Ingredienti per 4 persone

300 gr di vitello macinato

100 gr di prosciutto crudo

450 gr di piselli surgelati

1 cucchiaio di curry

1 uovo

40 gr di grana grattugiato

3 cipollotti

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

50 gr di olio extravergine di oliva

100 gr di vino bianco

250 gr di acqua

1 cucchiaio di dado bimby

sale e pepe q.b.

Nel boccale tritare i cipollotti 10 sec vel 5. Unire 20 gr di olio, 150 gr di piselli e il curry; brasare 10 min temp. varoma vel 1. Lasciare raffreddare per 5 min e frullare 5 sec vel turbo, lasciare raffreddare completamente, unire nel boccale alla crema di piselli la carne macinata, il prosciutto, l’uovo,i grana, il prezzemolo,; amalgamare 10-15 sec vel 3. Togliere il composto e con le mani leggermente unte di olio, formare delle piccolissime polpettine, inserirle nel cestello. Versare nel boccale acqua, vino e un pizzico di sale, inserire il cestello e cuocere 20-25 min temp varoma vel 2. togliere il cestello e mettere in un piatto da portata le polpettine. Nel boccale pulito soffriggere 20 gr di olio, con 1 cipollotto 3 min 100° vel 4, inserire la farfalla e versare i piselli rimasti, aggiustare di sale e pepe, una puntina di dado bimby e 100 gr di acqua bollente: cuocere 10 min 100° vel 1. servire le polpettine con contorno di piselli.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..362

Proteine……g.35,5

Lipidi…………g.17,2

Glucidi………g.17,4

Piatto rimineralizzante, in quanto sono ben rappresentati tutti i Sali minerali. La scarsa presenza di carboidrati, come per la maggior parte dei secondi piatti, richiede l’abbinamento con pane o altri prodotti da forno,

BRASATO CON PATATE

Ingredienti per 4 persone:

700 gr di scamone

1 litro di vino rosso /corposo)

2 coste di sedano

2 carote medie

1 scalogno

2 chiodi di garofano

2 bacche di ginepro

1 rametto di rosmarino

1 cucchiaio di dado bimby

4 patate

sale e pepe q.b.

Mettete a marinare la carne con le verdure a pezzetti, il vino, il rosmarino, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro per 24 ore. Passato questo tempo, togliere la carne e versare nel boccale tutti gli ingredienti più il dado bimby. Appoggiare la carne intera nel boccale, aggiustare di sale e pepe, cuocere 30 min temp varoma vel 1. Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e metterle nella campana del varoma. posizionare il varoma e continuare la cottura 30 min temp. varoma vel 1. la carne cuoce in 90 min e va girata ogni 30 min. A cottura ultimata togliere la carne dal boccale e tagliarla a fettine sottilissime. Frullare a vel 4-5 il sugo rimasto, versarlo sulla carne e servire caldissimo con le patate. Questo piatto è ottimo anche con la polenta.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..290

Proteine……g.40,7

Lipidi…………g.4,6

Glucidi………g.22,8

Piatto povero di grassi, ma ricco di proteine, vitamine e Sali minerali. Consigliato nell’alimentazione di chiunque

INVOLTINI AROMATICI

Ingredienti per 4 persone

8 fettine di fesa di vitello

8 fettine di spek

4 fettine di prosciutto cotto

50 gr di burro

20 gr olio e.v.

100 gr di vino bianco

1 piccolo porro

4 patate medie

300 gr di acqua

50 gr di aceto balsamico

1 cucchiaino di maizena

1 cucchiaino di dado bimby

1 ciuffo di prezzemolo

3 foglie di salvia

maggiorana

sale q.b.

Con le lame in movimento a vel 5 inserire dal foro del coperchio il prezzemolo, la salvia, e la maggiorana; tritare pochi secondi. Aggiungere il burro morbido 30 sec vel 2.

Spalmare le fettine di carne con il burro aromatizzato. Sistemare una fettina di spek e mezza di prosciutto. Arrotolare gli involtini, aggiustarli di sale e metterli nel cestello. Aggiungere nel boccale il porro affettato e l’olio 3 min 100° vel 2. Versare il vino, l’acqua e il dado 3 min 100° vel 1. Sbucciare e lavare le patate tagliarle a tocchetti e metterli nel varoma salandole leggermente.  Inserire il cestello con gli involtini, posizionare il varoma, cuocere: 25 min temp varoma vel 1. terminata la cottura, versare su un piatto da portata . Nel sugo rimasto unire 50 gr di aceto balsamico, una puntina di maizena, cuocere la salsa 3 min temp varoma vel 3. Irrorare gli involtini con la salsa e servire con le patate.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..362

Proteine……g.30,4

Lipidi…………g.18,4

Glucidi………g.19,8

Ottimo sul piano nutrizionale l’abbinamento carne/patate.

STRACOTTO DI CARNE AL BAROLO

Ingredienti per 4 persone

800 gr di manzo (scamone o pesce)

600 gr di barolo (o barbera)

100 gr di pancetta tesa a fette sottili

4 chiodi di garofano

un pezzetto di cannella

200 gr di passata di pomodoro

1 cucchiaio di dado bimby

50 gr di olio e.v. di oliva

1 costa di sedano

1 cipolla rossa di Napoli

1 carotina

1 spicchio di aglio

20 gr di burro

1 cucchiaio di farina

 sale e pepe q.b.

Mettere la carne in infusione con i chiodi di garofano, la cipolla il vino, per circa 12 ore.

Tritare nel boccale sedano, carota, pancetta 10 sec vel 5. Versare l’olio e unire lo spicchio di aglio, rosolare 3 min 100° vel 1. Prendere il pezzo di carne, lasciando il vino e la cipolla, posizionarlo sulle lame versare la marinata, la passata di pomodoro, la cannella e cuocere 30 min 100° vel 1. girare la carne, controllare il liquido di cottura, aggiungendo al bisogno vino e brodo vegetale bollente (acqua e dado bimby). Cuocere per altri 60 min rigirando il pezzo di carne ogni 30 min. A fine cottura controllare se la carne è cotta, farla raffreddare, impastare il burro con la farina, metterlo nel boccale con sugo e mantecare 10 min temp varoma vel 3. Frullare il tutto a vel 3-5 per 10-15 sec, tagliare la carne a fettine sottili, irrorare col sugo. servire caldissimo con polenta o purea di patate.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..458

Proteine……g 49,4

Lipidi…………g 27,3

Glucidi………g  4,2

Ricchissimo di proteine, zinco, vitamine del gruppo B. Questo piatto, sia dal punto di vista gastronomico che nutrizionale si abbina perfettamente con la polenta.

POLPETTINE DI CARNE AL PISTACCHIO IN SALSA VERDE

Ingredienti per 4 persone

300 gr di scamone macinato

1 tuorlo

1 cucchiaio di aceto balsamico

2 cucchiai di Porto o Cognac

3 filetti di acciuga

5 gocce di tabasco

2 cucchiai di capperi

50 gr di pistacchi sgusciati

50 gr di mandorle

500 gr di acqua

scorza di un limone

sale e pepe q.b.

per la salsa al prezzemolo:

2 mazzolini di prezzemolo

2 foglie di salvia

1 mazzolino di basilico

1 foglia di alloro

2 barbe di finocchio

1 gambo di sedano

1 spicchio di aglio

20 gr di parmigiano reggiano

120-130 gr di olio di oliva e.v.

sale e pepe q.b.

Mettere nel boccale i pistacchi:30 sec vel 5 e tenerli da parte. Inserire le mandorle 30 sec vel 5 e metterle da parte. Inserire nel foro del coperchio con lame in movimento acciughe,capperi 30 sec vel 5-6. Unire la carne e gli altri ingredienti,amalgamare 10 sec vel 5. Con le mani unte di olio formare delle palline e metterle nella Campana del Varoma. Versare nel boccale 500 g. di acqua,un pizzico di sale e la buccia di limone,posizionare il Varoma e cuocere: 15 min. temp Varoma vel 2. Togliere,lasciare raffreddare, passare parte delle polpettine nel trito di mandorle,e altre nel trito di pistacchi. Disporre su un piatto da portata,guarnire con foglie di insalata oppure disporre su foglie di verza e servire con salsa al prezzemolo.

 salsa al prezzemolo

Tritare tutte le verdure vel 5-7,unire l’olio e omogeneizzare a 1 min vel Turbo. aggiustare di sale,amalgamare 10 sec vel 2.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..257

Proteine……g23,4

Lipidi…………g17,5

Glucidi………g.1,7

Da preferire, sul piano nutrizionale, l’abbiamento di questo piatto con verdura fresca di stagione.

MANZO ALLA BIRRA, CON BROCCOLETTI

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di sottofiletto di manzo tagliato a liste piuttosto alte,

100 gr di birra chiara,

300 gr di broccoletti,

200 gr di carote,

1 scalogno,

20 gr di burro,

20 gr di olio extra vergine di oliva,

700 gr di acqua,

1 cucchiaio di dado Bimby,

sale e pepe q.b.

Mondare e lavare le verdure,tagliare le carote a listarelle (eccetto mezza carota che terrete per il soffritto),dividere le cimette dei broccoletti e posizionarli nella Campana del Varoma. Versare nel boccale l’acqua e un pizzico di sale,posizionare il Varoma e cuocere 20 min temp Varoma vel 1. Tenere le verdure al caldo nel varoma. Nel boccale pulito tritare la mezza carota,lo scalogno,unire l’olio e il burro, rosolare 3 min 100° vel 3. Infarinare la carne, aggiungerla al soffritto con sale e pepe 2 min temp Varoma vel 1. Sfumare con la birra e cuocere 8-10 min vel 1. Controllare la cottura per evitare che la carne si indurisca troppo. Aggiungere alla carne le verdure cotte a vapore. Mescolare delicatamente con la spatola e lasciare insaporire per qualche minuto. A piacere servire con polenta o purea di patate.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..272

Proteine……g.33,8

Lipidi…………g.12,9

Glucidi………g 5,4

Tanta vitamina A, vitamina PP, zinco, ferro e fosforo per questo gustoso e saporito secondo piatto.

POLPETTONE DI CARNE E FAGIOLINI

Ingredienti per 4 persone:

100 gr di salciccia fresca

300 gr di polpa di manzo macinata

200 gr di carne mista di maiale macinata

2 cucchiaini di origano secco

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cipolla

3 uova

40 gr di grana padano

200 gr di fagiolini lessati

100 gr di carotine surgelate, lessate

20 gr di olio e.v. di oliva

600 gr di acqua

sale, pepe, noce moscata q.b.

per la salsa al peperone

1 peperone giallo

1 scalogno

1 spicchio di aglio

1 acciuga

300 gr di passata di pomodoro

10 gr di zucchero

sale q.b.

Nel boccale grana e prezzemolo 10 sec vel 6-7 e mettere da parte. Preparare un soffritto con cipolla,olio 3 min 100° vel 3,unire le carni e la salsiccia .l’origano,le uova,il grana,i fagiolini lessati,e le carotine;amalgamare il tutto 15-20 sec vel 3. Togliere il composto e formare un polpettone,appoggiarlo sulla carta da forno (bagnata e ben strizzata),chiuderla bene e adagiarlo nella Campana del Varoma con intorno,a piacere, carotine,e fagiolini nel cestello. versare 600 gr nel boccale,un pizzico di sale inserire nel cestello con i fagiolini,chiudere e posizionare il varoma,e cuocere 40 min temp Varoma vel 1.Sformare il polpettone su un piatto e far raffreddare,tagliarlo a fette,contornarlo di fagiolini, carotine e accompagnarlo a piacere con salsa al peperone.

salsa al peperone

Nel boccale soffriggere scalogno,aglio e acciughe 3 min 100° vel 3; aggiungere peperone a tocchetti, la passata di pomodoro, sale, zucchero e cuocere 10 min 100° vel 1.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..393

Proteine……g.39,7

Lipidi…………g.23,8

Glucidi………g.5,5

Piatto molto nutriente, povero soltanto di carboidrati.

VITELLO AL CURRY

Ingredienti per 4 persone:                      

600/700 gr di noce di vitello 

1 cipolla

1 mela renetta

1 chiodo di garofano                                       

2 cucchiai di farina                                          

1 cucchiaio di curry                                                                                                                 

1 succo di limone                                           

50 gr d burro

300 gr di acqua

sale q.b.

1 cucchiaio di dado Bimby

Per la mostarda di mele:

1 kg di mele renette

350 gr di zucchero semolato

1 limone

7 gocce di estratto di senape

Tagliare a tocchetti la noce di vitello e infarinarli. Nel boccale preparare un soffritto con burro,cipolla e con la mela sbucciata e tagliata a tocchetti 4 min 100° vel 3. Unire i bocconcini di carne infarinati, rosolare 5 min temp Varoma vel 1; aggiungere il curry, i chiodi di garofano e l’acqua, 1 cucchiaio di dado Bimby e cuocere 35 min temp Varoma vel 1. A fine cottura,versare il succo di limone e aggiustare di sale. Servire con mostarda di mele.

mostarda di mele:

Sbucciare e tagliare la mela a fettine, coprire con lo zucchero e il succo di limone e lasciare marinare per 24 ore. Inserire la farfalla nel boccale, versare le mele con la marinatura e cuocere 20-25 min 100° vel 1. Terminata la cottura unire la senape, mescolare per 1 minuto.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..276

Proteine……g.34,6

Lipidi…………g.12,1

Glucidi………g 7,7

Secondo piatto ipocalorico, ricco di proteine e a modesto apporto lipidico. L’apporto calorico pero’, sale sensibilmente se la carne viene accompagnata da mostarda di mele.

GROPPETTI AI CARCIOFI

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di fette di scamone

450 g di carciofi surgelati

1 limone

20 g di burro

30 g di olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

100 g di vino bianco secco

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

sale e pepe q.b.

Appiattire le fette di scamone con il batticarne, ricavarne delle liste lunghe 12-14 cm e larghe 1,5 cm.

Annodare ognuna di queste listarelle, passarle nella farina e scuotere leggermente i groppetti per eliminare l’eccesso.

Nel boccale soffriggere burro,olio, aglio 2 min 100° vel 2.

Aggiungere i groppetti 5min temp varoma vel 1.

Unire i carciofi tagliati a spicchi e proseguire per altri 5 minuti.

Salare, pepare, bagnare con il vino bianco secco e cuocere per altri 5min temp varoma vel 1 fino a quando il sugo si sarà ristretto ed i carciofi ammorbiditi.

Cospargere con un po’ di prezzemolo tritato e servire immediatamente.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..238

Proteine……g.24,6

Lipidi…………g.14,2

Glucidi………g.3,2

Piatto nutriente, ma poco calorico, indicato per chi vuole perdere peso.

BOCCONCINI DI VITELLO ALLA BOSCAIOLA

Ingredienti per 4 persone:

600 g di bocconcini di vitello

300 g di acqua

50 g di passata di pomodoro

50 g di olio extra vergine di oliva

50 g di vino bianco

10 g di funghi porcini secchi

300 g di funghi porcini freschi

1 cipolla

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di dado bimby

sale e pepe q.b.

Mettere i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida. Tritare la cipolla a vel 5, unire l’olio e i funghi ammollati e ben strizzati 3 min 100° vel3.

Aggiungere i bocconcini di carne ben infarinati, insaporire 3 min temp varoma vel 1.

Sfumare con il vino bianco 5 min 100° vel 1. Aggiungere la passata, l’acqua calda, il dado e i funghi freschi tagliati a fettine, aggiustare di sale e pepe e cuocere 20 min 100° vel 1. e 20 min temp. varoma vel 1.

Terminata la cottura versare in una pirofila e cospargere di prezzemolo tritato, irrorare con un filo di olio crudo a piacere.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..273

Proteine……g.34,9

Lipidi…………g.14,6

Glucidi………g.0,7

Proteica, vitaminica e rimineralizzante, questa preparazione è particolarmente indicata per chi soffre di inappetenza.

FETTINE DI MANZO IN MARINATA

Ingredienti per 4-6 persone:

700 g di fettine di girello di manzo sottili

200 g di vino rosso secco

2 cucchiai di aceto rosso di vino

2 cipolle

2 spicchi di aglio

1 mazzolino di prezzemolo tritato

1 arancia non trattata (solo la buccia)

4 chiodi di garofano

1 cucchiaio di semi di finocchio

1 cucchiaio di capperi sotto sale

2 foglie di alloro +timo

4 acciughe dissalate

30 g di olio extra vergine di oliva

500 g di acqua

sale e pepe q.b.

Mettere le fettine di carne a marinare con vino, aceto e un mazzetto di erbe aromatiche (alloro, aglio, cipolla) lasciare riposare per una notte.

Tagliare a fettine sottili la cipolla e mettere da parte.

Preparare un trito di prezzemolo, aglio capperi, buccia di arancia, chiodi di garofano, acciughe 30 sec vel 5-7.

Mettere da parte. Togliere la carne dalla marinata. Preparare nelle cocottine anche alluminio usa e getta) uno strato di carne, una spolverata di trito e di nuovo carne e trito aromatico, facendo più strati, aggiungere qualche seme di finocchio e un filo di olio di oliva. Adagiare le cocottine nella campana del varoma.

Versare nel boccale 500 g di acqua, un pizzico di sale, posizionare il varoma e cuocere 40 min temp varoma vel 1-2. Servire anche fredde con contorno di verdure cotte a vapore nel vassoio del varoma.

A piacere aggiungere qualche oliva per decorare.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..222

Proteine……g.31,3

Lipidi…………g.10,1

Glucidi………g.1,7

Ipocaloriche e ipolipidiche queste fettine di manzo marinate sono ideali nelle diete dimagranti.

VITELLO FARCITO FREDDO

Ingredienti per 4-6 persone:

700 gr pancetta di vitello in un’unica fetta

50 gr di mortadella

1 ciuffo di prezzemolo tritato finemente

30 gr di parmigiano reggiano grattugiato

2 uova

mollica di 1 panino bagnata nel latte e

strizzata

1 cipolla,

1 carota

1 gambo di sedano

600 gr di acqua

1 cucchiaio di dado Bimby

100 gr di salsa verde (vedi ricetta pag. 34)

sale e pepe q.b.

Mettere a bagno nel latte la mollica di un panino raffermo per pochi minuti. Nel boccale tritare la mortadella 5-6 sec vel 5, unire la mollica di pane ben strizzata, le uova intere, il parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe, amalgamare 20 sec vel3-4. Farcire la pancetta di vitello con il composto e arrotolare su se stessa in modo da formare un rotolo. Bagnare e strizzare un foglio di carta da forno, appoggiare il rotolo di carne e chiudere alle due estremità come una caramella, adagiarlo nella Campana del Varoma. Versare 600 gr di acqua nel boccale unire il dado, carota, cipolla e sedano, un pizzico di sale; posizionare il Varoma e cuocere 40 min temp Varoma vel 1. Togliere il rotolo, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a fettine sottili; servire le fette coperte di salsa verde (vedi ricetta di salsa al prezzemolo).

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..370

Proteine……g.37,8

Lipidi…………g.20,8

Glucidi………g.8,0

Il piatto è ricco di proteine, minerali e vitamine del gruppo B. Elevato anche il contenuto di grassi che sono in prevalenza insaturi.

TAGLIATA AI PEPERONI

Ingredienti per 4 persone:

400 gr scamone

200 gr di peperoni

200 gr di cipolle

50 gr di olio extra vergine di oliva

100 gr di vino bianco secco

2 pomodori

1 rametto di rosmarino

1 spicchio d’aglio

1 rametto di timo

1 scalogno

sale e pepe q.b.

Tagliare la carne a listale di circa 1 cm do altezza. Nel boccale fare un soffritto di scalogno, uno spicchio di aglio, un rametto di rosmarino, timo fresco e olio 3 min 100° vel 4. Aggiungere la carne e rosolare 3-4 min temp Varoma vel 1, sfumare con il vino bianco, unire i peperoni, le cipolle, i pomodori, aggiustare di sale e pepe, cuocere 10 min 100° vel 1 e 5 min temp Varoma vel 1.Sono ottimi serviti sia caldi che freddi.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..247

Proteine……g.22,7

Lipidi…………g.14,6

Glucidi………g.6,7

Preparazione consigliata nell’alimentazione di tutti, si caratterizza per un elevato contenuto di proteine, vitamina C, ferro zinco e un modesto apporto calorico.

GOULASH

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di spalla

100 gr di lardo tritato finissimo

10 gr di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaio di paprika dolce

1 cucchiaino di paprika piccante

20 gr di cipolla

400 gr di acqua bollente

1 cucchiaio di dado Bimby

sale q.b.

600 gr di costolette di agnello (carrè)

100 gr di vino bianco secco

2 spicchi di aglio

50 gr di olio extra vergine di oliva

250 gr  di passata di pomodoro

50 gr di pomodorini

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

40 gr di burro

1 grossa cipolla (tipo Napoli)

150 gr di acqua bollente

1 cucchiaio di dado Bimby

sale e pepe q.b.

Sgrassare il più possibile le costolette e batterle leggermente. Nel boccale tritare le cipolle e l’aglio 10 sec vel 4-5, aggiungere il burro e soffriggere 3 min 100° vel 3. Aggiungere le costolette di agnello inserendole in piedi tra le lame e appoggiandole al gruppo coltelli, rosolare 3 min temp Varoma vel 1. Sfumare con il vino 2 min temp Varoma vel 1, unire i pomodori e la passata, l’acqua bollente con il dado Bimby, aggiustare di sale e pepe, cuocere 30 min 100° vel 1 e 10 min temp Varoma vel 1 con il misurino inclinato (per far uscire il vapore). Spolverizzare con prezzemolo, aggiustare di sale e pepe e servire su un letto di riso pilaf.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..348

Proteine……g.18,8

Lipidi…………g.28,6

Glucidi………g.4,3

Stuzzicanti e appetitose le costolette d’agnello forniscono un’elevata quantità di grassi; limitarne il consumo in casi di ipecrolesterolemia

INSALATA DI CONIGLIO

ingredienti per 4 persone:

1 coniglio a pezzi (filone e cosce) 600 gr circa

1 mazzo di cipollotti

300 gr di funghi misti: porcini, fingerli, prataioli

1 mazzolino di prezzemolo

1 rametto di timo

1 foglia di alloro

1 cipolla

1 chiodo di garofano

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

50 gr di olio di oliva e.v.

600 gr di acqua

sale e pepe q.b

Nel boccale versare 600 gr di acqua, aggiungere una cipolla, il chiodo di garofano, 1 mazzetto di prezzemolo, il timo la foglia di alloro e il sale. Nel cestello mettere il coniglio tagliato a tocchetti e cuocere 30 min 100° vel 1. Mettere da parte il coniglio e farlo raffreddare. Tenere da parte il brodo  vegetale. Nel boccale pulito, inserire la  farfalla, stufare i cipollotti comprensivi del gambo verde con 30 gr di olio:5 min 100° vel 1, unire i funghi e brasare 15 min 100° vel 1; aggiustare di sale e pepe, aggiungere il prezzemolo tritato. Sfilettare la carne di coniglio con le mani e metterla in un piatto da portata, aggiungere lo stufato di cipollotti e funghi, irrorare con l’olio e.v. di oliva e servire.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..266

Proteine……g.24,6

Lipidi…………g.17,4

Glucidi………g.3,0

Ipocalorica ed iperproteica questa gustosa insalata  è particolarmente indicata nelle diete dimagranti.

SELLA DI CONIGLIO AL BASILICO

Ingredienti per 6 persone

1 coniglio disossato

100 gr di scalogno

2 spicchi di aglio con buccia

abbondante basilico

100 gr di vino bianco secco

300 gr di brodo vegetale (acqua e dado bimby)

40 gr di olio di oliva

40 gr di burro

1 cucchiaio di farina bianca

3 patate di media grandezza

sale e pepe q.b.

Salare e pepare il coniglio, rivestire l’interno con un tappeto di foglie di basilico, arrotolarlo ben stretto, ungerlo leggermente,tagliarlo in due ed adagiarlo nella campana del varoma. Affettare le patate a rondelle piuttosto spesse, salare e disporle nel vassoietto. Nel boccale versare l’olio e lo scalogno, rosolare 4 min 100° vel 1, sfumare con vino 1 min temp. varoma vel 1, aggiungere il brodo; posizionare il varoma con all’interno il vassoietto e cuocere 40 min temp. varoma vel 1. Terminata la cottura versare in una pirofila il coniglio e passarlo in forno caldo a 200° per 10 min. Nel boccale lasciare 150 gr. del sugo di cottura, unire il burro mantecato con la farina, cuocere 2 min. 100° vel 3; aggiungere una manciata di basilico fresco, frullare 30 sec vel 6 ed altri 30 sec. vel. 8. Affettare a rondelle il coniglio e servire caldissimo accompagnato con le patate e la salsa di basilico, guarnire con ciuffi di basilico fresco.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..316

Proteine……g.28,1

Lipidi…………g.18,2

Glucidi………g.10,7

Secondo piatto delicato e digeribile, adatto sia nell’alimentazione dei bambini che degli anziani

AGNELLO CON COUS COUS

Ingredienti per 4 persone

600 gr. di polpa di agnello tagliata a

pezzettini

200 gr di olive verdi grosse

250 gr di cous cous

150 gr di passata di pomodoro

50 gr di cipolla

1 grosso spicchio di aglio

2 foglie di alloro

1 mazzetto di finocchietto selvatico o aneto

40 gr di olio di oliva e.v

200 gr di brodo vegetale

500 gr di acqua

sale q.b.

Nel boccale soffriggere olio, aglio e cipolla 3 min 100° vel 3. Inserire la farfalla, rosolare la carne 3 min temp. varoma vel 1. Aggiungere il pomodoro, le olive, l’alloro e il finocchietto spezzettato, aggiustare di sale, insaporire 5 min 100° vel 1. Unire il brodo vegetale (acqua calda e dado bimby) cuocere 60 min 100° vel 1 e mettere da parte in caldo.

 Preparare il cous cous: nel boccale pulito versare 500 gr di acqua, un cucchiaino di sale e il cous cous , cuocere 10 min 100° vel 1. Versare il cous cous nel piatto da portata, unire l’agnello con il sugo di cottura irrorare con un filo di olio e.v. Servire caldo.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..615

Proteine……g.39

Lipidi…………g.30

Glucidi………g.50,4.Elevato contenuto calorico per questo piatto che può essere utilizzato come piatto unico.

SPEZZATINO D’AGNELLO CON MELANZANE

Ingredienti per 4 persone.

700 gr di polpa di agnello tagliata a tocchetti

1 melanzana ben soda

1 piccola cipolla

1 spicchio di aglio

100 gr di passata di pomodoro

100 gr di vino bianco secco

150 gr di brodo vegetale caldo (acqua e dado)

40 gr di olio di oliva

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di farina

1 cucchiaino di paprika dolce

1 cucchiaino di paprika piccante

2 rametti di timo

sale e pepe q.b.

Tagliare le melanzane a tocchetti e metterla in una ciotola con acqua e sale: versare nel boccale olio, aglio, e prezzemolo 3 min 100° vel 4. Unire le melanzane ben strizzate e rosolare 5 min 100° vel 1. Togliere la melanzana e metterla da parte in una ciotola, lasciando il condimento nel boccale. Aggiungere la cipolla 3 min 100° vel 4 Infarinare la carne e unirla al soffritto nel boccale 3 min temp: varoma vel 1. Aggiungere la paprika, sfumare con il vino. Unire la passata di pomodoro e il brodo caldo, aggiustare di sale e pepe e cuocere 35 min 100° vel. 1. Unire le melanzane alla carne di agnello, aggiungere i rametti di timo continuare la cottura 10 min 100° vel 1. versare in una pirofila e servire caldo.

Valore nutritivo pe porzione

Kcal……………..396

Proteine……g.37,3

Lipidi…………g.25,7

Glucidi………g.4,1

Saporito e gustoso secondo piatto ricchissimo di proteine, zinco e vitamine del gruppo B. Anche l’apporto di grassi è considerevole. L’abbinamento ideale è con la polenta.

CONIGLIO ALLA SANTOREGGIA

Ingredienti per 6 persone

1 coniglio disossato

100 gr di pancetta

200 gr di brodo

6 foglie di erbette

3 cipolline

1 spicchio di aglio

2 rametti di timo

1 cucchiaino di santoreggia o maggiorana in polvere

200 gr di riso

100 gr di vino bianco

40 gr di olio di oliva

800 gr di acqua

sale e pepe q.b.

Scottare le foglie di bietola in acqua bollente e farle asciugare. Nel boccale rosolate il riso con 2 cucchiai di olio di oliva 2 min 100° vel 1. Bagnare con 200 gr di brodo, fare assorbire tutto il liquido e mettere da parte .

Nel boccale pulito tritare la pancetta, le erbette, 2 cipolline, l’aglio il timo, la santoreggia o maggiorana, mescolare tutto al riso, aggiustare di sale e pepe. Farcire il coniglio con il composto, cucirlo con filo refe, salare e pepare e spennellare con olio. Avvolgerlo in carta da forno bagnata e ben strizzata e metterlo nella campana del varoma. Versare l’acqua, il sale, un rametto di timo e una cipollina, posizionare il varoma e cuocere 30 min temp. varoma vel 1. A cottura ultimata mettere il coniglio in una pirofila, bagnarlo con il vino e passarlo in forno caldo a 180° per 30 min avendo cura di irrorare ogni tanto con il vino bianco.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..390

Proteine……g.32,5

Lipidi…………g.17,1

Glucidi………g.27,9

Secondo piatto equilibrato e digeribile adatto nell’alimentazione di chiunque. da servire con verdura fresca di stagione

COMPOSTA DI CONIGLIO ALLE PRUGNE

Ingredienti per 6 persone

1 coniglio disossato a tocchetti piccoli

150 gr di prugne secche snocciolate (california)

5 scalogni

100 gr di olio di oliva e.v.

50 gr di aceto balsamico

200 gr di vino bianco secco

3 foglie di alloro

1 cucchiaino di pepe rosa

2 rametti di salvia

sale e pepe q.b.

Tagliare gli scalogni in due e inserirli nel boccale con l’olio 3 min 100° vel 4. Aggiungere il coniglio, le prugne, rosolare 10 min temp. Varoma vel 1. Sfumare con aceto e vino bianco, aggiungere l’alloro, il pepe rosa, le foglie di salvia tritate, sale e pepe, cuocere 25 min 100° vel 1 e 10 min temp. varoma vel 1. Amalgamare bene e servire su pane tostato.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..367

Proteine……g.27,3

Lipidi…………g.22,7

Glucidi………g.19,9

Questo secondo piatto si caratterizza per il basso contenuto di acidi grassi i saturi e per l’elevato contenuto di vitamina E’ pertanto è indicato nella prevenzione e nella cura delle malattie cardiovascolari.

SELLA DI CONIGLIO ALLE NOCI CON CREMA DI MELANZANE

Ingredienti per 6 persone

700 gr di coniglio disossato a tocchetti

30 gherigli di noce

3 spicchi di aglio

1 mazzolino di prezzemolo

200 gr di vino bianco secco

100 gr di brodo vegetale

50 gr di olio di oliva e.v.

sale e pepe q.b.

per la crema di melanzane:

1 grossa melanzana soda tagliata

 a metà e cotto a varoma

1 mazzolino di menta

1 pomodoro

30 gr di olio di oliva e.v.

sale e pepe q.b.

Tritare nel boccale uno spicchio di aglio e il prezzemolo 1 min vel 5-7 e mettere da parte. Versare nel boccale l’olio, due spicchi di aglio, i tocchetti di coniglio, sale e pepe, rosolare 3 min temp. Varoma vel 1. Aggiungere le noci tritate, il vino bianco, sfumare 2 min temp. Varoma vel 1, aggiungere il brodo e cuocere 10 min 100° vel 1. Unire il trito tenuto da parte e continuare la cottura per circa 30 min 100° vel 1. Servire accompagnato da crema di melanzane.

CREMA DI MELANZANE:

Inserire nel boccale la melanzana con un mazzolino di menta e un pomodoro privato dei semi e della buccia e 30 gr di olio e.v. di oliva, aggiustare di sale, frullare 1 min vel 7-8.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..380

Proteine……g.29,3

Lipidi…………g.28,6

Glucidi………g.1,6

Il piatto contiene una quantità irrilevante di glucidi, va quindi abbinato a cereali o derivati. Il contenuto di grassi è significativo, ma si tratta in prevalenza di grassi insaturi notoriamente “benevoli” per la salute.

CONIGLIO ALLE CASTAGNE

Ingredienti per 6 persone

1 coniglio disossato

200 gr di pancetta tesa (o a piacere retina di maiale)

200 gr di castagne cotte

100 gr di prosciutto crudo

1 rametto di rosmarino

20 olive nere

800 gr di zucca a tocchetti

50 gr di vino bianco secco

500 gr di acqua

sale e pepe q.b.

Lavare in acqua, sale e limone il coniglio, asciugarlo, e stenderlo su un foglio di carta da forno, salarlo e peparlo. Nel boccale tritare prosciutto e castagne 30 sec. vel 5-7. Farcire il coniglio con il composto ottenuto, ponendo al mezzo della farcia un rametto di rosmarino. arrotolare il coniglio su se stesso e foderarlo con la pancetta (o retina di maiale), tagliare l’arrotolato a metà e metterlo con la carta da forno nella campana del varoma. Nel boccale versare acqua e sale, aggiungere i tocchetti di zucca nel cestello, inserire il cestello, posizionare il Varoma e cuocere 30 min temp. Varoma vel 1. Mettere il coniglio in una terrina da forno, con la zucca e le olive, aggiustare di sale e pepe, spruzzare di vino bianco e passare in forno caldo a 200° per 15 minuti.

Servire caldo.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..405

Proteine……g.40,7

Lipidi…………g.21,3

Glucidi………g.13,5

Preparazione apprezzata oltre che per l’originalità, anche per l’elevato contenuto di proteine e vitamina A.

POLPETTE DI AGNELLO AI PINOLI

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di carne trita di agnello

1 uovo

1 cipolla

2 cucchiai di farina di riso

30 gr di pinoli

30 gr di olio e.v. di oliva

1 bustina di zafferano

1 cucchiaio di  prezzemolo tritato

1 noce di burro

1 cucchiaio di farina bianca

100 gr di vino bianco secco

450 gr di asparagi freschi o surgelati

300 gr di acqua

1 cucchiaio di dado bimby

sale e pepe q.b.

Frullare nel boccale la carne con la cipolla 40 sec vel 6-7.

Aggiungere un uovo, prezzemolo, e farina di riso; frullare 40 sec vel 3-6 fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Unire i pinoli, amalgamare 10 sec vel 2-3, salare e pepare.

Togliere il composto, inumidire le mani di olio e formare delle polpettine grandi come noci e metterle nella campana del varoma.

Nel boccale versare vino, acqua e dado bimby, posizionare il varoma, inserire il cestello con gli asparagi e cuocere 20 min temp varoma vel 2. A cottura ultimata togliere il varoma e il cestello, versare le polpette  in un piatto da portata contornato con gli asparagi.

Preparare la salsa: tenere nel boccale 200 gr di liquido di cottura, aggiungere lo zafferano e la noce di burro impastata nella farina, cuocere 5 min temp. varoma vel 2. Controllare di sale, versare la salsa sulle polpettine, irrorare il tutto con un filo di olio e.v. di oliva e servire.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..331

Proteine……g.26

Lipidi…………g.20,9

Glucidi………g.10,6

Piatto ricco di vitamine, proteine, minerali e non eccessivamente calorico.

AGNELLO CON LE MELE

Ingredienti per 4-6 persone

700 gr di polpa di agnello

200 gr di vino bianco secco

2 mele

1 cipolla

1 spicchio di aglio

1 foglia di alloro

1 rametto di rosmarino

50 gr di olio e.v. di oliva

100 gr di brodo vegetale (acqua e dado bimby)

1 cucchiaino di maizena

1 noce di burro

sale e pepe q.b.

Tagliare a tocchetti la carne ben sgrassata. Nel boccale rosolare la carne, salarla e peparla con olio, aglio e rosmarino e alloro 5 min temp. varoma vel 1. Sfumare con il vino bianco 5 min temp. varoma vel 1. Tagliare le mele e la cipolla a fette e aggiungerle alla carne, coprire con il brodo, aggiustare di sale e cuocere50 min 100° vel 1. A fine cottura togliere la carne lasciando il sugo, e metterla su u piato da portata. Unire al  sugo una noce di burro impastata con la maizena o la farina e cuocere 3 min temp. varoma vel 2. Versare sulla carne e servire.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..360

Proteine……g.29,6

Lipidi…………g.24,1

Glucidi………g.6,7

Ricetta apprezzabile per l’elevato contenuto di vitamina del gruppo B, fosforo, ferro e zinco

 TERRINA DI CONIGLIO

Ingredienti per 6 persone:

1 coniglio disossato più il fegato

200 gr di pancetta tesa tagliata a fette lunghe

150 gr di salsiccia

2 uova

150 gr di pistacchi

2 arance non trattate

150 gr di cognac

1 rametto di timo

2 foglie di alloro

sale e pepe q.b.

Tagliare il coniglio a tocchetti e marinare nel cognac  con sale, pepe, e buccia di un’arancia per 2 ore circa.  Nel boccale inserire 30 gr di pancetta, metà del coniglio, prendendo i pezzi più sodi, aggiungere un po’ di marinata e rosolare 7 min temp. varoma, vel 1. Aggiustare di sale e mettere da parte in una ciotola.

Nel boccale frullare il coniglio rimasto con le uova, 100 gr di succo di arancia, la salsiccia , sale e pepe per 30 sec vel 7-turbo. Foderare una terrina con la pancetta, versare una parte di composto, aggiungere una parte dei pezzetti di coniglio tenuto a parte, un po’ di pistacchi il timo e l’alloro.

Ripetere l’operazione fino al termine degli ingredienti.

Ricoprire con la pancetta rimasta e cuocere a bagno maria in forno caldo per 30 min 180° e 10 min 200°. Sfromare e servire freddo.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..540

Proteine……g.44,7

Lipidi…………g.37,6

Glucidi………g.6,1

Pietanza ipercalorica, ricca di proteine, grassi e Sali minerali. Ideale per chi svolge attività fisica intensa.

PASTICCIATA DI CONIGLIO

Ingredienti per 4-6 persone:

600 gr di coniglio a pezzi

50 gr di olio e.v. di oliva

1 cipolla grossa

1 gamba di sedano

1 spicchio di aglio

400 gr di passata di pomodoro

200 gr di salsiccia

50 gr di grappa

sale pepe q.b.

Nel boccale versare l’olio l’aglio e metà cipolla; rosolare 3 min 100° vel 3. Unire il coniglio a pezzi 4 min temp. varoma vel 1. Aggiungere la salsiccia e la restante cipolla 5 min temp. varoma vel 1; sfumare con la grappa, 2 min 100° vel 1. Aggiungere la passata di pomodoro, il sedano tagliato a pezzetti, sale e pepe e cuocere 30-40 min 100° vel1. Servire accompagnato da purea di patate.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..327

Proteine……g.23,4

Lipidi…………g.24,4

Glucidi………g.3,6

Pietanza non molto calorica, ma ricca di grassi, da abbinare a verdura fresca di stagione e pane.

POLLO E TACCHINO

Bocconcini di tacchino broccoli e zafferano

Spezzatino di pollo alle mele

Petti di pollo aromatici

Tacchino in salsa di capperi

Involtini di tacchino con insalata belga

Petto di pollo in fricassea

Spezzatino di pollo ai peperoni

Polpettine di pollo e verdure

Pollo in insalata

Souffle’ di pollo

Spezzatino di pollo al tè

Tacchino allo zafferano

BOCCONCINI DI TACCHINO, BROCCOLI E ZAFFERANO

ingredienti per 4 persone:

400 g di petto di tacchino

100 g di pancetta affumicata a cubetti

100 g di panna fresca

8 cimette di cavolo bianco

8 cimette di broccolo

mezza cipolla

2 bustine di zafferano

mezzo bicchiere di vino bianco

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

500 g di acqua

sale q.b.

Dividere il broccolo e il cavolo in cimette, lavarle e metterle nella campana del varoma. Versare l’acqua nel boccale, un pizzico di sale posizionare il varoma e cuocere 20 min temp varoma vel 2

Tagliare il petto di tacchino a dadini.

Nel boccale pulito tritare la cipolla 10 sec vel 5, unire la pancetta e l’olio rosolare 3 min 100° vel 1, aggiungere i dadini di tacchino rosolare 5 min temp varoma vel 1 , salare, sfumare con il vino 10 min temp varoma vel 1 .Unire i broccoli alla carne, aggiungere la panna e lo zafferano amalgamare 2 min 90° vel 1. Servire.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..382

Proteine……g.32,9

Lipidi…………g.25,0

Glucidi………g.6,7

Rilevante l’apporto di vitamine C, PP, B2. Attenzione al contenuto di grassi.

SPEZZATINO DI POLLO ALLE MELE

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di pollo a tocchetti

1 mela, 1 pera

2 cipolle Tropea o Napoli

1 cucchiaio di zenzero fresco

1 mazzolino di prezzemolo

20 gr di olio extra vergine di oliva

coriandolo

200 gr d’acqua

dado Bimby

1 bustina di zafferano

1 noce di burro

1 cucchiaio di farina

sale e pepe q.b.

Sbucciare e tagliare a fette la frutta. Infarinare i tocchetti di pollo. Tritare 1 cipolla 10 sec vel 5-6, versare l’olio, unire la carne e rosolare 2 min temp Varoma vel 1, versare acqua e dado, il prezzemolo, lo zafferano, lo zenzero, il coriandolo e cuocere20 min 100° vel 1. affettare sottilmente la cipolla rimasta, unirla al pollo, aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura10 min temp Varoma vel 1. Unire la frutta 10 min temp Varoma vel 1. Versare la carne e la frutta in una pirofila. Tenere nel boccale il liquido di cottura e addensare con una noce di burro impastata con la farina 5 min temp Varoma vel 2-3. Versare la salsa sul pollo e servire.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..225

Proteine……g.34,9

Lipidi…………g.6,3

Glucidi………g.7,5

Preparazione apprezzata oltre che per l’originalità, anche per il basso apporto calorico e lipidico. Indicata nelle diete dimagranti.

PETTI DI POLLO AROMATICI

Ingredienti per 4 persone 

500 gr di petti di pollo a fettine

10 capperi

1 scalogno

30 gr di olio e.v. di oliva

il succo di un’arancia

1 cucchiaio di aceto balsamico

1 cucchiaio di aceto di mele

1 cucchiaio di cognac

100 gr di acqua

1 cucchiaio di maizena

prezzemolo, salvia, rosmarino

scorza di limone

sale e pepe q.b.

Nel boccale inserire  salvia prezzemolo, rosmarino e scorza di limone 40 sec vel 6 e mettere da parte. Infarinare leggermente le fettine di pollo, posizionarle nel cestello, alternandole al trito aromatico e capperi. Nel boccale inserire scalogno e olio e rosolare 3 min 100° vel 3. Unire acqua aceto di mele e balsamico, il succo di arancia, cognac, sale e pepe. Inserire il cestello nel boccale e cuocere 30 min 100° vel 3.

A cottura ultimata, sistemare le fettine di pollo su un piatto di portata e se necessario, addensare il sugo con poca maizena: 3 min 90° vel 3. Versare il sugo sulle fettine di pollo e servire. Accompagnare con un pure’ o patate cotte al varoma.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..222

Proteine……g.29

Lipidi…………g.8,7

Glucidi………g.7,4

Un secondo piatto poco calorico, e digeribile, ideale anche per chi ha problemi di peso.

TACCHINO IN SALSA DI CAPPERI

Ingredienti per 4-6 persone

600 gr di fesa di tacchino

1 dose di maionese

120 gr di tonno soott’olio

1 cucchiaio di capperi

3 filetti di acciuga sott’olio 1 cucchiaino di senape

1 pomodoro

1 gambo di sedano

1 carota

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 fogliolina di alloro

sale q.b.

Nel boccale inserire mezzo litro di acqua con sedano cipolla, alloro e poco sale. Immergervi la carne e lasciare sobbollire a fuoco dolce: 25-30 min 100° vel 1. Lasciare raffreddare  la carne nel brodo di cottura. Estrarre poi la carne dal brodo e tagliarla a fettine molto sottili. Sgocciolare il tonno dall’olio e frullarlo con un cucchiaio di capperi, le acciughe, la senape, ed un mestolino di brodo: se denso aggiungere altro brodo per renderlo piu’ fluido. Mescolare alla salsina di tonno anche la maionese e coprire. Versare un po’ di salsa sul fondo di un largo piatto su cui adagiare le fettine leggermente accavallate. Ricoprire con la rimanente salsa  e guarnire coni rimanenti capperi e fettine di pomodoro.

VARIANTE: frullare 200 gr di ventresca di tonno sott’olio sgocciolata, 4 filetti di acciuga sott’olio, 2 tuorli d’uovo sodo, 1 cucchiaino di capperi. Diluire il composto con brodo di carne ed aggiungere anche il succo di limone. La salsa dovra’ rimanere molto cremosa ed abbastanza fluida.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..710

Proteine……g38,4

Lipidi…………g.60,6

Glucidi………g.3,1

La presenza di maionese rende il piatto ricchissimo di grassi, pertanto vietato a cardiopatici ed obesi.

INVOLTINI DI TACCHINO CON INSALATA BELGA

Ingredienti per 4 persone

10 fettine di tacchino

10 fettine di prosciutto cotto

10 fettine di fontina

2 cespi di insalata belga

40 gr di burro

40 gr di olio e.v. di oliva

1 scalogno

100 gr di acqua

1 cucchiaino di maizena

100 gr di vino bianco

1 cucchiaino di dado bimby

sale e pepe q.b.

Adagiare sulle fettine di carne il prosciutto, la fontina e l’insalata tagliata a pezzetti. Arrotolare e fermare con uno stecchino. Disporre gli involtini verticalmente, unti di olio, nel cestello, salare e pepare. Preparare un soffritto con burro, olio e scalogno 3 min 100° vel 4. Posizionare il cestello con gli involtini 3 min 100° vel 1. Versare il vino bianco, l’acqua e il dado e proseguire la cottura per 25-30 min 100° vel 1. Disporre gli involtini su un piatto da portata. Versare metà del sugo di cottura in una ciotola tenendolo da parte. Addensare il sugo rimasto con un cucchiaino di maizena 3 min temp. varoma vel 3, versare il suggo sugli involtini e servire con verdure di stagione o purea di patate.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..484

Proteine……g50,7

Lipidi…………g.29,8

Glucidi………g.3,6

Preparazione piuttosto calorica, iperproteica, e ricca di grassi, sconsigliata nell’alimentazione di chi vuole dimagrire e di chi deve tenere sottocontrollo l’apporto di grassi.

PETTO DI POLLO IN FRICASSEA

Ingredienti per 4 persone

700 gr di petto di pollo

1 piccolo ciuffo di prezzemolo

150 gr di carote

50 gr di cipolla

50 gr di vino bianco secco

3 foglie di salvia

1 tuorlo d’uovo

succo di mezzo limone

20 gr di olio di oliva e.v.

20 gr di burro

150 gr di brodo caldo (oppure acqua e dado

farina, sale e pepe q.b.

Nel boccale tritare le carote, la salvia, il prezzemolo e la cipolla 10 sec vel 5, aggiungere olio e burro, rosolare 4 min 100° vel 1. Inserire la farfalla, tagliare il pollo a bocconcini, infarinarlo e aggiungerlo nel boccale 3 min temp. varoma vel 1. sfumare con il vino bianco 3 min temp. varoma vel 1, versare il brodo caldo, aggiustare di sale e pepe. cuocere 20 min 100° vel 1. Amalgamare il tuorlo e il succo di limone, versarlo nel boccale  3 min vel 1-2. servire caldo.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..314

Proteine……g42,8

Lipidi…………g.13,3

Glucidi………g.6,3

Ricco di proteine, vitamine e Sali minerali, abbinato a cereali e derivati questo piatto diventa completo ed equilibrato.

SPEZZATINO DI POLLO AI PEPERONI

Ingredienti per 4 persone:

2 petti di pollo tagliati a cubetti (600-700 gr)

60 gr di olio e.v. di oliva

1 scalogno

1 spicchio di aglio

350 gr di peperoni misti rossi e gialli

1 cucchiaino di dado bimby

100 gr di vino bianco secco

sale e pepe q.b.

 Nel boccale versare olio aglio e scalogno, soffriggere 3 min 100° vel 4. Infarinare i cubetti di pollo e aggiungerli al soffritto; rosolare 4 min temp. varoma vel 1, sfumare con vino bianco, unire il dado, un pizzico di sale  e pepe, cuocere 10 min 100° vel 1. Tagliare a listarelle i peperoni unirli al pollo e proseguire la cottura ancora per 12 min. Se risultasse troppo liquido addensare 5 min a varoma. A cottura ultimata, versare in un piatto da portata e servire accompagnato da riso bianco.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..319

Proteine……g37,8

Lipidi…………g.16,5

Glucidi………g.5,2

Secondo piatto appetitoso e vitaminico che può trovare spazio nell’alimentazione di chiunque.

POLPETTINE DI POLLO E VERDURE

Ingredienti per 4 persone

450 gr di petto di pollo

200 gr di patate

1 zucchina

1 carota

20 gr di cipolla

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

qualche filo di erba cipollina sminuzzato

100 gr di pan grattato

50 gr di parmigiano

20 gr di olio e.v. di oliva

1 uovo

500 gr di acqua

sale e pepe q.b.

20 gr di parmigiano grattugiato

Pulire le verdure, lavarle, tagliarle a pezzettini. Versare nel boccale l’acqua, la cipolla e il sale 7 min 100° vel 1. Inserire il cestello con il petto di pollo tagliato a metà. Posizionare il Varoma con le verdure leggermente salate e cuocere 20-22 min temp Varoma vel 2. A fine cottura, lasciare intiepidire il tutto. Nel boccale pulito, il parmigiano, l’erba cipollina e il prezzemolo 10 sec vel 5. Unire il pollo a tocchetti nel foro del coperchio con le lame in movimento a vel 5 per pochi sec. Aggiungere le patate, la carota e la zucchina leggermente schiacciate, e l’uovo, un cucchiaio di pan grattato, sale e pepe 10 sec vel 2. Formare delle polpettine e passarle nel grattugiato e parmigiano grattugiato appiattendole leggermente. Sistemarle su carta da forno e condirle con un filo d’olio. Cuocerle in forno caldo a 190° per 20 min circa, girandole a metà cottura. Servire con un’insalata fresca o con verdure a vapore.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..352

Proteine……g35,6

Lipidi…………g.11,3

Glucidi………g.29,0

Ottima pietanza sotto tutti i puti di vista. Può trovare spazio nella dieta di tutti, grazie alla sua composizione equilibrata e all’elevata digeribilità.

POLLO IN INSALATA

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di petto di pollo tagliato a dadini

10 gr di burro

100 gr di vino bianco

1 mela a cubetti

2 gambi teneri di sedano bianco

20 gr di pinoli

30 gr di uva sultanina

chicchi di melograno

lattughino affettato sottile

sale e pepe q.b.

Nel boccale sciogliere 1 cucchiaio di burro 1 min 70 ° vel 1. Unire i cubetti di pollo e un pizzico di sale e rosolare 5 min temp Varoma vel 1, sfumare con il vino e cuocere 8 min temp Varoma vel 1. Togliere e mettere da parte. Rosolare e tostare i pinoli nel residui condimento del pollo 1 min 100° vel 1. Unire le mele, l’uvetta ammollata e ben strizzata, i gambi di sedano affettati sottilmente, i cubetti di pollo, salare e mescolare eventualmente aggiungere, a piacere, 1 spolverata di pepe (a piacere si possono aggiungere noci spezzettate).

In un comodo piatto da portata adagiare, all’ultimo momento, l’insalatina tenera affettata sottilmente.

Su questa adagiarvi il composto, e se possibile, completare con dei chicchi di melograno.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..265

Proteine……g37,1

Lipidi…………g.5,1

Glucidi………g.19,0

Velocissima insalata proteica, vitaminica e rimineralizzante a basso contenuto lipidico. Puo’

SOUFFLE’ DI POLLO

ingredienti per 4 persone:

200 g di carne di pollo cotta

(possono essere avanzi di arrosto o di pollo al limone)

100 g di mortadella Bologna

300 g di besciamella( come da ricetta base)

4 uova

sale

pepe

burro q.b.

1 pizzico di noce moscata

600 g di pollo a pezzetti                           250 g di tè ottenuto con 2 bustine

30 g di olio extra vergine di oliva              2 cucchiai di salsa worcester

1 vasetto di yogurt magro                        1 cucchiaio di zenzero in polvere

1 spicchio di aglio                                    farina bianca

1 cipolla                                                  sale q.b.

Tagliare la carne a pezzetti e lasciarla marinare con yogurt, aglio, cipolla e zenzero fresco o in polvere per 2 ore circa.

Preparare il tè, togliere i pezzi di pollo dalla marinata e passarli nella farina, mettere da parte.

Nel boccale inserire olio e scalogno 3 min 100° vel 4, accomodare al meglio i pezzi di pollo e rosolarli 5 min 100° vel 1. Aggiungere Worcester, sale e irrorare con il tè e cuocere 40 min 100° vel 1. Unire lo yogurt e continuare la cottura altri  10 min, Se risultasse liquido, addensarlo con un cucchiaio di farina o maizena 3 min 100° vel 1.

Se accompagnato con riso pilaf è un ottimo piatto unico.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..293

Proteine……g23,5

Lipidi…………g.20,1

Glucidi………g.4,9

L’apporto lipidico diminuisce sensibilmente se il pollo viene privato della pelle e passa da 20 a 11 gr. per porzione; di conseguenza anche l’apporto calorico subisce una sensibile riduzione. Questa operazione è consigliata a tutti coloro che devono tenere sotto controllo l’apporto calorico e lipidico.

TACCHINO ALLO ZAFFERANO

Ingredienti per 4 persone:

600 g di polpa di tacchino a tocchetti                   

1 bustina di zafferano

1 cipolla

1 spicchio di aglio

40 g di olio extra vergine di oliva

qualche foglia di salvia

1 rametto di rosmarino

300 g di vino bianco

100 g di pancetta dolce a fette

1 noce di burro

farina q.b.

sale e pepe q.b.

Versare nel boccale aglio, cipolla, salvia, rosmarino e olio 3min 100° vel 4.

Aggiungere il vino e lo zafferano 30 sec vel 4. Avvolgere il pollo con le fettine di pancetta dopo averli salati e posizionarli nel cestello, cuocere 50 min 100° vel 1. A fine cottura, togliere il cestello mettere i pezzi di pollo nel piatto da portata. Aggiungere la noce di burro impastata con la farina cuocere 5 min temp varoma vel 1, frullare 10 sec vel 5. Versare la salsa ottenuta sui pezzi di pollo.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..378

Proteine……g42,1

Lipidi…………g.21,3

Glucidi………g.4,8

Questa nutriente pietanza va abbinata con cereali e derivati e verdure fresche.

LA CARNE SUINA

Rotolo di maiale farcito

Arrosto al latte

Maiale alla contadina

Medaglioni di maiale al cartoccio con finocchi

Involtini alla tailandese

Filetto ai porri con salsa al pepe verde

Filetto in salsa di acciughe

Maiale allo zenzero

Lonza all’awaiana

Polpette di maiale uvetta e noci

Polpette alla messicana

Filetto ai funghi

ROTOLO DI MAIALE FARCITO

Ingredienti per 4 persone:

1 fetta unica di maiale da 700/800g

200 g di pomodorini

2 rametti di rosmarino

2 cipolle

80 g di olio extra vergine di oliva

200 g di vino bianco

8 foglie di salvia

100 g di funghi secchi

100 g di acqua dei funghi ammollati

2 cucchiai di dado bimby

1 cucchiaio di farina

sale e pepe q.b.

Ammollare i funghi in acqua.

Tritare nel boccale 1 cipolla, salvia e rosmarino 30 sec vel 5.

Salare e pepare la carne. Distribuire il trito preparato sulla fetta di carne più una manciata di funghi ben strizzati, arrotolarlo e ungerlo di olio, metterlo nella campana del varoma.

Nel boccale versare l’olio, la rimanente cipolla 3 min 100° vel4, aggiungere i pomodorini a tocchetti, il dado, l’acqua dei funghi,il vino, posizionare il varoma con il rotolo e cuocere 40 min temp varoma vel 1.

A fine cottura, tagliare a fette, addensare il sugo con 1 cucchiaio di farina o maizena e versarlo sulle fette.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..482

Proteine……g40,5

Lipidi…………g.32,5

Glucidi………g.7,2

Volendo diminuire l’apporto calorico e lipidico di questo sostanzioso secondo piatto si consiglia di ridurre l’entita’ della porzione

ARROSTO AL LATTE

Ingrediente per 4-6 persone:

600/700 g di lonza di maiale

800 g circa di latte

50 g di prosciutto crudo a dadini

20 gherigli di noce

1 cucchiaio di maizena

sale e pepe q.b.

noce moscata a piacere

Versare nel boccale il latte, sale e pepe, mettere nel boccale la carne ( appoggiarla in orizzontale nel boccale cuocere 30 min 100° vel 1. Durante la cottura tenere il misurino inclinato per far uscire il vapore, e in caso di fuoriuscita del latte abbassare a 90°. Controllare la quantità di latte rimasto, nel boccale le lame non devono mai essere scoperte dal liquido, girare il pezzo di lonza capovolgendolo, aggiungere il prosciutto crudo e le noci e proseguire la cottura 30 min 100° vel1. Verificare il punto di cottura, eventualmente proseguire per il tempo necessario circa 10-15 min. Togliere la carne, tagliarla a fettine, disporla su un piatto da portata.

Unire al sugo rimasto la maizena addensare 5 min temp varoma vel 3, frullare 20-30 sec vel 6-7.

Versare sulle fettine di carne e servire.

CONSIGLIO:in alternativa al prosciutto e noci si possono aggiungere al latte alcuni spicchi di aglio sbucciati. In questo caso la salsa si serve a parte.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..405

Proteine……g36,9

Lipidi…………g.23,6

Glucidi………g.11,9

Arrosto ricco di proteine e vitamina B1. Considerevole anche il contenuto di grassi.

MAIALE ALLA CONTADINA

Ingredienti per 4 persone:

700 gr di lonza a cubetti

100 gr di vino bianco

2 cucchiai di aceto di vino

1 cucchiaio di capperi

3 acciughe

2 spicchi di aglio

2 cucchiai di origano secco

1 mazzetto di prezzemolo

6 pomodorini freschi

50 gr di olio extra vergine di oliva

2 cucchiai di farina bianca

200 gr di brodo vegetale Bimby

1 peperone rosso

1 peperone giallo

sale e pepe q.b.

Tagliare a tocchetti i peperoni, passare i cubetti di carne nella farina. Nel boccale versare olio, aglio, capperi, acciughe, unire la carne e rosolare 5 min temp Varoma vel 1; sfumare con aceto e vino 3 min Temp Varoma vel 1, aggiungere il brodo, i pomodori e i peperoni, aggiustare di sale e pepe, cuocere 15-20 min temp Varoma vel 1. A fine cottura, profumare con origano e prezzemolo.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..372

Proteine……g31,5

Lipidi…………g.22,9

Glucidi………g.10,6

Questo piatto e’ un bel concentrato di vitamine e minerali: ben rappresentate le vitamine del gruppo B, la vitamina C, la vitamina A, il ferro lo zinco e il fosforo.

MEDAGLIONI  DI  MAIALE  AL CARTOCCIO CON FINOCCHI

Ingredienti per 4 persone:

8 medaglioni di maiale

2 pomodori maturi

2 finocchi

2 spicchi di aglio

1 scalogno

30 g  di burro

50 g di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di semi di anice

alcuni aghi di rosmarino

30 g di liquore all’anice

mezzo cucchiaino di sale

burro q.b. per spennellare

pepe q.b.

Lavare le verdure, affettare i finocchi tenendo a parte la barba e spezzettare i pomodori. Nel boccale 20 g di olio e 20 g di burro, 1 spicchio di aglio, degli aghi di rosmarino sminuzzati 3 min 100° vel 3-4. Disporre i medaglioni di maiale sui lati del boccale ( attorno alle lame), salare e pepare e rosolare 4 min temp varoma vel 1.

Togliere i medaglioni delicatamente e metterli da parte con il suo sugo.

Nel boccale pulito lo scalogno, 30 g di olio 3 min 100° vel 4.

Inserire la farfalla, e i finocchi cuocere 5 min temp varoma vel 1, aggiungere i pomodori, semi di anice, la barba dei finocchi e il liquore e cuocere 10 min temp varoma vel 1.

Tagliare dei dischi di carta da forno, sistemarvi sopra una cucchiaiata di finocchi, unire un medaglione di maiale accartocciare leggermente ( non chiuso) e sistemarli in una pirofila da forno fino ad esaurimento degli ingredienti.

Passare in forno caldo a 180° per 15 minuti. Servire caldo.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..376

Proteine……g27,5

Lipidi…………g.28,5

Glucidi………g.2,9

I medaglioni di maiale sono ricchi di proteine, vitamine e minerali, ma anche di grassi.

INVOLTINI ALLA THAILANDESE

ingredienti per 4 persone:

250 gr di lonza di maiale

1 uovo

250 gr di gamberetti freschi sgusciati

100 gr di germogli di soja

1 gambo di sedano

3 cipollotti freschi

1 mazzetto di prezzemolo

12 foglie di cavolo cinese

 2 spicchi di aglio

600 gr di acqua

1 fetta di limone

sale e pepe q.b.

PER LA SALSA:

2 acciughe sott’olio

3 peperoncini vedi piccanti

1 limone

Scottare a vapore le foglie di cavolo cinese ( o verza) per 2 minuti. Nel boccale tritare la carne 20 sec vel 5-6 e mettere da parte. Tritare tutti gli altri ingredienti, gamberetti, soja sedano, cipollotti, prezzemolo, aglio 20-30 sec vel 5-6, aggiungere la carne messa da parte, l’uovo e amalgamare 20 sec. vel 3-4. Farcire le foglie con il composto, arrotolare, legarle con il file di refe adagiarle nella campana del varoma, versare 600 gr. di acqua nel boccale, una fetta di limone e sale; cuocere 30 min temp. varoma vel 2.

Preparazione della salsa

Nel boccale pulito tritare le acciughe con i peperoncini verdi piccanti 20 sec vel 5-6; diluire con il succo di limone e amalgamare: 10 sec vel 3. Servire gli involtini con la salsa.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..190

Proteine……g27,8

Lipidi…………g.6,3

Glucidi………g.5,9

Secondo piatto creativo e stuzzicante, apprezzabile per l’elevato apporto di vitamine e minerali e per il limitato apporto calorico e lipidico.

FILETTO AI PORRI CON SALSA AL PEPE VERDE

Ingredienti per 4 persone

500 gr di filetto di maiale

2 porri

50 gr di olio di oliva

2 rametti di rosmarino

3 foglie di salvia

2 cucchiai di aceto balsamico

1 foglia di alloro

500 gr di acqua

sale e pepe q.b.

per la salsa

1 cucchiaio di farina bianca

1 noce di burro

150 gr di latte

1 cucchiaino di pepe verde in salamoia

1 cucchiaio di cognac

sale e pepe q.b.