Aminoacidi amminoacidi tutto di tutto
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Aminoacidi amminoacidi tutto di tutto
In chimica gli amminoacidi sono molecole organiche che nella loro struttura recano sia il gruppo funzionale amminico (delle ammine) (-NH2) sia quello carbossilico (degli acidi carbossilici) (-COOH). In biochimica il termine amminoacidi si riferisce più spesso agli L-α-amminoacidi, di formula generica NH2CHRCOOH, cioè quelli il cui gruppo amminico ed il cui gruppo carbossilico sono legati allo stesso atomo di carbonio (chiamato appunto carbonio α) in configurazione L (con l'unica eccezione della glicina, achirale, in cui -R = -H). È a questo tipo di amminoacidi che il presente articolo è dedicato.
Gli amminoacidi che compaiono nelle proteine di tutti gli organismi viventi sono 20 (anche se evidenze recenti suggeriscono che questo numero potrebbe aumentare fino a 23, vedi più sotto) e sono sotto il controllo genetico, nel senso che l'informazione del tipo e della posizione di un amminoacido in una proteina è codificata nel DNA. Talvolta, nelle proteine compaiono anche altri amminoacidi, più rari, detti occasionali che vengono prodotti per modifiche chimiche successive alla biosintesi della proteina, che avviene sul ribosoma.
In natura sono stati finora scoperti oltre 500 amminoacidi diversi che non fanno parte di proteine e svolgono ruoli biologici diversi. Alcuni sono stati addirittura trovati nelle meteoriti. Piante e batteri sono in grado di biosintetizzare amminoacidi particolari, che possono essere trovati, per esempio, negli antibiotici peptidici, ad esempio la nisina e l'alameticina. La lantionina è un solfuro dimero dell'alanina che si trova insieme ad amminoacidi insaturi nei lantibiotici, ovvero antibiotici peptidici di origine batterica. L'acido 1-amminociclopropan-1-carbossilico (ACC) è un semplice amminoacido ciclico disostituito che funge da intermedio nella sintesi dell'etilene, che per gli organismi vegetali è un ormone.
Oltre a quelli coinvolti nella biosintesi delle proteine, vi sono amminoacidi che svolgono importanti funzioni biologiche quali la glicina, l'acido gamma-amminobutirrico (GABA, un γ amminoacido) e l'acido glutammico (tre neurotrasmettitori), la carnitina (coinvolta nel trasporto dei lipidi all'interno della cellula), l'ornitina, la citrullina, l'omocisteina, l'idrossiprolina, l'idrossilisina e la sarcosina.
Alcuni dei 20 amminoacidi ordinari proteinogenici sono detti essenziali (o standard), in quanto non possono essere biosintetizzati direttamente da un organismo, devono pertanto essere assunti col cibo. Essenziali per l'uomo sono la lisina, la leucina, l'isoleucina, la metionina, la fenilalanina, la treonina, il triptofano, la valina, e, nei bambini, l'istidina e l'arginina.
Una nota particolare meritano due amminoacidi, detti occasionali,: la selenocisteina, corrispondente ad un codone UGA che normalmente è un codone di interruzione, e la pirrolisina, presente negli enzimi di alcuni batteri metanogeni coinvolti nel processo di generazione del metano, corrispondente ad un codone UAG. La scoperta del primo, nel 1986, venne interpretata dalla comunità scientifica come un fenomeno marginale e ristretto. Tuttavia, dopo la scoperta del secondo amminoacido extra, nel 2004, la comunità scientifica internazionale sta rivedendo le sue posizioni, e si è aperta la caccia ad altri amminoacidi extra. Alcuni ricercatori ipotizzano che anche l'arsenico possa dar luogo ad amminoacidi sostituendo l'azoto in alcuni gruppi laterali.
Fonte: Wikipedia
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PROPRIETA' CHIMICHE DELLE PROTEINE
Le proprietà degli amminoacidi
Le unità costitutive fondamentali delle proteine sono 20 a-amminoacidi. In tutti e venti, fatta eccezione per la glicina, il carbonio in posizione a è un centro asimmetrico. Per proteine e peptidi sintetizzati sul ribosoma la configurazione attorno a questo centro deve essere "L". A causa della sua universalità, il prefisso "L" viene generalmente omesso. Si deve ricordare, tuttavia, che anche amminoacidi della serie "D" sono stati trovati in alcuni peptidi, questi, però, non sono sintetizzati sul ribosoma. Due dei venti amminoacidi, l'isoleucina e la treonina, hanno un secondo centro asimmetrico sul carbonio in posizione b. Gli amminoacidi che hanno una stereochimica del carbonio b diversa sono chiamati "alloisoleucina" ed "allotreonina".
fonte: www.bbcm.univ.trieste.it
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I protidi (parte 1)
I protidi o proteine sono i composti organici maggiormente presenti nelle cellule dato che costituiscono circa il 50% del loro peso secco. Nell'uomo adulto rappresentano circa il 18% in peso dell'organismo e si ritiene vi siano oltre 50.000 differenti tipi di proteine.
Un'importante caratteristica di queste sostanze è la loro "specificità"; per esempio, l'insulina dell'uomo non è uguale a quella di qualsiasi altro organismo animale.
Le proteine presentano una notevole importanza biologica e nutrizionale. Svolgono una funzione essenzialmente plastica, in quanto molti composti di questa classe formano le parti strutturali della cellula. In una dieta equilibrata, in un adulto, i protidi devono corrispondere a circa 1 g per kg di peso corporeo al giorno e soddisfano circa il 10% del fabbisogno calorico giornaliero.
Le proteine sono il prodotto del flusso dell'informazione genetica che sta alla base del dogma centrale della biologia. Il DNA si duplica per trasmettere l'informazione alle generazioni successive. Il DNA viene inoltre trascritto in mRNA che trasferisce l'informazione ai ribosomi, strutture sovramolecolari a livello delle quali si ha la traduzione, attraverso un codice di lettura, nel linguaggio delle proteine.
A differenza dei glucidi e dei lipidi, le proteine non hanno possibilità di essere accumulate nel nostro organismo e tutte quelle prodotte dalla cellula sono prodotte perchè necessarie a svolgere una funzione specifica.
Per rendere un'idea dell'importanza biologica delle proteine si pensi che sono proteine:
l'emoglobina nel sangue che trasporta i gas respiratori, la miosina e l'actina che permettono la contrazione muscolare, tutti gli enzimi, molti ormoni e tutti gli anticorpi (immunoglobuline).
I protidi vengono definiti composti quaternari in quanto formati essenzialmente da 4 elementi:
C (carbonio), H (idrogeno), O (ossigeno) e N (azoto).
fonte: www.webalice.it/r.taddei/
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