mani infarinate formare dei piccoli panini della forma desiderata. Disporre su una teglia da forno precedentemente unta e fare lievitare ancora in forno preriscaldato a 30° fino a quando avranno raddoppiato il loro volume. Togliere i panini dal dorno e coprirli con 1 canovaccio mentre si preriscalda il forno a 200°. Cuocere per 35' circa.

impasto per la pasta fresca
IMPASTO PER PASTA FRESCA: 200gr farina senza glutine, 2 uova,1 cucchiaio di olio di oliva extravergine,sale q.b. Inserire nel boccale tutti gli ingredienti 30" vel 4,poi 40" vel spiga.Togliere l'impasto ottenuto, tirarlo a sfoglia e tagliarlo a piacere. NOTE: la compattezza dell'impasto dipende dalla dimensione delle uova.
torta di mele
4 mis di farina senza glutine, 3 mele renette(4oogr) 100gr di zucchero, 1 fialetta di essenza di limone,3uova,3 cucchiai di olio extravergine di oliva,100gr di latte 1 bustina di lievito consentito burro e zucchero q.b. per cospargere la torta.Posizionare la farfalla e inserire nel boccale lo zucchero,l'essenza del limone e le uova:4' vel 2. Senza fermare l'apparecchio,aggiungere dal foro con lame in movimento a vel1 olio,latte,farina e lievito. Portare a vel 2 e continuare a lavorare fino ad arrivare ad un tempo totale di 8'.Nel frattempo sbucciare le mele e tagliarle a spicchi. Imburrare 1 teglia di 20.22 cm di diametro, versarvi il composto e sistemare le fette di mela a raggiera. Cospargere di zucchero e fiocchetti di burro. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40' circa. Lasciar riposare la torta in forno spento per 5' prima di toglierla.
CAMILLE BIMBY
250 gr di cvarote,120gr di zucchero,100gr di farina senza glutine, 1 bustina di lievito consentito(10gr),50gr di mandorle sbucciate, 2 uova piccole scorza di limone. Inserire nel boccale mandorle,zucchero e scorza di limone,20" vel turbo.Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel 8 le carote a pezzetti. Portare a vel turbo per 25".Riunire il composto con la spatola e unire le uova: 5" vel 4. Sempre dal foro del coperchio e lame in movimento introdurre farina e lievito:30" vel 7. Ungere 6 pirottini di carta, riempirli per metà e cuocerli in forno caldo a 180° per 30' circa. Note: La stessa ricetta si può eseguire sostituendo la farina senza glutine con 100gr di fecola e 50gr di farina di mais,ottenendo un risultato migliore. Comunque le Camille si mantengono morbide per diversi giorni

mousse di mele verdi
. 3 mele verdi con la buccia 30gr di fecola di patate 100 gr di zucchero succo di un limone. Iserire nel boccale tutti gli ingredienti 30" vel 7. Riunire il composto con la spatola e cuocere 7' 90° vel 2. Terminata la cottura amalgamare il tutto 40" vel 6. Versare in coppette e porre in frigorifero.
GELATINA DI FRUTTA
300 gr di succo di arancia e di 1 limone 200 gr di mele renette sbucciate 2 cucchiaini di miele d'acacia, 20gr di gelatina in fogli. Inserire nel boccale il succo d'arancia, il limone, le mele a pezzetti e il miele.30" vel 4. Cuocere 5' 80° vel 2. Unire la gelatina precedentemente ammollata e strizzata 2' 80° vel 3.Terminata la cottura amalgamare il tutto 30" vel6. Versare in uno stampo inumidito e lasciare addensare in frigorifero per almeno 4 ore.

 

 

Ricette messicane

 

Ricette Messicane e Cucina Messicana

 

 

- Tortillas -

Tortillas

Ingredienti:

2 tazze di farina di mais, 1 tazza di acqua.

Preparazione:

Mischiare la farina di mais con acqua; amalgamare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ma che non si sfaldi (se necessario aggiungere più acqua). Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti e dividerlo in 12 palline, eventualmente inumidire con altra acqua. Aiutandosi con un piatto piano, pressare ogni pallina tra due fogli di carta oleata fino ad ottenere un diametro di almeno 18 cm, quindi staccare delicatamente la carta. Cuocere le tortillas una alla volta in una padella di ferro bollente (non occorre ungere) 1 minuto per parte. Ripetere l'operazione con tutte le tortillas.

Tortillas di frumento

Ingredienti:

2 tazze di farina di frumento, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di burro, ½ tazza di acqua calda.

Preparazione:

In una terrina amalgamare la farina, il sale e il lievito, avendo cura di mescolare bene. Unire il burro sciolto e continuare a mescolare in modo da ottenere un composto omogeneo. Aggiungere poco a poco l'acqua tiepida fino a quando la pasta diventa morbida. Lasciare riposare per 15 minuti. Dividere l'impasto in 12 palline e rotolare ognuna di esse su una superficie infarinata, allargarle con le mani tanto da ottenere un cerchio del diametro di circa 18 cm con i bordi regolari. Cuocere in una padella di ferro, 1 minuto per parte. Le tortillas devono avere un bel colore dorato.

Enchiladas de pollo

Ingredienti:

450 gr di pomodori pelati, 120 gr di peperoncini verdi privati dei semi, ½ cucchiaino di semi di coriandolo, ½ cucchiaino di sale, 1 tazza di panna acida, 2 tazze di pollo o tacchino tritato finemente, 90 gr di formaggio soffice e cremoso, ¼ di tazza di cipolla tritata finemente, ¾ di cucchiaini di olio d'oliva, 12 tortillas del diametro di 18 cm, 1 tazza di formaggio tipo caciotta tagliata a cubetti, olio per friggere.

Preparazione:

Frullare i pomodori pelati insieme al peperoncino, al coriandolo e al sale. Unire la panna acida e frullare nuovamente. Lasciare da parte. Mischiare il pollo, il formaggio cremoso, la cipolla e il sale. In una padella scaldare l'olio, immergervi le tortillas una alla volta per pochi secondi. Asciugare con carta assorbente. Riempire con la crema di pollo e arrotolare. Appoggiare in una teglia con la parte aperta rivolta verso il fondo. Versare la salsa presedentemente accantonata e coprire con un foglio di alluminio. Cuocere in forno a 180° per mezz'ora.
Poco prima di servire mettere sulle tortillas il formaggio a dadini e lasciare cuocere ancora fino a che non si è sciolto.

Tacos de queso

Ingredienti:

1 cipolla media tritata, olio extravergine d'oliva, 450 gr di pomodori pelati, 120 gr di peperoncino verde privato dei semi e tritato, 1 cucchiaino di origano secco pestato, 12 tortillas, 250 gr di formaggio tipo caciotta, 1 tazza di panna acida.

Preparazione:

Soffriggere la cipolla in 2 cucchiai d'olio fino a farla intenerire. Unire i pomodori pelati, i peperoncini e l'origano. Cuocere lentamente per 20 minuti fino a che il sugo si addensa. In un padellino profondo immergere ogni tortilla in 2 cucchiai d'olio bollente per 10 secondi. Asciugare in carta assorbente. Tagliare il formaggio in 12 strisce. Mettere una striscia di formaggio e 2 cucchiai di salsa al centro di ogni tortilla, chiudere bene i bordi. Sistemare su un piano di cottura, coprire con carta d'alluminio. Cuocere in forno a 180° per 7-10 minuti. Scoprire e cuocere ancora 3-4 minuti. Riaprite le tortillas, aggiungere la panna acida e arrotolare.

 Tacos con carne

Ingredienti:

450 gr di manzo macinato, 1 cipolla media tritata, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di peperoncino in polvere, ¾ di cucchiaio di sale, 2 pomodori tagliati e strizzati, foglie di lattuga, 1 tazza di formaggio tipo caciotta a pezzi, salsa di chili q.b., 12 tortillas.

Preparazione:

Cuocere la carne con olio, aglio e cipolla fino a che non diventa scura. Eliminare il grasso e insaporire con sale e peperoncino. Riempire ogni tortillas con la carne, il pomodoro, il formaggio e la lattuga. Ripiegare e condire con salsa chili. Se le tortillas sono fredde, si possono rendere soffici scaldandole per 10 secondi in 2 cucchiai di olio bollente.

- Salse -
 
Guacamole

Ingredienti:

6 avocado, 1 cucchiaio di olio d'oliva, ½ cipolla media tritata fine, 3 peperoncini tritati fini, sale q.b., 2 mazzetti di coriandolo fresco tritato fine.

Preparazione:

Schiacciare la polpa degli avocado con una forchetta e incorporarvi l'olio.
Aggiungere la cipolla, i peperoncini, il sale e il coriandolo e mescolare bene.

Guacamole

Ingredienti:

8 avocado - 4 pomodori tritati - 2 cipolle tritate - coriandolo fresco - 1 spicchio di aglio tritato - succo di 1 limone - peperoncini jalapeno (quantità a seconda di quanto piccante lo volete) - 2 cucchiai di panna acida (facoltativo) - sale


Preparazione:

Miscelare tutti gli ingredienti e..questo è tutto!!
Servire con tortillas da immergere nella salsa.

Guacamole con chiles

Ingredienti:

2 avocado, ½ cipolla piccola affettata, 1 peperoncini verdi privati dei semi, 2 cucchiai di succo di limone, ¾ di cucchiaino di sale.

Preparazione:

Frullare gli avocado, il pomodoro, la cipolla, i peperoncini, il succo di limone e il sale.

Salsa mexicana

Ingredienti:

3 pomodori tritati, ¾ cipolla media tritata fine, 2 mazzetti di coriandolo fresco tritato fine, 6 peperoncini tritati fini, sale q.b.

Preparazione:

Mescolare insieme tutti gli ingredienti. Se il composto risulta troppo denso, aggiungere un po' d'acqua.

Salsa Messicana

Ingredienti:

¾ tazza di pomodori tritati finemente - 1/3 tazza di cipolle bianche finemente tritate - 2 spicchi d'aglio sminuzzati - 3 jalapeno o serranos tritati - ¼ tazza di coriandolo sminuzzato - sale a piacere - succo di 2 lime

Preparazione:

Miscelare insieme i pomodori, le cipolle, l'aglio, i peperoncini e il coriandolo, aggiungere il sale ed il succo di lime. Mettere da parte a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Se non si mangia tutto il primo giorno, cuocere per 20 minuti e usare ciò che si avanza il giorno successivo.
Nota: se si usa il giorno successivo, la ricetta può risultare una buona salsa di pomodoro base usata per i Huevos Tancheros o per condire della carne sminuzzata o da mangiare con tacos, burritos, etc.

Salsa de chile verde

Ingredienti:

1 pomodoro medio pelato e tagliato, 120 gr di peperoncini verdi senza semi, 1 cipolla piccola affettata, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di olio, ½ cucchiaio di sale, 1 spolverata di pepe.

Preparazione:

Mettere nel frullatore il pomodoro, il peperoncino, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, l'olio, il sale e il pepe. Coprire e frullare.
Versare in una pentola e portare a ebollizione.
Abbassare la fiamma e cuocere mescolando ancora per 5 minuti fino a che il sugo si è raddensato.

Salsa de chile rojo

Ingredienti:

4 peperoncini rossi secchi, 450 gr di pomodori pelati ridotti in purea, 1 cipolla media affettata, 1 spicchio d'aglio tritato, 1 cucchiaino di sale, ¼ di cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di olio d'oliva.

Preparazione:

Apire i peperoncini, scartare i semi e piccioli, tagliarli a pezzetini. Metterli in una ciotola e coprire di acqua bollente, lasciar riposare 45-60 minuti e scolare. Pelare i pomodori e frullarli. Mischiare il passato di pomodori con il peperoncino, la cipolla, il sale, lo zucchero e l'olio, e frullare tutto. Cuocere, mescolando continuamente, per circa 10 minuti.

Salsa borracha

Ingredienti:

6 peperoncini rossi, 1 tazza di birra, succo di 1 arancio, sale q.b., ½ spicchio d'aglio, ¼ di cipolla tritata fine, 15 olive verdi, ½ tazza di formaggio bianco tenero sbriciolato.

Preparazione:

Abbrustolire i peperoncini sulla piastra, aprirli, togliere i semi e i filamenti interni. Ammollarli nella birra per 20 minuti. Frullarli con la birra, il succo di arancia, il sale e l'aglio. Aggiungere al composto la cipolla, le olive e il formaggio e mescolare bene. Prima di servire spolverizzare la salsa con altro formaggio sbriciolato.

Salsa Borracha

Ingredienti:

6 peperoncini pasillas lavati, senza semi e svenati, leggermente fritti (sostituire con i peperoncini rossi essiccati California) - 6 peperoncini Mulatos lavati, senza semi e svenati, leggermente fritti (sostituire con i peperoncini rossi essiccati California) - 1 ½ cucchiaino di sale o a piacere - 2 cipolle bianche medie, sbucciate e tritate saltate per 5 minuti in 1/3 di tazza d'olio - 2 cipolle bianche medie, sbucciate e tritate - ¾ tazze di birra, pulque, vino frizzante o 1 cucchiaio (o quantità a piacere) di tequila - 2 cucchiai olio d'oliva - ½ tazza di cipolle bianche finemente tritate - ½ tazza di queso fresco sminuzzato.

Preparazione:

Sminuzzare tutti gli ingredienti eccetto l'olio d'oliva e ½ tazza di cipolle tritate in un mixer e salare a piacere (non sminuzzare troppo).
Aggiungere più liquore se si desidera. All'ultimo momento, prima di servire, incorporare l'olio e la cipolla.

Salsa ranchera

Ingredienti:

2 pomodori grandi, 3 peperoncini privati del gambo, ½ cipolla tritata fine, 1 spicchio d'aglio, sale, 1 cucchiaio d'olio.to.

Preparazione:

Sbollentare i pomodori e i peperoncini; pelare i pomodori. Pestare i pomodori e i peperoncini in un mortaio con la cipolla e l'aglio. Aggiungere il sale. Scaldare l'olio in una padella e soffriggervi il composto fino a quando è cotto.

Salsa Tomatillo

Ingredienti:

½ kg di tomatillo - 1 tazza di acqua fredda - 4 spicchi d'aglio tritati - 1 piccola cipolla tritata - 2 peperoncini jalapeno o serrano tritati - coriandolo fresco - 2 cucchiai di olio - 2 cucchiaini di sale - 1 cucchiaino di zucchero

Preparazione:

Rimuovere la pelle esterna dei tomatillos. Cuocere in 4 tazze di acqua per 10 minuti. Scolare. Mettere in un mixer con 1 tazza d'acqua fredda, aglio, peperoncini, cipolla e coriandolo. Frullare fino a che sia pressoché liquido. Scaldare l'olio in una casseruola e versarci la salsa. Condire con sale e zucchero. Abbassare il fuoco e sobbollire per 5 minuti. Se diventa troppo acido aggiungere un altro cucchiaino di zucchero.
Variazioni: per una salsa con un sapore "tostato", scaldare i tomatillos su in una padella pensante o su di una griglia, girandoli frequentemente, fino a che le bucce siano quasi marroni e la polpa sia soffice. Rimuovere la pelle e usare i tomatillos. Non frullare la salsa per avere una salsa a pezzettoni. Eccellente accompagnato da pollo, maiale o manzo, burritos, tacos, enchiladas di pollo e tostadas.

Salsa al peperoncino Ancho

Ingredienti:

8 peperoncini anchos lavati, senza semi e svenati, arrostiti, tagliati a dadini o a strisce - 1 cipolla media tritata - 4 spicchi d'aglio - ½ tazza d'olio d'oliva - ½ tazza di aceto rosso - ¾ tazza di formaggio feta, sbriciolato - 1 cucchiaino di foglie di origano tritate e sale a piacere

Preparazione:

Combinare tutti gli ingredienti in una ciotola e marinare per 2 ore.

Salsa al peperoncino Ancho

Ingredienti:

8 peperoncini anchos lavati, senza semi e svenati, arrostiti, tagliati a dadini o a strisce - 1 cipolla media tritata - 4 spicchi d'aglio - ½ tazza d'olio d'oliva - ½ tazza di aceto rosso - ¾ tazza di formaggio feta, sbriciolato - 1 cucchiaino di foglie di origano tritate e sale a piacere

Preparazione:

Combinare tutti gli ingredienti in una ciotola e marinare per 2 ore.

Salsa di peperoncino De Arbol

Ingredienti:

¼ tazza d'olio d'oliva - da 8 a 12 peperoncini De Arbol o altri peperoncini piccanti essiccati, lavati, senza semi e svenati - da 2 a 3 spicchi d'aglio medi, sbucciati e tostati - ½ cipolla bianca media, sbucciata e tagliata in quarti - ½ tazza di succo di pompelmo o acqua - 1 cucchiaino di sale

Preparazione:

Scaldare una padella pesante, aggiungere l'olio e soffriggere i peperoncini. Trasferirli in un mixer e sminuzzare. Aggiungere l'aglio, la cipolla ed il succo di pompelmo e macinare. Aggiungere sale a piacere. Questa è una salsa molto piccante.

Salsa con jugo de naranja

Ingredienti:

¼ tazza d'olio d'oliva o olio vegetale - 4 peperoncini pasillas o anchos o rossi essiccati della California o peperoncini messicani meno piccanti, lavati, senza semi e svenati - 2 spicchi d'aglio medi, sbucciati - 1 cucchiaino di sale - ¾ tazza di succo d'arancia

Preparazione:

Scaldare l'olio in una padella pesante. Aggiungere i peperoncini e soffriggerli. Mettere i peperoncini fritti, l'aglio, il sale e il succo d'arancia in un mixer e frullare. Se la salsa è troppo densa, aggiungere dell'altro succo d'arancia e condire con sale a piacere.

Salsa de chile serrano seco

Ingredienti:

1 cucchiaino di sale o a piacere - 2 spicchi d'aglio, sbucciati - ½ cipolla media sbucciata e tagliata in quarti - da 7 a 15 peperoncini serranos essiccati, lavati e asciugati, senza gambo, interi e leggermente tostati - 2 grossi pomodori, grigliati - da ½ a 2/3 tazze d'acqua o a piacere

Preparazione:

Macinare il sale, l'aglio e la cipolla in un molcajete o in un mixer, quindi aggiungere i peperoncini e ½ tazza di acqua e frullare. Per ultimo aggiungere i pomodori e la parte rimanente d'acqua e sale a piacere. Questa salsa ha una consistenza omogenea.

Salsa tomatillo-chipotle

Ingredienti:

1 cucchiaino di sale o quantità a piacere - 2 spicchi d'aglio sbucciati - da 4 a 6 peperoncini Chipotles o Moritas, arrostiti, senza semi e svenati se si desidera immersi in acqua calda per 10 minuti oppure 2 peperoncini Chipotles sottaceto - 1 ½ tazze di tomatillos, sbucciati e bolliti in acqua - ½ cipolla bianca media cotta con i tomatillos - 10 rametti di cilantro - 1/3 cipolla bianca media tritata - da 1/3 a ½ tazza d'acqua - ¾ di tazza di coriandolo fresco tritato

Preparazione:

Se si sta usando il mortaio classico con la pietra, macinare il sale e l'aglio innanzitutto prima di aggiungere gli altri ingredienti così che il loro sapore possa permeare gli altri ingredienti.
Se si sta usando un mixer, si può aggiungere in questo ordine, ma questo è estremamente importante per sbattere il più velocemente possibile quando si miscelando così che gli ingredienti formeranno un composto grumoso.
Guarnire con il coriandolo.

Salsa de Aòbaniles

Ingredienti:

1 cipolla media sbucciate e tagliata in quarti - 2 piccoli spicchi d'aglio sbucciati - 1 ½ cucchiaini di sale o a piacere - 8 rametti di cilantro fresco, tritato - 12 peperoncini serranos freschi o 6 jalapeno senza gambo e arrostiti - 1 ½ tazza di tomatillos, sbucciati, arrostiti o bolliti in acqua - ½ tazza d'acqua - 1 pizzico di zucchero - 1 cucchiaino di sale o a piacere - 1 tazza di coriandolo fresco sminuzzato - ¾ tazza di cipolle bianche, sbucciate e sminuzzate

Preparazione:

Mettere la cipolla, l'aglio e il sale in un mortaio o in un mixer. Se si usa un mortaio, macinare bene. Se si usa un mixer, sbattere una volta molto velocemente. E' molto importante non macinare troppo oppure la consistenza della salsa ne soffrirebbe. Aggiungere il coriandolo e sbattere ancora, molto velocemente. Aggiungere i peperoncini, tomatillos e acqua e sbattere ancora. Condire a piacere. Guarnire con coriandolo tritato e cipolla. Per preparare il tutto senza mortaio o mixer; sminuzzare tutti gli ingredienti molto finemente e miscelare.

Salsa a base di avocado da La Parilla Suiza

Ingredienti:

6 tomatillos - 4 peperoncini serrano (più o meno a piacere) - 2 avocado medi (sbucciati e senza semi) - 1 tazza d'acqua - ¼ tazza di cilantro (foglie, legate insieme abbastanza saldamente) - sale a piacere

Preparazione:

Rimuovere la buccia dai tomatillos e sobbollire per 10 minuti o fino a che si ammorbidiscano. Se si usano quelli in scatola, non c'è bisogno di farli sobbollire. Si possono sobbollire i serranos con i tomatillos, se si vuole. Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e miscelare fino a che diventi omogeneo. Questo non dovrebbe durare per molto dal momento che l'avocado tende a diventare marrone. La consistenza ideale dovrebbe essere abbastanza liquida da poter essere versata senza essere acquosa.

Salsa de Jitomate cruda

Ingredienti:

4 pomodori medi, tagliati a dadini - 1 cipolla bianca media, tagliata a dadini - 8 cipolle verdi, tritate finemente - 12 rametti di cilantro tritati finemente - da 3 a 6 serranos freschi o 2 jalapenos sminuzzati - sale a piacere - 1/3 tazza di succo di pompelmo o lime - 1 avocado medio, tagliato a dadini - 1 cucchiaino di origano fresco, sminuzzato - ½ tazza di coriandolo fresco sminuzzato

Preparazione:

Combinare tutti gli ingredienti. Se preparato prima del tempo, combinare tutti gli ingredienti ad eccetto che l'avocado, che potrebbe essere aggiunto appena prima di servire.

- Antipasti -

Enchiladas yucatecas

Ingredienti:

250 gr di pomodori piccoli da insalata non troppo maturi, 100 gr di formaggio fresco tipo caciotta, 18 tortillas, 6 grossi peperoni, 2 spicchi d'aglio, 2 uova sode tritate, 1 cipolla, 1 mazzetto di ravanelli tagliati a fettine, 2 cucchiai di olio, sale e pepe.

Preparazione:

Abbrustolire i peperoni sulla piastra, pulirli e privarli dei semi. Metterli in acqua bollente salata, scolarli dopo qualche istante e tritarli con i pomodroini presedentemente arrostiti, la cipolla e gli spicchi d'aglio. Far soffriggere il composto ottenuto in 2 cucchiai di olio; aggiustare di sale e pepe. Immergere le tortillas ancora calde in questa salsa, riempirle con le uova sode e con altra salsa, arrotalarle e rcoprirle con il formaggio grattugiato. Servire le tortillas decoarte con fettine di ravanelli.

Enchiladas verdes

Ingredienti:

250 g di pomodori verdi, 150 g di arachidi pulite, 100 g di formaggio fresco, 18 tortillas, 5 peperoni, 2 petti di pollo lessati e tritati, 1 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiai di olio di oliva, sale e pepe.

Preparazione:

Far bollire i pomodori in acqua salata per pochi minuti, scolarli e tritarli con i peperoni, precedentemente abbrustoliti, pelati e privati dei semi, le arachidi e il prezzemolo pulito. Far soffriggere il composto in padella con l'olio e unirvi un po' del brodo di cottura dei petti di pollo; aggiustare di sale e pepe. Immergere le tortillas ancora calde in questo composto e riempirle con il pollo tritato. Arrotolarle, porvi sopra altra salsa, il formaggio grattugiato e la cipolla tritata. Servirle ben calde.

Enchiladas poblanas

Ingredienti:

500 g di pomodori verdi, 400 g di formaggio fresco, ½ lt di latte, 18 tortillas, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 uovo, sale q.b.

Preparazione:

Soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere i peperoni puliti e tritati, l'aglio e a cottura ultimata 200 g di formaggio sminuzzato. Mettere tutto a scaldare nel latte senza far bollire. Unire l'uovo e mescolare continuamente, fino a raggiungere la consistenza di una crema piuttosto densa. A parte cuocere le tortillas avendo cura di non farle seccare.
Riempirle con lo stesso formaggio usato per la salsa, sistemarle su un vassoio e coprirle con la salsa calda.

- Zuppe -

Sopa de pollo a la mexicana

Ingredienti:

1 pollo di circa 2,5 kg pulito e tranciato, 6 tazza d'acqua, 3-4 fette di cipolla, 3 coste di sedano a pezzetti, 450 g di pomodori pelati, 3 carote di media grandezza affettate finemente, 1 cipolla tritata, 1 dado da brodo, 1 zucchina affettata finemente, 100 g di piselli, 1 avocado piccolo pelato e privato del seme e affettato, sale e pepe.

Preparazione:

Mettere il pollo in una casseruola di terracotta o di ghisa, unire l'acqua, le fette di cipolla, il sedano e sale e pepe q.b. Coprire e far sobbollire per circa 2 ore o finché il pollo sarà tenero. Togliere il pollo dal brodo. Filtrare il brodo eliminando le verdure e rimetterlo nella casseruola. Aggiungere i pomodori non sgocciolati, le carote, la cipolla tritata e il dado. Coprire e far sobbollire per circa 30 minuti. Nel frattempo, quando il pollo è divenuto tiepido, disossarlo e spellarlo, e tagliarlo a dadi. Aggiungere il pollo, i piselli e la zucchina al brodo, coprire e stufare per 10-15 minuti o finché le verdure saranno tenere.
Incorporarvi le fette di avocado poco prima di servire ben caldo.

Sopa di albòndigas

Ingredienti:

1 cipolla media tritata, 1 spicchio d'aglio tritato, 2 cucchiai di olio di oliva, 4 tazze di acqua, 2 cucchiai di estratto di carne, 150 g di concentrato di pomodoro, 2 patate pelate e tagliate a dadini, 2 carote affettate, 1 uovo sbattuto, 30 g di prezzemolo, 450 g di carne macinata di manzo, 60 g di riso, sale, pepe e origano.

Preparazione:

In una casseruola larga far appassire cipolla e aglio nell'olio senza farli colorire. Aggiungere l'acqua e l'estratto di carne e il concentrato sciolti in un po' di acqua tiepida. Portare ad ebollizione e aggiungere le patate e le carote. Far sobbollire per 5 minuti. Nel frattempo, mescolare l'uovo sbattuto con il prezzemolo tritato, sale e pepe ed un pizzico di origano. Aggiungere la carne e il riso crudo e mescolare bene. Formare con l'impasto delle polpettine grandi come una noce e aggiungerle poco per volta al brodo. Portare nuovamente a ebollizione, abbassare la fiamma e far sobbollire per 30 minuti circa.
Servire calda.

Sopa de ajo

Ingredienti:

6 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaio di estratto di carne, 2 tazze d'acqua, 2 ciuffi di prezzemolo, 1 foglia di alloro, 2 fette di pane senza sale, 1 cucchiaio di burro ammorbidito, 2 albumi ben montati.

Preparazione:

Con la parte piatta del coltello schiacciare gli spicchi d'aglio e farli appassire, ma non colorire, con l'olio in una casseruola larga. Aggiungere l'acqua, l'estratto di carne sciolto in poca acqua tiepida, il prezzemolo pulito e la foglia di alloro. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma, coprire e far sobbollire per 40 minuti. Nel frattempo, splamare il burro sulle fette di pane, tagliarle in 4 parti e farle tostare in forno a 200° fino a quando saranno ben croccanti e leggermente colorite. Filtrare la zuppa bollente ed eliminare aglio, prezzemolo e alloro. Incorporare delicatamente e gradualmente una tazza di zuppa agli albumi, mettere il composto nella casseruola, mescolare e servire immediatamente guarnendo ogni piatto con 2-3 fette di pane tostato.

Sopa de lentejas

Ingredienti:

450 g di lenticchie, 8 tazze d'acqua, 450 g di pomodori pelati, 40 g di pancetta tritata, 1 cipolla tritata, 1 carota tritata, 3 cucchiai di aceto di vino, 1 spicchio d'aglio tritato, sale, pepe e origano.

Preparazione:

Mettere le lenticchie in una casseruola di terracotta, unire l'acqua, i pomodori, la pancetta, la cipolla, la carota, il prezzemolo, l'aceto, l'aglio, sale e pepe e un pizzico di origano. Portare ad ebolizzione, ridurre la fiamma, coprire e far sobbollire per 1 ora e ½ o finché le lenticchie e le verdure saranno tenere.
Servire calda.

Crema de aguacate frìa

Ingredienti:

8 avocado, 4 tazze di brodo di pollo, 2 tazze 2 6 cucchiai di panna, sale e pepe.

Preparazione:

Passare la polpa degli avocado a setaccio, mettere la purea ottenuta in una terrina e incorporarvi il brodo poco per volta. Quando l'avocado sarà ben emulsionato con il brodo, aggiungere a filo la crema.
Condire con sale e pepe.
Mettere la zuppa in ogni scodella, versarvi al centro un cucchiaio di panna e servire.

Crema de aguacate frìa

Ingredienti:

8 avocado, 4 tazze di brodo di pollo, 2 tazze 2 6 cucchiai di panna, sale e pepe.

Preparazione:

Passare la polpa degli avocado a setaccio, mettere la purea ottenuta in una terrina e incorporarvi il brodo poco per volta. Quando l'avocado sarà ben emulsionato con il brodo, aggiungere a filo la crema.
Condire con sale e pepe.
Mettere la zuppa in ogni scodella, versarvi al centro un cucchiaio di panna e servire.

Sopa de limon

Ingredienti:

2 cucchiai di burro, ½ kg di tortillas tagliate a striscioline e fritte, 2-3 limoni, 4 pomodori maturi e pelati, 2 cipolle tritate, 2 peperoncini tagliuzzati, 1 lt di brodo (preparato con 4 petti di pollo, origano, chiodi di garofano, aglio e peperoncino), 2 cucchiai di birra, 1 cucchiaino di aceto, sale.

Preparazione:

In una casseruola far soffriggere delicatamente nel burro e con l'aceto le cipolle, i pomodori e i peperoncini. Aggiungere la birra, unire il brodo contenente gli aromi e cuocere facendo amalgamare bene gli ingredienti. Mettere nella zuppiera i petti di pollo tagliati a dadini e le striscioline di tortillas, versarvi sopra il brodo bollente e i limoni tagliati a fettine.
Servire subito.

Arroz con jaibas

Ingredienti:

350 g di riso, 200 g di polpa di granchio (anche in scatola), 3 spicchi d'aglio, 1 cipolla, 1 manciata di menta, 4 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.

Preparazione:

Scaldare l'olio in una casseruola, unire gli spicchi d'aglio e farli dorare; eliminarli e aggiungere il riso. Farlo tostare e dopo unire la cipolla e la menta pulita. Aggiungere l'acqua necessaria a coprire il riso e sale. Coprire la casseruola e cuocere su fuoco lento finché il riso risulta al dente aggiungendo se necessario altra acqua calda. Nel frattempo sbriciolare la polpa di granchio e condirla con sale e pepe; unirla al riso quando questo è cotto. Lasciar riposare ¼ d'ora prima di servire.

Arroz con pollo

Ingredienti:

1,2 kg di pollo tagliato a pezzettini, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 e ½ tazza di riso, 1 tazza di cipolle affettate, 2 spicchi d'aglio tritato, 3 tazze d'acqua, 250 g di pomodori pelati, ½ dado, 1 cucchiaino di sale, ¼ di cucchiaino di zafferano, 1 tazza di piselli, peperoncino rosso in polvere.

Preparazione:

Cospargere il pollo con il sale, porlo in una casseruola con 2 cucchiai di olio d'oliva, farlo dorare per 15 minuti circa poi rimuoverlo. Nel condimento rimasto in pentola soffriggere il riso con la cipolla e l'aglio fino a che non ha raggiunto un bel colore dorato. Aggiungere l'acqua, i pomodori, il dado, il sale, il pepe e lo zafferano. Portare a ebollizione avendo cura di mescolare bene. Sistemare il pollo sopra il riso, coprire il recipiente e cuocere a fuoco basso per una trentina di minuti fino a che il pollo non diventa tenero. Aggiungere i piselli e il peperoncino, coprire il recipiente e cuocere per altri 5 minuti.

Crema de elote

Ingredienti:

2 tazze di chicchi di mais in scatola, 1 cipolla finemente tritata, 1 noce di burro, 1 cucchiaio di zucchero, 4 tazze di latte, 4 cuori di carciofo cotti e tritati, sale e pepe.

Preparazione:

Mescolare a freddo i chicchi di mais con lo zucchero e mezza tazza di latte. In una casseruola soffriggere la cipolla nel burro e unire il mais.
Salare, pepare e lasciar raffreddare.
Aggiungere il latte piano piano mescolando lentamente, poi aggiungere i cuori di carciofo.

  • Secondi piatti a base di Carne –

 

Pollo tapado

Ingredienti:

1,2 kg di pollo tagliato a pezzetti, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cipolla piccola sbucciata e affettata, 450 g di zucchini tritati finementi, 2 fette di ananas, 2 cucchiai di zucchero di canna, ½ dado, 250 g di pomodori pelati, 2 pere, 1 banana verde con la buccia, 1 tazza di piselli.

Preparazione:

Ungere il pollo e farlo dorare nel forno ben caldo per 15 minuti. Toglierlo dal forno ed eliminare il grasso di cottura. Salare, ricoprire con le fette di ananas, poi unire gli zucchini tritati, la cipolla affettata, il dado sbriciolato, i pomodori e lo zucchero. Mettere il recipiente coperto sul fuoco a mezza fiamma per 25 minuti. Nel frattempo pelare e affettare le pere e tagliare le banane in 8 pezzi senza togliere la buccia. Trascroso il tempo necessario versare nella pentola la frutta e i piselli. Coprire e cuocere lentamente per altri 15 minuti.
Prima di servire togliere le bucce alle banane.

Chiles in nogada

Ingredienti:

12 peperoni, 300 g di carne di vitello macinata, 300 g di carne di maiale macinata, sale e pepe, 4 cucchiai di olio d'oliva, ½ cipolla tritata fine, 120 g di mandorle pelate e tritate, 120 g di pinoli, 100 g di uvetta sultanina, 350 g di noci fresche pelate, 1 tazza di latte, 1 tazza di panna, semi di 2 melograni maturi, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Preparazione:

Abbrustolire i peperoni sulla piastra; avvolgerli in uno strofinaccio pulito per 30 minuti, quindi pelarli e praticare un'incisione verticale su un lato. Togliere i filamenti e i semi lasciando intatti i gambi. Mescolare la carne di maiale con quella di vitello e condire con sale e pepe. Scaldare l'olio in una padella e soffriggervi la cipolla; aggiungere le mandorle, i pinoli e l'uvetta; mescolare continuamente finché la carne è cotta. Togliere il composto dal fuoco e lasciar raffreddare. Riempire i peperoni con questo composto, chiuderli con gli stuzzicadenti e accomodarli su un piatto. Macinare le noci, aggiungervi lentamente il latte mescolando continuamente; incorporarvi quindi la panna e mescolare bene. Coprire i peperoni con questa salsa di noci; guarnire con i semi di melograno e il prezzemolo tritato.

Albòndigas en chipotle

Ingredienti:

450 g di carna di manzo macinata, 450 g di carne di maiale macinata, sale e pepe q.b., 1 tazza di riso bollito, 3 tuorli d'uovo, 1 fetta di pane inzuppata nel latte, 6 foglie di menta fresca tritate fini, 2 uova sode tagliate a cubetti, 2 cucchiai di olio, 2 spicchi d'aglio tritati, 8 pomodori arrostiti e tritati, 1 pizzico di cumino in polvere, 2 peperoncini tritati, 2 tazze di brodo di carne, tortillas.

Preparazione:

Mescolare la carne di manzo con quella di maiale, condire con sale e pepe, aggiungervi il riso, i tuorli d'uovo, il pane e 3 foglie di menta; mescolare bene. Formare con il composto delle polpette ponendo al centro di ognuna un pezzetto di uovo sodo. Lasciar riposare. Scaldare l'olio in una padella e farvi soffriggere la cipolla; aggiungere i pomodori, il cumino e i peperoncini e cuocere mescolando continuamente fino ad ottenere un composto denso. Aggiungere il brodo e cuocere su fuoco basso fino a quando la salsa prenderà bollore. Aggiustare di sale e aggiungere le restanti foglie di menta. Mettere le polpette nella salsa e una per volta facendo attenzione a non romperle. Cuocere su fuoco basso per circa un'ora o finché la carne sarà cotta. Servire con tortillas calde.

Mole de olla

Ingredienti:

900 g di carne di manzo tagliata a pezzi, 2 cucchiai di olio d'oliva, 3 tazze d'acqua, ¼ di tazza di prezzemolo tritato, 2 cucchiaini di sale, pepe, peperoncino, 500 g di pomodori pelati, 1 cipolla affettata, ½ tazza d'acqua, 2 cucchiai di semi di sesamo, 2 spicchi d'aglio, 1 dado, cumino, 2 zucchine medie affettate, 3 patate piccole tagliate in quarti, 200 g di mais.

Preparazione:

Mettere in forno la carne fino a che non è imbrunita, quindi toglierla dal forno. Aggiungere tre tazze d'acqua, prezzemolo, sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco moderato per un'ora e mezza. A parte, in una casseruola, mettere i pomodori, il peperoncino, la cipolla, mezza tazza d'acqua, i semi di sesamo, l'aglio, il dado sbriciolato e il cumino. Mescolare fino a che sono ben amalgamati, quindi unire i pezzetti di manzo, le patate e il mais. Coprire e far cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti.
Quando la carne è tenera e le verdure sono cotte, condire a piacere con sale e pepe.

Mochonos

Ingredienti:

900 g di spalla di maiale disossata tagliata a pezzi, 2 tazze d'acqua, 1 cipolla piccola tagliata a fette, 1 cucchiaino di sale, 2 tazze di salsa di avocado, 2 pomodori affettati, qualche foglia di lattuga, 1 cucchiaino di olio d'oliva.

Preparazione:

In una pentola portare ad ebollizione due tazze d'acqua, aggiungere la carne, la cipolla e il sale. Coprire e cuocere lentamente per un'ora circa. Quando la carne è tenera, togliere il coperchio e continuare la cottura a fuoco vivace per circa 15-20 minuti in modo che il sugo si addensi. Mescolare e controllare che la carne non bruci. Trasferire (delicatamente affinché non si disfino), i pezzi di maiale in un padellino unto di olio d'oliva; friggerli fino a che non formano una crosticina dorata. Poggiarli su un piatto di portata, circondandoli con la salsa di avocado; guarnire con pomodori e lattuga.

Pollo en salsa de almendra

Ingredienti:

1 e ½ Pollo in quarti, 4 tazze di brodo di pollo, 2 cucchiai di olio d'oliva, 80 g di mandorle, ½ filoncino di pane secco tagliato a rondelle, 1 cipolla tritata, 3 spicchi d'aglio, 2 chiodi di garofano, 1 piccola stecca di cannella, 3 pomodori pelati e tritati, 3 cucchiai di olio d'oliva, 3 tazze di brodo di pollo, 1 tazza di sherry, sale, pepe, 25 olive verdi, 6 peperoncini.

Preparazione:

Bollire il pollo nelle 4 tazze di brodo fino a quando è tenero; togliere la pelle. Soffriggere le mandorle in 2 cucchiai di olio; scolarle e tenere l'olio di cottura. Soffriggere la cipolla, l'aglio, i chiodi di garofano, il pane e la cannella in questo olio. Aggiungervi i pomodori. Quando il composto è ben cotto, frullarlo insieme alle mandorle. Far colorire il pollo nel rimanente olio, aggiungervi il composto di mandorle, il rimanente brodo e lo sherry. Condire con sale e pepe e cuocere su fuoco basso per circa 30 minuti. Aggiungervi le olive e i peperoncini e cuocere per altri 5 minuti.

Pierna de carnero

Ingredienti:

2 kg di coscia d'agnello con osso tagliata a pezzi, 3 spicchi d'aglio tritati, 1 tazza di aceto bianco, ½ tazza di olive verdi sott'olio, ½ tazza di cipolla tritata, ½ tazza di carota tritata, 1 rapa piccola pelata e tagliata, ¼ di tazza di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di origano secco pestato, 1 punta di cucchiaino di pepe.

Preparazione:

Con un coltello fare 8-9 incisioni nella carne e inserire un pezzettino d'aglio in ogni fessura. Mettere la carne in una casseruola, aggiungere l'aceto, le olive, la cipolla, la carota, la rapa, il prezzemolo, lo zucchero, il sale, l'origano e il pepe. Marinare nel frigorifero per 24 ore mescolando di tanto in tanto. Togliere la carne dalla casseruola, eliminare il grasso e infornare a 180° per 2-3 ore. Ultimata la cottura lasciare riposare in forno per ancora 15 minuti. Portare ad ebollizione la marinata precedentemente accantonata, coprire e cuocere lentamente per 10-15 minuti fino a che le verdure sono tenere. Versare questo sugo sopra la carne e servire.

Pavo al horno a la tehuantepecana

Ingredienti:

1 tacchino, 1 kg di patate, 100 g di prosciutto crudo tagliato a pezzettini, 100 g di strutto, 100 g di burro, 1 uovo, 1 vasetto di olive verdi, 1 cucchiaiata di senape, 1 cucchiaino di noce moscata, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 cipolla grande tritata, 3 spicchi d'aglio tritati, pepe e sale.
Per la salsa: 4 pomodori grandi, 4 spicchi d'aglio, 4 peperoni gialli, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di origano, 2 cucchiai di olio, sale.

Preparazione:

Pulire bene il tacchino, pungerlo con una forchetta fuori e dentro, salarlo e peparlo. Far cuocere le patate tagliate in piccoli pezzi. In una terrina sbattere l'uovo, unire il burro liquefatto, la cipolla tritata, le olive, il prosciutto a pezzettini, il prezzemolo, la noce moscata, la senape, l'aglio, il pepe e il sale. Mescolare con cura insieme alle patate cotte e con l'impasto ottenuto riempire il tacchino. Metterlo poi a cuocere in una casseruola con ¾ di litro di acqua salata, farlo andare a fuoco lento girando frequentemente perché il tacchino raggiunga in ogni parte lo stesso uniforme grado di cottura. Quando l'acqua si sta consumando ungere ripetutamente con lo strutto. A parte preparate la salsa: ammorbidire i peperoni nel forno, eliminare i semi e i filamenti interni, schiacciarli con l'aglio, i pomodori e l'origano e far friggere tutto con sale e zucchero. Servire il tacchino tagliato a pezzi accompagnato dalla salsa.

Toxtli en barbacoa

Ingredienti:

1 coniglio, 3 peperoncini verdi, 1 testa d'aglio, foglie di lattuga, 5-6 ravanelli, 50 g di burro, 4 cucchiai di aceto, sale.

Preparazione:

Stemperare i peperoncini in aceto bollente, unire l'aglio e schiacciare tutto insieme. Spalmare internamente il coniglio con l'impasto ottenuto, mettere in una teglia unta di burro e infornare a 180-200°. Dopo circa 40 minuti togliere dal forno.
Servire con guarnizioni di lattuga e ravanelli.

 

Tinga de Puebla

Ingredienti:

800 g di carne di vitellone, 2 pomodori, 1 grossa cipolla, 1 manciata di prezzemolo, 2 peperoncini verdi sott'aceto, 2 avocados, 1 cespo di lattuga, sale.

Preparazione:

Cuocere la carne a piccoli pezzi in acqua salata fino a che non è tenera. Tritare finemente i pomodori, il prezzemolo e la cipolla e soffriggere in olio. Aggiungere un poco di brodo e i pezzettini di carne, salare e lasciar amalgamare gli ingredienti.
Poco prima di spegnere il fuoco unire i peperoncini spezzettati e se necessario un poco di brodo; lasciar asciugare.
Servire con guarnizioni di avocado e foglie di lattuga.

- Secondi piatti a base di Pesce -

Camarones al mojo de ajo

Ingredienti:

18 gamberoni freschi, 2 avocados pelati e affettai sottilissimi, 4 spicchi d'aglio, 1 lattuga mondata e pulita, 4 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.

Preparazione:

Pulire i gamberoni, aprirli lasciando le due metà unite per la parte posteriore. Adagiarli su un piatto, insaporirli con sale, pepe e gli spicchi d'aglio affettati sottili. Coprire e lasciar riposare in frigorifero per circa due ore. Trascorso questo tempo, scaldare l'olio in una padella, unirvi i gamberoni con il loro condiemnto e farli colorire su entrambi i lati rivoltandoli spesso. Scolarli e adagiarli sulle foglie di lattuga disposte sul piatto di portata; guarnirli con le fettine di avocados e servire.

Huanchinango a la veracruzana

Ingredienti:

6 filetti di dentice, sale e pepe, succo di 3 lime, 1 tazza di farina, 150 g di olio, 3 spicchi d'aglio, ½ cipolla tagliata ad anelli, 3 peperoncini (privati dei semi) tagliati a striscioline, 3 foglie di alloro, 1 pizzico di timo in polvere, 6 pomodori arrostiti spellati e tritati, 4 tazze di brodo di pesce, ½ tazza di olive verdi, 6 peperoncini sott'aceto, tortillas.

Preparazione:

Lavare i filetti di pesce e condirli con sale e pepe; metterli su un piatto e bagnarli con il succo di lime. Lasciar riposare per 10 minuti, quindi asciugare i filetti con uno strofinaccio pulito. Infarinare entrambe le parti dei filetti e friggerli nell'olio caldo finché saranno biondi. Scolarli e conservare l'olio di cottura. In questo olio far imbiondire l'aglio, toglierlo e soffriggere la cipolla, i peperoncini finché il composto sarà ben amalgamato. Aggiungere il brodo, aggiustare di sale e portare a ebollizione. Aggiungere quindi le olive, i filetti, i peperoncini e far sobbollire per circa 10 minuti. Servire nelle ciotole individuali accompagnando con tortillas calde.

Pulpo al vino blanco

Ingredienti:

200 g di pomodori pelati privati dei semi e tritati, 100 g di cipolla tritata fine, ½ litro di vino bianco, 1 kg di polpo, 4 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.

Preparazione:

Far bollire il polpo pulito in acqaua bollente per circa 10 minuti; scolarlo e tagliarlo in pezzi grandi come un boccone. Scaldare l'olio in una padella, unire la cipolla e i pomodori e soffriggere senza far colorire. Aggiungere quindi il polpo, spruzzare con il vino, alzare la fiamma e cuocere su fuoco vivo finché tutto il vino sarà evaporato. Ridurre quindi il fuoco e terminare la cottura.

Huanchinango in verde

Ingredienti:

1 dentice di 2 kg circa, 4 uova, 4 limoni, 2 bicchieri di olio di semi, 1 mazzo di prezzemolo, 1 arancia, 1 cipolla, 70 g di mandorle sbucciate, 1 avocado grande, sale e pepe.

Preparazione:

Separare la testa del pesce dopo averlo pulito perfettamente e irrorarla di succo di limone. Metterla in frigorifero. Collocare il pesce in una teglia abbastanza lunga e con i bordi alti. Farlo cuocere coperto d'acqua con poco sale, pepe, cipolla, succo e 2 fete spesse di limone. Quando il pesce è cotto e ancora sodo, sollervarlo con attenzione, farlo scolare, appoggiarlo sul piatto di portata e lasciarlo raffreddare. Preparare la salsa nel seguente modo: frullare 2 tuorli d'uovo sodi, 2 tuorli crudi, succo di limone, sale, olio quanto basta per preparare una maionese. Poi aggiungervi le mandorle, il prezzemolo pulito, l'avocado sbucciato, ½ cucchiaino circa di pepe bianco appena macinato. Frullare fino a che si forma una crema verde omogenea da lasciare in frigorifero per 2 ore. Prima di servire ricomporre il pesce unendo la testa posta in frigorifero, spalmarlo con la salsa e guarnirlo con il prezzemolo e fette d'arancia.

Pescado relleno

Ingredienti:

1 branzino di circa 2 kg, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di succo di lime (o limone), 1 cipolla tritata, 1 peperone verde privato dei semi e tritato, 2 cucchiai di burro, 2 pomodori pelati e tritati, 200 g di polpa di granchio spezzettata, ½ bicchiere di vino bianco, sale e pepe.

Preparazione:

Tagliare il pesce nel senso della lunghezza, diliscarlo. Tagliare a metà gli spicchi d'aglio e strofinarli sul pesce. Bagnare col succo di lime, spolverizzare con sale e pepe. Porre una metà del pesce in una teglia imburrata mettendo la parte con la pelle a contatto con il fondo del recipiente. In una casseruola far appassire la cipolla e il peperone nel burro, unire i pomodori e aggiustare di sale; stufare per circa 5-8 minuti o finché la salsa si sarà addensata. Incorporarvi quindi la polpa di granchio e il vino e cuocere ancora qualche minuto. Coprire la metà del pesce con il composto di granchio, coprire quindi con l'altra metà del pesce mettendo la parte con la pelle rivolta verso l'alto. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 180° per 45-50 minuti o finché la carne del branzino sarà molto tenera. Servire subito.

Pescado a la Naranja

Ingredienti:

6 sogliole di circa 1 kg, ½ tazza di cipolla tritata finemente, 2 spicchi d'aglio spezzettati, 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di sale, 1 punta di cucchiaino di pepe, ½ tazza di succo d'arancia, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 uovo sodo tagliato a spicchi, paprika.

Preparazione:

Sfilettare le sogliole e sistemarle su una teglia da forno. A parte, in una piccola padella, soffriggere la cipolla e l'aglio fino a che diventino teneri ma non scuri. Unire il prezzemolo, salare e pepare. Versare il miscuglio sul pesce insieme al succo d'arancia e a quello di limone mischiati insieme. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 200° per 20-25 minuti. Sistemare sul pesce l'uovo tagliato a spicchi, spolverare con paprika e guarnire con bucce d'arancia a piacere.

 
Camarones en escabece

Ingredienti:

350 g di gamberi, 2 cucchiai di aceto, 1 e ½ cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaino di sale, 1 punta di cucchiaio di mostarda, 1 cipolla piccola tritata finemente, 1spicchio d'aglio diviso a metà, 3 cucchiai di olio d'oliva, 1 pizzico di peperoncino, 2 avocado tagliati a metà, 1 pomodoro di medie dimensioni sminuzzato.

Preparazione:

In una terrina mescolare il succo di limone, l'aceto, il sale, la mostarda, il pepe e accantonare. A parte rosolare l'aglio con metà della cipolla poi unire i gamberi e lasciar cuocere 4-5 minuti. Eliminare l'aglio e cipolla e mettere i gamberi nella terrina insieme al miscuglio precedentemente preparato. Aggiungere un poco d'olio di cottura, cospargere con la cipolla rimasta e con il peperoncino, coprire e far riposare in frigorifero per una notte. Prima di servire togliere i gamberi dalla marinata, metterli negli avocados tagliati a metà e condire con qualche cucchiaio del loro sugo e il pomodoro sminuzzato.

Tortas de camaròn

Ingredienti:

150 g di gamberi sgusciati, 1 cipolla tritata finemente, 1 spicchio d'aglio spezzettato, 6-8 cucchiai di olio, 250 g di pomodori pelati, 120 g di peperoncini verdi eliminado i semi, 1 cucchiaino scarso di sale, 1 spolveratina di pepe, 3 uova, 2 cucchiai di farina.

Preparazione:

Soffriggere aglio e cipolla in 2 cucchiai di olio, i pomodori non sgocciolati, unire i peperoni, mezzo cucchiaino di sale e pepe. Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma. Coprire e lasciar cuocere per una 20 di minuti; tenere al caldo. Nel frattempo battere gli albumi a neve, i tuorli con il rimanente sale. Mischiare i rossi e albumi, incorporare la farina e aggiungere i gamberi. Prelevare il composto con un cucchiaio e, una cucchiaiata alla volta, friggere nell'olio d'oliva bollente fino ad ottenere la doratura. Si possono ricavare 10 frittelle grandi o 20 piccole. Servire le frittelle calde accompagnate dalla salsa di pomodoro.

Pescado borracho

Ingredienti:

Filetti di cernia di almeno 1,3 kg, 1/3 di tazza di vino rosso secco, 6 peperoncini verdi, ½ tazza di cipolla tritata, 1 spicchio d'aglio tritato, 2 cucchiai di olio, 3 pomodori medi spellati e tritati, 1/3 di tazza di acqua, ¼ di tazza di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di zucchero, ½ cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di origano secco pestato, ¼ di cucchiaino di cumino macinato, sale e pepe, ½ tazza di olive, 1 cucchiaio di capperi.

Preparazione:

Pulire i peperoncini eliminando il picciolo e i semi. Metterli a bagno in acqua calda per un'ora, asciugarli, mischiarli al vino e frullare. In una pentola di medie dimensioni, soffriggere l'aglio e la cipolla fino a che diventino teneri ma non dorati. Aggiungere il vino con il peperoncino, i pomodori, l'acqua, il prezzemolo, lo zucchero, il sale, l'origano e il cumino. Portare ad ebollizione, abbassare il fuoco, coprire e lasciar cuocere lentamente per 5 minuti. Poi unire le olive e i capperi. Salare e pepare i filetti di pesce, metterlo in una teglia, cosprgerlo di salsa e infornare a 180° per 45-60 minuti. Rimuoverlo con delicatezza e servirlo su un piatto di portata insieme alla salsa.

- Secondi piatti a base di Uova -

Tortilla alla mexicana

Ingredienti:

1 tazza di acqua, 1 pomodoro spellato, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 2 cucchiaini di peperoncino in polvere, ½ dado per brodo, 1 petto di pollo lessato e tritato, 8 uova, 4 cucchiai di burro, sale e pepe.

Preparazione:

Mettere nel frullatore mezza tazza di acqua con il pomodoro, l'olio, il peperoncino in polvere e il dado; frullare fino ad ottenere un composto denso e omogeneo e trasferirlo in una piccola casseruola. Mettere su fuoco dolce e cuocere per circa 7 minuti mescolando continuamente. Incorporarvi il pollo, aggiustare di sale e pepe e conservare al caldo. In una terrina sbattere le uova con la restante mezza tazza di acqua, sale e pepe, fino a miscelare bene gli ingredienti. In una padella di circa 20 cm di diametro, scaldare un cucchiaio di burro finché sfrigolerà, muovendo la padella in modo da distribuirlo uniformemente sul fondo. Versarvi circa mezza tazza del composto e cuocere su fiamma moderata. Quando le uova cominciano a rapprendersi sul fondo, sollevare gli angoli così che il composto ancora liquido scivoli sul fondo e possa cuocere. Far cuocere finché tutto il composto sarà rappreso. Porre ¼ di tazza del composto di pollo al centro della frittata, rivoltarne i lembi sopra il ripieno, muovere la padella e far scivolare l'omelette in un piatto caldo. Ripetere l'operazione con i restanti burro, uova e ripieno per altre tre volte, dopodichè, quando tutte e quattro le tortilla a la mexicana sono pronte, servire.

 

 

Huevos rancheros

Ingredienti:

4 cucchiai di olio d'oliva, 6 tortillas, 12 uova, salsa ranchera.

Preparazione:

Friggere leggermente le tortillas in 4 cucchiai di olio caldo e toglierle quando sono ancora soffici. Mettere una tortilla in ogni piatto.
Friggere le uova nel restante olio, due per volta.
Collocare due uova fritte sopra ogni tortilla, coprire con la salsa ranchera e servire subito.

Huevos revueltos

Ingredienti:

1 tazza di salsa de chile verde, 6 uova leggermente sbattute, panna acida.

Preparazione:

Scaldare la salsa de chile verde in una padella su fuoco moderato. Versarvi le uova e cuocere su fuoco basso e senza mescolare per 1 minuto e ½ o finchè il composto inizierà a rapprendersi sul fondo. Sollevare i bordi della frittata e ripiegarli con una spatola in modo che il composto, ancora liquido che si trova in superficie venga a contatto con la padella e si addensi. Continuare a sollevare e ripiegare i lembi della frittata finché tutta la frittata si sarà rappresa ma sarà ancora morbida. Servire caldo passando la panna acida a parte.

Huevos revueltos con chorizo

Ingredienti:

120 g di salsiccia, 6 uova, ¼ di tazza di latte, 1 pomodoro spellato e tritato, sale e pepe.

Preparazione:

Togliere il budello alla salsiccia e sbriciolarla in una padella. Porre su fuoco dolce e cuocere la salsiccia per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Scolare il grasso eccedente. In una terrina sbattere le uova con il latte, sale e pepe. Versare le uova sopra la salsiccia e cuocere su fuoco dolce senza mescolare finchè le uova inizieranno a rapprendersi sul fondo e sui lembi della padella. Sollevare e ripiegare con una spatola i lembi della frittata in modo che il composto ancora liquido che si trova in superficie venga a contatto con la padella e si addensi. Continuare a sollevare e ripiegare i lembi della frittata per 2-3 miinuti. Incorporare quindi i pomodori al composto e continuare a sollevare e ripiegare per altri 2-3 minuti o finché la frittata sarà rappresa ma ancora morbida. Servire subito.

Huevos revueltos con calabacitas

Ingredienti:

2 zucchine medie tritate grossolanamente, 2 cucchiai di burro, 6 uova, ¼ di tazza di latte, ½ cucchiaino di peperoncino in polvere, 100 g di formaggio tipo caciotta tagliato a striscioline, sale.

Preparazione:

In una padella cuocere le zucchine nel burro per 4-5 minuti. In una terrina sbattere le uova con il latte, il peperoncino in polvere e il sale; incorporarvi metà del formaggio. Versare il composto ottenuto sopra le zucchine e cuocere su fuoco dolce e senza mescolare finché le uova inizieranno a rapprendersi sul fondo e ai bordi della padella. Sollevare e ripiegare i lembi della frittata in modo che il composto ancora in superficie venga a contatto con la padella e si addensi.
Continuare a sollevare e ripiegare per 5 minuti; quindi spolverizzare con il rimanente formaggio e servire.

 

 

- Contorni -

Frijoles refritos

Ingredienti:

900 g di fagioli secchi, 12 tazze di acqua, 1 cipolla tagliata a metà, 3 mazzetti di epazote fresco, 2 cucchiai di lardo o olio, 2 fette di cipolla, sale.

Preparazione:

Lasciare i fagioli a bagno in acqua per almeno 2 ore, quindi scolarli. Metterli in una casseruola, coprirli con l'acqua, aggiungere la cipolla, l'epazote, sale e portare a ebollizione. Cuocere finché i fagioli saranno teneri, aggiungendo altra acqua se necessario. Aggiustare di sale, coprire il recipiente e lasciar riposare in luogo fresco per un giorno. Trascorso questo tempo, far bollire nuovamente i fagioli per pochi minuti. Scaldare il grasso di cottura in una padella, rosolarvi le 2 fette di cipolla, aggiungere i fagioli e portare a ebollizione mescolando continuamente. Nella tradizione messicana, questo procedimento viene ripetuto giornalmente fino ad esaurimento dei fagioli.

Arroz a la mexicana

Ingredienti:

480 g di riso, 150 g di olio d'oliva, ½ cipolla media tritata, 2 peperoncini, 2 mazzetti di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 2 pomodori privati dei semi e pelati, 100 g di piselli freschi, 2 carote tagliate a cubetti, 4 tazze di brodo di pollo, sale, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 uova sode a rondelle.

Preparazione:

Scaldare l'olio in una padella e soffrigervi la cipolla, i peperoncini e l'aglio. Aggiungere il riso e soffrigerlo fino a che diventa biondo; aggiungere il prezzemolo e i pomodori, mescolando continuamente. Aggiungere i piselli, le carote, il brodo e sale quanto basta. Coprire la padella e far sobbollire su fuoco basso per circa 40 minuti. Togliere la cipolla, i peperoncini, l'aglio e il prezzemolo. Spolverizzare con il prezzemolo tritato e guarnire con le uova. Questo riso si serve generalmente con tortillas e salsa al peperoncino.

Frijoles borrachitos

Ingredienti:

250 g di fagioli borlotti secchi, 4 tazze d'acqua, 1 lattina di birra da 33 cl, 1 cipolla media tritata, 6 fette di pancetta, 250 g di pomodori pelati, 1 cucchiaio di prezzemolo pulito, sale e pepe.

Preparazione:

In una casseruola ammollare i fagioli per una notte nell'acqua oppure portarli a ebollizione, cuocere per circa 2 minuti, coprire la casseruola e lasciar riposare per un'ora. Trascorso questo tempo, incorporarvi la birra e la cipolla. Porre sul fuoco, portare a ebollizzione, coprire e far sobbollire per circa un'ora e mezza o finché i fagioli saranno molto teneri. In una padella far saltare la pancetta finché sarà croccante e sgrassata, scolarla e sbriciolarla. Aggiungerla al composto di fagioli insieme ai pomodori non sgocciolati, il prezzemolo, sale e pepe. Coprire e far stufare per 35 minuti. Servire caldo.

 - Dolci -

Marquesotes

Ingredienti:

250 g di zucchero, 200 g di farina, 8 uova, scorza grattugiata di 1 limone, burro q.b..

Preparazione:

Sbattere le uova in una terrina e sempre mescolando unire lo zucchero, poi la scorza di limone e la farina, continuando a sbattere a lungo ed energicamente. Imburrare uno stampo, versarvi il composto e cuocere in forno a 180° finché la superficie sarà dorata.
Togliere dal forno, sformare il tortino, tagliarlo a fette e infornarle nuovamente fino a doratura completa.

Bunuelos

Ingredienti:

¾ di tazza di latte, ¼ di tazza di burro, 2 uova sbattute, 3 tazze di farina di frumento, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1 cucchiaino di sale, olio di oliva per friggere, sciroppo d'anice.

Preparazione:

Portare ad ebollizione il latte, unire il burro in modo che so sciolga e lasciar raffreddare. Aggiungere le uova sbattute. Mischiare il lievito, il sale alla farina poi incorporare al latte mescolando con cura. Lavorare l'impasto fino a che diventa omogeneo. Trasferirlo su una superficie infarinata e lavorare ancora per 2-3 minuti. Formare 20c palline e far riposare per 5 minuti. Allargare le palline tanto da formare dei cerchi con un diametro di circa 10 cm. Friggere in olio bollente fino a che non sono dorate da ambedue i lati. Asciuigare con carta assorbente. Spruzzare con sciroppo d'anice.

Sciroppo d'anice: Sciogliere una tazza di zucchero di canna in una tazza d'acqua, portare ad ebollizione e aggiungere un cucchiaio di anice. Abbassare la fiamma e cuocere a pentola scoperta fino a che lo sciroppo si addensa.

Cocada

Ingredienti:

5 tazze di cocco fresco grattugiato fino, 4 tazze di latte, 3 tazze di zucchero, 4 tuorli d'uovo battuti, 2 cucchiai di mandorle tritate.

Preparazione:

Mettere il cocco, il latte e lo zucchero in una casseruola e cuocere a fuoco basso mescolando continuamente, finché il composto sarà ben amalgamato. Togliere dal fuoco e lasciar riposare 15 minuti. Aggiungere a filo i tuorli, sbattendo costantemente. Quando gli ingredienti sono ben amalgamati, porre nuovamente sul fuoco e cuocere finché il composto sarà denso. Versare il composto in una teglia, spolverizzare con le mandorle e gratinare finché sarà dorata.

 

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